Калуп
Реч "калуп" је позната сваком од нас и сви знају како ова ствар изгледа. Али нису сви размишљали о томе шта је то заправо и одакле долази у нашим домовима. Сада ћемо причати управо о томе.
Плијесан се назива микроскопским гљивама које формирају карактеристичне рације на површини органских тијела, узрокујући кварење хране.
Наша земља је одувек била позната по квалитету хране, па већини нас још увек углавном није јасно – како је могуће у исхрану укључити буђаве производе? Али калуп је такође другачији! Сетите се, на пример, тако значајног открића као што је пеницилин!
Буђ почиње одмах након угинућа биљног и животињског организма. Прво се формира буђ, а затим бактерије. Буђ се, по правилу, појављује тамо где за то постоје повољни услови – споре плесни почињу да клијају, и веома се брзо размножавају! Када бисмо имали микроскоп при руци, па чак и мало буђав производ (на пример, сир), онда бисмо се згрозили гледајући то на вишеструко повећање – број спора буђи је једноставно у милијардама!
- висока влажност
- температура у просторији је 17 – 30 степени Целзијуса.
Буђ не воли чистоћу и сув ваздух много; не треба проветравати просторију када напољу пада киша, хладно и влажно. Такође је вредно напоменути да буђ може утицати и на смрзнуту храну, то се дешава ретко, али ипак – чешће их проверавајте. Не чувајте смрзнуту храну дуго - не више од месец дана. Процеси труљења и пропадања се одвијају споро и на најнижој температури.
Као што смо већ рекли, буђ је посебна врста гљивица. По први пут у свету, научници у Пољској спровели су специјалне студије које су доказале да буђ (не видљиве гљиве, већ њене споре) изазивају тако озбиљну болест крви као што је леукемија. Такође је утврђено да кикирики захваћен буђом има тако јаку концентрацију токсина да може изазвати рак. Становници града већину свог живота проводе у стамбеним просторијама, а те просторије су, по правилу, затворене (било да је у питању аутомобил, стан или канцеларија). То јест, удишемо само ваздух који се налази у просторији. Плућне нише су у стању да добро филтрирају већину микроба, али споре плесни имају своју посебност – несметано пролазе кроз респираторни тракт, дубоко се таложе у плућима и продиру чак и у само плућно ткиво. Утврђено је и да је на местима где живе алергичари и астматичари плесни присутна у 80 случајева од 100. Постоје чак и врсте плесни чије споре могу изазвати дијатезу код деце, алергије (које временом, ако се не збрину , може прерасти у астму). Да бисте заштитили своје дете од алергија, редовно мокро чистите, одржавајте храну у кући свежом и храните бебу домаћим оброцима.
Буђ се може појавити било где, али већина домаћица се сусреће са њом у сопственом фрижидеру. Одмах се поставља питање: како се носити са плесним производима? Чешће од било ког производа, хлеб пати од буђи. Од ове гљивице се разболи већ другог или трећег дана након куповине. Многе домаћице, откривши тако непријатно изненађење, једноставно одрежу подручје захваћено плесни, а остатак хлеба користе за храну. Нико од нас није размишљао о томе колико је ова метода безопасна за наше здравље и здравље наше породице.
Захваљујући научним истраживањима, сазнали смо да се производи од брашна и млечни производи, као што је јогурт, заражени плесни, морају бацити у целини (пошто имају порозну структуру, а споре плесни се шире не само на површину, већ и на саме дубине млечног производа или производа од брашна).
Постоји један мали изузетак од овог правила - тврди сир. Ако откријете да се на таквом сиру формирала плијесан, онда можете одрезати захваћено подручје у2бу4б производа (КСНУМКС-КСНУМКС цм), па чак и након ове манипулације, немојте јести преостали сир (идеално, може се користити да правим пицу).
Вероватно је свако од нас морао да се носи са плесни на џемом. Неким домаћицама је жао што бацају свој омиљени производ припремљен сопственим рукама, а сећају се пеницилина или елитних сирева са плесни. Само ова буђ нема везе ни са пеницилином, ни са скупим ароматичним сиревима! На крају крајева, калуп који се користи у производима је посебно узгајан и припремљен, а буђави кућни производи садрже око стотину једињења која су токсична за људе. Калупи за домаће и племените сиреве имају различита имена и различито утичу на људски организам.
Ако се десио такав инцидент, онда не би требало да се односите према њему равнодушно. Да, нећете умрети од тако непријатног додатка вашој исхрани, али то је ипак озбиљно тровање. Јетра ће прво патити, као и код сваког тровања храном, без обзира на отров. Одмах треба да попијете активни угаљ (1 таблета на 10 килограма тежине особе), ако се поједе много поквареног производа, онда је препоручљиво пити раствор калијум перманганата за чишћење стомака. После тога треба пити пуно чисте воде, можете са лимуном, топлим слабим чајем, да се тело брже чисти. За реосигурање можете купити лек који обнавља ћелије јетре.
Немојте мислити да је било која буђ штетна и лоша. Постоји много врста калупа, па хајде да их погледамо.
племенити калуп
Код нас се ова гљива зове сива трулеж, у ствари, микробиолози су јој дали име Ботритис цинереа (најпре убија само тело, а затим се храни мртвим ткивима). У нашој земљи људи у великој мери страдају од ове гљиве, јер због ње многи јестиви производи (бобичасто воће, воће, поврће) постају неупотребљиви. Али, можда ћете се изненадити, у Немачкој, Француској и Мађарској, захваљујући овој врсти гљивица, производе се најпознатије и најукусније врсте вина. Стога постаје јасно зашто се у овим земљама овај калуп назива „племенитим“.
плави калуп
Ако је племенити калуп проучаван не тако давно, онда је плави калуп познат од памтивека. Ова врста буђи је незаобилазна компонента мермерних сирева (рокфор, горгонзола, дор плави).
Бели калуп
Ова врста плесни (Пинициллиум цамамберти и цасеицолум) се такође додаје сиру током његове припреме како би се додала јединствена нота карактеристикама укуса. Уз помоћ беле плесни настају тако познати ароматични сиреви као што су Цамемберт и Брие. Штавише, Цамемберт се сматра вреднијим на крају датума истека.
Запамтите да је само висококвалитетни сир са племенитом плесни заиста безопасан за тело, садржи много елемената у траговима. Али чак и тако квалитетан производ се не препоручује трудницама и деци, а не треба га ни злоупотребљавати.