Садржај
Da bi mleko lišilo svih njegovih nedostataka, odnosno da bi postalo hipoalergeno, bez laktoze i da ne vređa samosvest krava i drugih „mlečnih“ životinja, moraće potpuno da promeni svoju suštinu. Od životinjskog do biljnog proizvoda. Da, biće to sasvim drugo piće, ali ko je rekao da će biti loše? Широм света хиљаду година пију биљно млеко.
Сојино млеко
Ovo nije mleko, naravno, već piće od soje. Натапају се, дробе, загревају, а затим пропуштају кроз филтер. Јефтина, приступачна и најпопуларнија замена за традиционално млеко. Ukus je, naravno, specifičan, ali su nutritivna svojstva veoma slična. Протеини, иако биљни, и гвожђе - више него у крављим, мање масти, без холестерола и лактозе. Од недостатака - мало калцијума и витамина Б, посебно Б12. Сојино млеко се продаје у паковањима или у праху, често обогаћено витаминима и минералима. Постоје „побољшане верзије“ - са чоколадом, ванилом, сирупима или зачинима. Čuvati u staklenim bocama nedelju dana, u plastičnim bocama - 2 dana. Потражите амбалажу са ознаком „Нон-ГМО“.
Зашто пити. Preporučuje se za alergije, intoleranciju na laktozu i anemiju zbog nedostatka gvožđa. Pored toga, soja sadrži fitoestrogene koji snižavaju nivo „lošeg“ holesterola u krvi, pa proizvod može biti koristan kod problema sa srcem i krvnim sudovima. Што се тиче употребе, слободно је замените млеком у традиционалним рецептима. Сипајте или пире кромпир или сос од тестенине. Готова јела ће имати ненаметљив орашаст укус.
Ranije se sojino mleko pravilo dugo i ručno – pasulj je morao da se melje, brašno je trebalo da se kuva i filtrira… Specijalni kombajni – sojine krave – pojednostavljuju i ubrzavaju proces. Јединица изгледа као чајник, а њене главне функције су млевење и загревање. Za litar mleka potrebno je 100 g sojinog zrna. Vreme - 20 minuta. U zemljama u kojima se sojino mleko tradicionalno koristi u kuvanju, pre svega u Kini, sojine krave se nalaze u skoro svakom domu. Неки модели се могу користити за припрему ораховог и пиринчаног млека.
Пиринчано млеко
Млеко од житарица је такође успех. Зоб, раж, пшеница - оно што једноставно не праве. Најпопуларнија верзија млека из зрна се прави од пиринча; традиционално се пије у азијским земљама, пре свега у Кини и Јапану.
Пиринчано млеко се обично прави од смеђег пиринча, ређе од белог, рафинираног пиринча. Окус је нежан, слаткаст - природна слаткоћа појављује се током ферментације, када се угљени хидрати разграђују на једноставне шећере.
У поређењу са крављим млеком, пиринчано млеко садржи пуно угљених хидрата, витамина Б и одређену количину влакана. Немасно је, најхипоалергичније од свих замена за млеко. Постоје и недостаци - недостатак протеина и калцијума. Зашто пити. Кинези и Јапанци, према традицији, хиљадама година пију пиринчано млеко. Европљани га пију из знатижеље, услед интереса за оријенталну кухињу, плус у случајевима реакције на кравље млеко. Због садржаја влакана и угљених хидрата, ово пиће добро засићује и побољшава варење. Пије се и само од себе и додаје се десертима.
Млеко: за и против
Пер. Одличан извор протеина.
Per. Садржи калцијум за јаке кости. Калцијум из млека се добро апсорбује, јер долази са витамином Д и лактозом.
Пер. Млеко садржи магнезијум, фосфор, витамине А, Д и Б12.
Пер. То је животињски производ и зато садржи холестерол и засићене масти.
Вс. Често изазива алергије.
Вс. Многи одрасли не развијају ензиме потребне за метаболизацију лактозе млечног шећера. Нетолеранција на лактозу узрокује пробавне проблеме.
Вс. Може садржати антибиотике и хормоне који се користе за лечење крава.
Бадемово млеко
Још један извор млечних река су ораси: ораси, кикирики, индијски ораси и, наравно, бадеми. Општи принцип кувања је исти - самељите, додајте воду, оставите да се скува, процедите. Bademovo mleko je bilo posebno popularno tokom srednjeg veka. Прво, био је главни производ за пост, а друго, чувао се дуже од краве.
Главна карактеристика бадемовог млека је то што садржи много протеина и калцијума. Sa ove tačke gledišta, to je skoro kao krava! Такође садржи магнезијум, калијум, витамине А, Е, Б6. Зашто пити. Kombinacija magnezijuma + kalcijuma + vitamina B6 je idealna formula za jačanje kostiju. Čaša bademovog mleka pokriva trećinu dnevnih potreba osobe za kalcijumom. Витамини А и Е штите кожу од ултраљубичастог зрачења, осим тога, они су познати антиоксиданти који подмлађују тело у целини. Калијум је потребан како би срце куцало равномерно, а нерви били неваљали.
Бадемово млеко се користи за припрему смутија, коктела, посластица, супа. Истина, рецепт често захтева употребу печених бадема. Тако да, наравно, има бољи укус, али користи су, нажалост, мање. Можда су сировци на неки начин у праву.
Кокосово млеко
Течност прска унутар сваког кокоса - али ово није млеко, већ вода кокоса. Укусно, богато витаминима, погодно за кување и освежавање на врућини. Кокосово млеко се прави од целулозе кокоса - сруши се, на пример, нариба, помеша са водом, а затим исцеди. Конзистентност зависи од пропорција - што је мање воде, пиће је гушће. Густа се користи за прављење сосова и посластица, течна - за супе.
Зашто пити. Кокосово млеко је прилично калорично - до 17% масти, садржи много витамина Б. Ајурведска традиција сугерише да пиће помаже код дехидрације, губитка снаге и кожних болести. Може се пити код стомачних тегоба - недавне студије су показале да кокосов орах такође има благи антибактеријски ефекат.
Остале замене за млеко
U principu, mleko se ne tera osim iz stolice. Na primer, konoplja je odlično piće. Nema narkotično dejstvo, ali sadrži višak Omega-3 i Omega-6 nezasićenih kiselina, ima vrednih elemenata u tragovima poput magnezijuma, 10 esencijalnih aminokiselina, a proteini konoplje se bolje apsorbuju od proteina soje. Сусам млеко је одличан извор калцијума. Маково млеко садржи још више калцијума. Seme bundeve se lako pretvara u hranljivu supstancu koja snabdeva organizam gvožđem, kalcijumom, cinkom i magnezijumom, što najpovoljnije utiče na sposobnost razmišljanja i nerazboljevanja čak i u jeku epidemije gripa. Овсено млеко - направљено од пахуљица или боље целих нерафинисаних зрна зоби - извор је драгоцених дијететских влакана која уклањају „лош“ холестерол из тела.
Opšti princip za pripremu biljnog mleka je jednostavan. Орашасти плодови и семенке опрати, намочити неколико сати, здробити и помешати са водом у блендеру у односу 1: 3. Затим се маса мора исцедити. Пићу можете додати нешто занимљиво: зачине, воће, заслађиваче, сирупе, мак, кокосове пахуљице, ружину воду - укратко, све што одговара вашој представи о лепоти.