"Млеко није лоша храна!"

Жан-Мишел Лесерф, које су доказане нутритивне предности млека?

Прва предност је изузетан састав млека у погледу протеина. Они су међу најкомплекснијим и најкомплетнијим и укључују брзе и споре протеине. Конкретно, студија је показала да протеин изолован из млека омогућава значајно повећање нивоа одређених аминокиселина у плазми, посебно леуцина у крви, за превенцију старења мишића.

Затим, масти у млеку садрже највише различитих врста масних киселина. То не значи да су све масти у млеку занимљиве, али одређене мање масне киселине имају изванредан ефекат на многе функције.

Коначно, млеко је храна која садржи највећу разноврсност микронутријената по броју и количини, укључујући наравно калцијум, али и јод, фосфор, селен, магнезијум… Што се тиче витамина, допринос млека је снажан јер би обезбедио између 10 и 20% препоручених уноса.

Да ли је истраживање успело да докаже да је испијање млека корисно за здравље?

Заиста, исхрана је једно, а здравље је друго. Све више истраживања описују изузетне здравствене користи на неочекиване начине. Прво, постоји веза између конзумирања млека и превенције метаболичког синдрома и дијабетеса типа 2. Студије су веома бројне и узрочно-последични однос је врло вероватан. То знамо захваљујући одређеним врло специфичним маркерима масних киселина које се налазе само у млечним мастима. Затим, истраживања имају тенденцију да имају користи од млека на кардиоваскуларни ризик, а посебно на први срчани удар. Може бити повезано са калцијумом, али ништа што није сигурно. Постоји и повољан утицај млека на тежину из разлога ситости и ситости, јасног и потврђеног смањења колоректалног карцинома и дефинитивног интересовања млека у превенцији старосне саркопеније и потхрањености.

Шта је са наводном везом са остеопорозом?

Што се тиче фрактура, недостају формалне интервентне студије. Опсервационе студије, с друге стране, јасно показују да су они који конзумирају млеко у мањем ризику од оних који не конзумирају млеко. Све док не конзумирате превише, према најновијој БМЈ студији (Ризик од ране смртности је скоро удвостручен код жена које пију 3 чаше млека дневно или више према овој студији, напомена уредника). Интервентне студије спроведене о минералној густини костију показују повољан ефекат, али постоји премало доступних студија о преломима и остеопорози да би се утврдила дефинитивна веза.

Насупрот томе, да ли сте чули за студије које су показале везу између млека и одређених стања?

Постоји доста студија које имплицирају млеко у појаву рака простате. ВЦРФ (Ворлд Цанцер Ресеарцх Фунд Интернатионал), међутим, управо је издао веома занимљиво мишљење у којем је одговорност за млеко рекласификована као „ограничени доказ”. То значи да је још увек у фази ревизије. Опсервационе студије показују да ако постоји веза, онда је то за веома високе уносе, реда величине 1,5 до 2 литра млека дневно. Текуће експерименталне студије на животињама показују да су високе дозе калцијума повезане са повећаним ризиком и, обрнуто, млечни производи су повезани са смањењем. Стога је опрезан савет да се не конзумирају велике количине млечних производа, односно најмање један или два литра, или еквивалент. Чини се логичним.

Млеко се такође често оптужује да садржи факторе раста који могу изазвати рак. Шта је то заиста?

Заиста је постојала читава контроверза која је била предмет упућивања на АНСЕС о овим факторима раста. Како сада стоји, не постоји утврђена узрочно-последична веза. Међутим, очигледно је да не треба уносити превише протеина.

У крви постоје фактори раста који промовишу факторе попут естрогена. А такође се налази у млечним производима. Ови фактори се веома добро апсорбују код малишана, и прилично добро делују јер су присутни у млеку жена и користе се за раст детета. Али, временом, постоје ензими који узрокују да се ови фактори раста престану апсорбовати. У сваком случају, УХТ грејање их потпуно искључује. У стварности, дакле, нису хормони раста у млеку ти који су одговорни за нивое хормона раста који циркулишу у крви, већ нешто друго. То су протеини. Протеини узрокују да јетра ствара факторе раста који се затим налазе у циркулацији. Према томе, превише протеина, а самим тим и превише фактора раста, нису пожељни: ово доприноси великој величини деце, али и гојазности и можда, у превеликој количини, ефекту подстицања тумора. Деца конзумирају 4 пута више протеина у односу на њихов препоручени унос!

Али млеко није једино одговорно за овај феномен: сви протеини, укључујући и оне добијене из биљака, имају овај ефекат.

Да ли разумете да се окрећемо од млека у корист одређених алтернативних производа као што су напитци од поврћа?

У исхрани је све више људи који иду у крсташки рат против хране, ајатоласи. Ово се понекад чак може тицати и одређених здравствених радника који нису нужно компетентни у исхрани и којима недостаје научна строгост. Када сте научник, отворени сте за све: имате хипотезу и покушавате да сазнате да ли је она истинита. Међутим, клеветници млека не иду у овом правцу, тврде да је млеко штетно и покушавају све да то покажу.

Неколико нутрициониста наводи да се неки људи осећају много боље након што престану да конзумирају млеко. Како то објашњавате?

Упознат сам са овим феноменом пошто сам и клиничар и вероватно сам видео 50 до 000 пацијената у својој каријери. Постоји неколико сценарија. Прво, млеко може бити одговорно за поремећаје као што је нетолеранција на лактозу. То изазива невоље, не велике, али досадне, које су увек везане за количину и квалитет конзумираног млечног производа. Могуће су и алергије на протеине крављег млека. У овим случајевима, престанак узимања млека ће заправо довести до нестанка поремећаја у вези са његовом конзумацијом.

За друге категорије људи, осећај благостања након престанка узимања млека може бити повезан са променом навика у исхрани. Ови ефекти нису нужно повезани са одређеном храном, већ са променом. Када промените своје навике, на пример ако постите, осетићете различите ствари у вези са својим телом. Али да ли ће ови ефекти бити одрживи током времена? Да ли се приписују млеку? Не треба занемарити ни плацебо ефекат, који је главни ефекат лека. Студије људи који су нетолерантни на лактозу су показали да се њихови симптоми побољшавају када им се даје млеко без лактозе или без лактозе, али без да им се каже који производ пију.

Критичари млека тврде да би млечни лоби утицао на ПННС (Програм Натионал Нутритион Санте). Како објашњавате да надлежни препоручују 3 до 4 млечна производа дневно, док СЗО препоручује само 400 до 500 мг калцијума дневно (чаша млека даје око 300 мг)?

Млекари раде свој посао али нису они ти који диктирају препоруке ПННС-у. Није ни чудо што млечни лобији траже да продају своје производе. Да настоје да утичу, можда. Али на крају, научници су ти који одлучују. Шокирало би ме да су ПННС попут АНСЕС-а у плаћању млечних производа. За СЗО, с друге стране, у праву сте. Препоруке СЗО уопште немају исту сврху као оне агенција за здравствену безбедност или ПННС-а које обезбеђују препоручене уносе исхране. У ствари, постоји много неслагања. СЗО претпоставља да су они усмерени на целокупну светску популацију и да је циљ бар достизање границе за људе који су на веома ниском нивоу. Када имате популације које конзумирају 300 или 400 мг калцијума дневно, ако им кажете да је циљ 500 мг, то је минимум. Ово су врло основне безбедносне препоруке, ако погледате шта СЗО препоручује за калорије, масти, ни то није исто. Проучите препоруке у погледу калцијума од свих агенција за безбедност хране у многим азијским или западним земљама, скоро увек смо на истом нивоу, односно око 800 и 900 мг препорученог калцијума. Коначно, контрадикторности је мало или их уопште нема. Сврха СЗО је да се бори против неухрањености.

Шта мислите о овој теорији да млеко повећава ризик од хроничних болести?

Није искључено да млеко повећава ризик од цревних, реуматских, инфламаторних обољења... Могућа је хипотеза, ништа не треба искључити. Неки то тврде због повећане пропустљивости црева. Проблем је што не постоји студија која то акредитује. То је стварно досадно. Ако постоје истраживачи који посматрају овај феномен, зашто их не објављују? Осим тога, када погледамо студије које су се већ појавиле, то уопште не видимо јер показују да би млеко имало антиинфламаторно дејство. Како онда објаснити да клинички млеко постаје проинфламаторно? Тешко је разумети… Неки од мојих пацијената су престали да узимају млеко, имали су побољшања, а онда се после неког времена све вратило.

Не браним млеко, али се не слажем са идејом да се млеко представља као лоша храна и да морамо без њега. Ово је смешно и може бити опасно, посебно у покривености препоручених уноса. Увек се враћа на исту ствар, јести превише било које хране није добро.

Вратите се на прву страницу велике анкете о млеку

Његови браниоци

Јеан-Мицхел Лецерф

Шеф Одељења за исхрану на Институту Пастеур де Лилле

"Млеко није лоша храна!"

Поново прочитајте интервју

Марие-Цлауде Бертиере

Директор одељења ЦНИЕЛ и нутрициониста

„Останак без млечних производа доводи до дефицита изнад калцијума“

Прочитајте интервју

Његови клеветници

Марион Каплан

Био-нутрициониста специјализован за енергетску медицину

“Нема млека после 3 године”

Прочитајте интервју

Херве Бербилле

Инжењер агрохране и дипломирани етнофармаколог.

“Неколико користи и много ризика!”

Прочитајте интервју