Како сушити и сушити рибу код куће

Сушена риба се сматра укусним и здравим прехрамбеним производом за људе. Технологија сушења не предвиђа прераду рибе на повишеним температурама. Процес се одвија у природном окружењу.

Таква риба се назива и сушена, јер је њено месо густо и суво. Риба припремљена по овој технологији се чува дуго без посебних услова складиштења.

Сушена риба је одлично предјело које се може послужити за вечером. Поред тога, таква риба може помоћи на путовању, јер се неће погоршати.

Шта је венуће?

Сушена риба је производ који се кува у природним условима, али пре овог процеса риба мора бити сољена.

Занимљиво је знати! Процес сушења карактерише чињеница да као резултат тога риба добија потпуно другачија својства и у њој се појављује занимљив атрактиван укус. Ова технологија се назива и сушење.

Као резултат спорих процеса, месо се дехидрира, а утицај средине помаже да месо сазре. Као резултат:

• Месо је засићено мастима, постаје густо и еластично.
• Месо поприма провидан изглед, прелепе боје ћилибара.
• Ако је риба кавијар, онда кавијар постаје укусна зрнаста посластица.

Арома сушене рибе не може се мешати ни са једном другом аромом. Месо се једе након што се са рибе скине кожа заједно са крљуштима.

Која врста рибе се може сушити?

Важно је знати које сорте рибе у процесу ове технологије кувања могу задовољити одличне резултате.

Нису све врсте рибе погодне за процес сушења, јер месо неких риба не сазрева како треба, па је од њега немогуће добити правилну структуру, као ни арому која је карактеристична за сушено месо.

Мале сорте рибе које се не сматрају вредним имају сличне позитивне карактеристике. У ове врсте риба спадају плотица, ован, сабљар, деверика и др., које спадају у парцијалне тзв. За сушење се могу користити и веће врсте риба, као што су деверика, смуђ, сом и др.

Ако посолите свежу рибу уловљену на дан пецања, као резултат добијате најквалитетнији крајњи производ. Мора се запамтити да се риба довољно брзо погоршава. Сушење рибе са „мирисом“ практикују аутохтони северни народи, али ова технологија није погодна за познате људе. Могуће је сушити рибу након одмрзавања, али овај производ неће испунити све потребне карактеристике. Понекад се улов замрзне, а затим одмрзне и осуши, али ово је само последње решење.

Да би риба била укусна, боље је сушити рибу средњег и високог садржаја масти. Квалитет оригиналног производа зависи и од тога када је риба уловљена – зими, пролеће, лето или јесен. Предност треба дати риби уловљеној зими или у рано пролеће пре процеса мријешћења, јер у тим периодима риба има највеће резерве масти.

Припрема рибе за сушење

Пре сољења рибу препоручује се да је исперите и такође очистите од слузи, иако неки рибари сматрају да то може негативно да утиче на укус рибе, па прљавштину уклањају само крпом.

Ни у ком случају не треба гулити крљушт, а мање рибу је боље не гулити, јер маст перитонеума и унутрашњости рибе дају производу светлији укус.

У лето, када се садржај желуца биљних врста риба брзо погоршава, таква риба мора бити изнутрицана, иначе се у риби може појавити горчина.

Ако планирате да осушите велику рибу, онда је морате потпуно исећи. Унутрашњост рибе се уклања, али кожу са крљушти не треба дирати. Трбух се такође не дира, јер садржи много масти, што је неопходно за процес очвршћавања. Да бисте извукли унутрашњост, најбоље је направити рез дуж леђне пераје. Након таквог сечења, труп рибе не треба прати.

Како сушити рибу лети код куће: кораци кувања

Процес сушења карактерише присуство одређених фаза, које се спроводе у правом редоследу. Тако:

1. Сољење рибе. Било који контејнер је погодан за ово, али не и метални. Риба је посута сољу, а затим напуњена физиолошким раствором. Након тога, риба се ставља на хладно место.
2. Прање и намакање рибе. Прање, а затим намакање се врши у слаткој води. Трајање процеса зависи од трајања сољења.
3. Процес сушења (сушење). Изводи се у природним условима, иако се могу користити било који уређаји.

Методе летњег сољења

За процес сољења потребна вам је само со и посуда. Боље је не користити посуђе за непрехрамбене производе. Најважније је да вам његов волумен омогућава да киселите праву количину рибе. Боље је узети крупну со, која се полако раствара, узимајући вишак влаге из рибе. Фина со убрзава процес сољења без дехидрације рибе.

Суви амбасадор

Овај начин сољења је погоднији за сушење трупова тежине 1 килограм или више.

Технологија је следећа:

1. Труп рибе се ослобађа изнутра тако што се направи рез дуж леђа, након чега се риба очисти крпом.
2. Риба унутра је обилно сољена, али не много.
3. Лешеви рибе се стављају у редове у контејнере, а на дно посуде треба ставити крпу. Риба је положена од главе до репа и трбуха нагоре.
4. Након тога, риба се поново соли. За 10 килограма рибе биће потребно до један и по килограм соли.

Након процеса сољења, риба се чврсто покрије поклопцем, док се на поклопац ставља тежак предмет (угњетавање).

На белешку! Присуство угњетавања вам омогућава да спречите појаву ваздушних мехурића у којима се могу развити штетне бактерије. Као резултат деловања притиска, повећава се густина меса.

Риба се соли 5-10 дана. У процесу сољења, ослобађа се сок, који мора да се исцеди кроз прорезе на дну посуде. С тим у вези, процес је назван "суво" сољење.

Ако се мала риба соли, онда се унутрашњост не може уклонити из ње. У овом случају, мала риба се чврсто положи један на један на тканину, након чега се посипа сољу и умота у исту тканину. Изнад морате ставити оптерећење. Сок који се појављује као резултат сољења истиче кроз тканину.

Влажна метода

Ако је риба мала, онда је боље користити мокри метод. Рибе као што су плотица, смуђ или деверика соле се на следећи начин:

1. Прво морате узети посуђе и сипати со на његово дно, а затим се риба прилично чврсто уклапа у ово јело.
2. Након постављања првог слоја, риба се посипа сољу, након чега се наредни слојеви полажу сољу која сипа сваки слој, укључујући горњи слој. За 10 килограма рибе потребно је око 1 кг соли.
3. Ако соли додате бар једну кашику шећера, онда ће укус бити префињенији.
4. Све рибе се притискају уз помоћ угњетавања (оптерећења).

У процесу сољења појављује се сок, а сока има толико да може да исцури преко ивице посуде (осим, ​​наравно, ако је риба пуна капацитета). За време сољења, риба се ставља на хладно место, иначе се може покварити а да није потпуно кувана.

Приликом сољења код куће, риба се ставља у фрижидер, а при сољењу на походу треба ископати рупу у земљи, покривајући је гранама. Ако риба није велика, онда је довољно да је држите неколико дана, а ако су лешеви велики, онда ће их морати држати у соли око недељу дана. Риба се може сматрати спремном ако њено месо постане тврдо, а ако је повучете за главу, чује се карактеристично хрскање. Ако се, као резултат провере, ове карактеристике не потврде, онда се риба оставља у саламури још један дан. Расол након сољења може се поново користити, а ако више није потребан, онда се излије.

Тузлуцхни ваи

Пре сољења риба се иглом наниже на конопац. У тако сакупљеном стању, риба тоне неколико дана, у зависности од величине, у саламуру – саламуру. Довољно је да мале рибе леже у саламури 2-3 дана, а ако су рибе велике, онда се у њихове трупове шприцем додатно упумпа раствор соли.

Раствор соли се припрема брзином од 350 г соли на 1 литар воде. Свеже припремљену саламуру можете комбиновати са саламурицом претходног сољења или са саламурицом купљене зачињене слане харинге.

Важно правило! Ако правилно припремите раствор слане воде, сирово јаје не би требало да потоне у њега.

Што је риба већа, дуже би требало да буде у раствору соли. На температури од 20 степени, риба се соли:

• У року од недељу дана, риба се соли ако је њена тежина већа од 1 килограма.
• Ако лешеви теже не више од 0,5 килограма, то ће трајати око 2-3 дана.
• Мала риба попут папалине соли се 1 сат.

Спремност рибе одређује се уздужним истезањем. Ако рибу повучете за главу, требало би да чујете звук у облику крцкања. У недостатку хрскања, риба још није спремна, јер сол није продрла до пршљенова. Добро усољена риба не одолева притиску прстију. Ако притиснете на задњи део рибе, онда треба да остане рупа.

Када се риба добро скува у саламури, извлачи се из саламуре и оставља да одстоји неколико сати. Као резултат, сол ће бити равномерно распоређена у рибљем месу, што ће довести до квалитетног резултата.

Намакање

Процес намакања се сматра не мање одговорним, јер је намењен да се ослободи сланости спољне површине меса. Десалинизација горњих слојева доводи до чињенице да осушена кожа не упија влагу током складиштења, а то повећава рок трајања производа. Трајање намакања зависи од трајања сољења: сваки дан сољење захтева 1 сат намакања.

Прање рибе од прљавштине и соли део је процеса намакања. Риба се пажљиво пере ручно. Неопходно је осигурати да ваге не одлете, што служи као заштита унутрашњих ткива.

Риба је натопљена у великој посуди са хладном водом. Након неког времена, риба почиње да плута на површину, што указује на постигнути резултат. Након сушења, испоставиће се да је мало сољено, а његово месо ће добити провидну нијансу ћилибара.

Предугачак процес намакања може покварити, посебно масне велике рибе. Као резултат дугог боравка у води, спољашњи слој се натапа. У овом случају, препоручује се потапање у неколико приступа, вадећи рибу све док је била у води.

Правила сушења у различитим условима

Као резултат вишегодишњег искуства у сушењу, установљено је да се риба најправилније кува ако је нанизана на жицу или гајтан. Сорте рибе са ниским садржајем масти најбоље је окачити тако што ћете је нанизати на канапу главом надоле. Рибе као што су деверика или смуђ је боље сушити, стављајући главу горе, нанизати на конопац, провлачити кроз очи. Ово је неопходно како маст не би могла да исцури из стомака. Алтернативно, дозвољено је користити друге уређаје у облику кука, ексера или танких шипки.

напољу

Најукуснија риба је она која се суши по правом времену на отвореном. По правилу, ово је пролећни дан, са температуром ваздуха у распону од 18-20 степени. Риба је обешена уз помоћ било ког уређаја.

Важна тачка! Пожељно је да су рибе лабаво једна уз другу, а абдомен им се налази споља. Ако је риба довољно мала, попут папалине, онда је боље да је осушите на хоризонтално затегнутој мрежи.

Ако се риба стави на сунце, посебно по врућем времену, онда ће се или „кувати“ или ће почети да нестаје пре него што се осуши. Поред тога, вредан производ, маст, ће тећи из рибе. Идеалан процес сушења се одвија у хладу или под надстрешницом. Ако је на отвореном превише влажно, онда је боље рибу довести у затворено.

У хладном подруму

Ако особа живи у приватној кући, онда мора имати подрум, што је одлично место за сољење рибе. Осим тога, мања риба може да се суши у подруму, мада се онда суши на топлијем месту.

Што се тиче крупне рибе, када се суши у нормалним условима, у њој се може појавити горчина, али то се неће десити када се суши у подруму, иако то може потрајати до 3 недеље. Риба сушена у подруму одликује се најбољим подацима о укусу.

На балкону и лођи

Балкон или лођа, ако су застакљени и имају отворне делове за вентилацију, такође су погодни за сушење рибе. Овде је риба заштићена и од кише и од хладноће. Главна ствар је да окачите рибу тако да добијена маст не капље на под. Као опција, испод рибе се поставља умиваоник или други контејнер.

Најбоља опција је када се риба суши на промаји, тако да се балкон или лођа могу отворити и када је напољу хладно.

Сушење на тавану

По правилу, поткровље је добро проветрена просторија, ако се у њој не налазе дневне или помоћне просторије. Поткровље се загрева кроз кров, али остаје хладно због присуства пропуха. Овде је риба поуздано заштићена од директне сунчеве светлости и од падавина. Главна ствар је да се уверите да мачке не добију рибу.

Сушење у стамбеним просторијама

Постоје случајеви када је, у недостатку других опција, потребно сушити рибу у просторији, иако ће соба неизбежно бити испуњена специфичним рибљим мирисом који се многима не свиђа. Иако је такав производ приметно инфериорнији у квалитету од осушеног на отвореном, његов укус остаје на прихватљивом нивоу. Овај процес се може убрзати употребом различитих уређаја за грејање.

На белешку! Процес се приметно убрзава ако користите вентилатор. Ако има мало рибе, онда је сасвим могуће поставити га у оквире плинске пећи.

У електричној сушари

За сушење рибе можете се наоружати било којом врстом електричне сушаре која ради на принципу конвекције, док грејање мора бити регулисано. Не постављајте температуру изнад 30 степени, јер ће рибље месо почети да отпада од костију.

Сушење се обезбеђује радом вентилатора. Време сушења је око 2 дана. Наравно, у дому особе ће бити присутан мирис рибе, али ће квалитет производа бити прихватљив.

Колико дуго се суши и како одредити спремност?

Процес сушења рибе зависи и од температуре ваздуха и од његове влажности, укључујући и величину трупова. Мала риба може бити готова за неколико дана, иако се у стварности овај процес протеже на једну или две недеље. Што се тиче великих риба, може се сушити месец дана.

Рибу не треба пресушити, али је боље да је не осушите мало, одређујући њену спремност за укус.

Ако месо није довољно суво, онда се риба може оставити неко време.

• Суво месо је прилично провидно, док је густо и еластично, са сјајем масти.
• На површини рибе нема трагова соли, док је кожа чврста и лако се скида.
• Таква риба има пријатну арому која изазива апетит.

Након сушења, риба се може одмах јести, али је потпуно сазревање меса могуће тек након 3-4 недеље. Да бисте то урадили, риба је умотана у тканину или пергамент, након чега се ставља на хладно место. Након што лежи у овом стању, риба коначно стиче своје квалитете пуноправног прехрамбеног производа.

Како се отарасити мува

Риба сушена на отвореном својом аромом привлачи многе инсекте, посебно осе и муве. Осе се углавном хране рибљим месом, али муве не само да једу, већ и настоје да оставе своја јаја у рибљем месу, након чега се појављују њене ларве - црви.

Без проблема можете сушити рибу у пролеће, када још нема инсеката, или у јесен, када их више нема. Лети је боље почети да се суши увече, тада се риба суши преко ноћи, али у мраку практично нема инсеката који би били заинтересовани за рибу. Није тако лако побећи од мува или оса, иако се место где се суши риба може окачити фином мрежом, подмазати површину рибе уљем или слабим раствором сирћета. Многи једноставно кувају рибу на отвореном након сушења у затвореном простору.

Како сушити рибу зими?

Процес сушења рибе зими је нешто другачији, јер се мора сушити у затвореном простору, а то у великој мери утиче на правилно сазревање меса. Због чињенице да је зими у дому особе превише топло, процеси се убрзавају, а месо нема времена да стекне све позитивне квалитете.

Зимско сушење рибе има једну позитивну тачку: зими нема инсеката, али је мало вероватно да се можете ослободити њене ароме.

На белешку! Ако се риба суши зими, онда је боље користити метод сувог сољења да бисте се ослободили вишка влаге.

Риба је окачена углавном у кухињи испод плафона или поред радијатора, као и изнад шпорета. Наравно, мало је вероватно да ће се много рибе сушити у стамбеним просторијама зими.

Да ли је могуће сушити рибу на хладном?

Пожељно је да температура буде изнад нуле, пошто се ткива оштећују на температурама испод нуле.

На белешку! Сви знају да се процес уклањања влаге дешава и на температурама испод нуле.

Ако зимски улов поставите на балкон или под надстрешницу, онда ће се риба, иако полако, сушити, док ће се морати сушити у затвореном простору.

Корисни савети

Дозвољено је поједноставити технологију сушења рибе, али ефикасност процеса неће патити од тога.

И тако:

• Приликом сољења рибе, велики трупови се постављају на дно резервоара, а мале рибе се полажу на велике.
• Рибу исте величине боље је нанизати на један конопац.
• Стомаци се отварају уз помоћ уметнутих чачкалица, што значајно убрзава процес.
• Ако направите посебан оквир за кутију, онда се риба може лако преместити на право место у било ком тренутку.
• Уз помоћ ове технологије, дозвољено је добијање лососа од велике рибе.
• У случају кршења режима складиштења, када риба упија влагу и развија непријатан мирис, риба се може опрати у сланој води и осушити.

Сушење рибе није тешко, али ова технологија је прилично ефикасна, омогућавајући вам да добијете укусан и здрав прехрамбени производ за људе.