У малим количинама, поткожна маст је веома корисна за ваше здравље. Због високог садржаја есенцијалних масних киселина, биолошки активних супстанци и витамина, доприноси одржавању имунитета и општег тонуса организма, посебно у хладној сезони. Најчешћи начин припреме сланине за будућу употребу је сољење на сув начин или у саламури. Свињска маст у саламури је посебно нежна, мирисна и дуго се не квари.
Требаћеш:
- 2 кг свеже масти са кожом
- 1 шоља крупне соли
- 5 чаше воде
- 1 кашичица зрна црног бибера
- 3-4 листова ловора
- 10 режња белог лука
Сало за сољење мора бити правилно изабрано. Требало би да буде бело или благо ружичасто, са танком кожом и ситним слојевима меса, без тврдих жилица. У такву маст нож улази несметано, као путер
Оперите маст хладном водом, темељно очистите кожу од прљавштине. Охладите храну да бисте је лакше резали. Сланину оштрим ножем исеците на комаде дужине 10–15 цм и дебљине 5–6 цм. Лако ће проћи кроз врат тегле од три литра.
Припремите концентровани слани раствор (расол). Да бисте то урадили, прокувајте воду, сипајте у њу крупну со и мешајте док се потпуно не раствори. Охладите слани раствор на собну температуру.
Засићеност саламуре се проверава коришћењем сировог кромпира. Ако има довољно соли, плутаће; ако не, потонуо ће. У том случају додајте сол у малим порцијама док кромпир не нарасте.
Припремите чисту теглу од 3 литра. У њу лагано ставите комаде сланине, пребацујући их ловоровим листом, бибером и белим луком, исецканим на кришке. Сипати саламуру тако да потпуно покрије маст. Затворите пластичним поклопцем. Инкубирајте на собној температури 5-КСНУМКС дана и ставите у фрижидер.
Готову сланину најбоље је чувати у саламури. Пре сервирања јела извадите неколико комада из тегле и осушите. Ставите их на кратко у замрзивач да се стегну. Посољену свињску маст исеците на танке кришке које заливају укус.
Овај начин сољења масти код куће разликује се од претходног само по томе што је бржи. Производ се може јести након неколико дана.
Саламур прокувајте, додајте зачине (бибер, ловоров лист, бели лук). Да би слана сланина добила лепу боју, у воду сипајте око пола чаше добро опране љуске лука.
Припремљене комаде сланине потопите у саламури, проврите и кувајте на средњој ватри 15 минута. Угасите шпорет и оставите да се маст хлади у саламури 10-12 сати.
Извадите производ из слане воде и осушите. Поспите мешавином зачина (млевена црна или љута црвена паприка, паприка, зачинско биље и сл.), прекријте кришкама белог лука. Умотајте у фолију, пергамент или чисту крпу и оставите у фрижидеру преко ноћи. Слана маст припремљена по овом рецепту може се дуго чувати у замрзивачу.
У следећем чланку ћете наћи савете кувара о томе како да направите поморску тестенину.