Упркос свим несумњивим предностима говедине, телетине и јагњетине, наши људи су одувек волели свињетину, а домаћице су је знале скувати. Свињска ребра, сочна и мирисна, ово је врло демократска храна, апсолутно не желим да их једем виљушком и ножем - само рукама, затварајући очи од усхићења.
Приликом куповине обратите пажњу на боју ребара или груди, коју такође вреди купити ако уместо пристојних ребара покушавају да вам продају кости са милиметром меса. Светло ружичаста боја меса и снежно бела маст указују на то да је животиња била млада, јело ће се показати сочним и ароматичним.
Сваки мирис, осим свјежег меса, требао би упозорити и бит ће разлог за одбијање куповине. Ако сте купили замрзнута ребра, морате их постепено одмрзавати, на доњој полици фрижидера.
Свако сам одлучује како ће скувати свињска ребра, јер је ово готово универзална врста меса, добра и динстана и кувана, погодна за димљење, печење и пржење, одлична на роштиљу и роштиљу.
Глазирана свињска ребра
Састојци:
- Свињска ребра - 1 кг.
- Бели лук - 2 зуба
- Лимун - 1 ком.
- Мед - 1 кашика. л.
- Коњак - 50 гр.
- Кечап - 1 кашике л.
- Маслиново уље - 100 гр.
- Свињски зачин-3-4 кашике. л.
- Зелени - за служење.
Исперите ребра, ољуштите вишак филма и масти, без сечења, ставите у посуду, обилно поспите зачинима, улијте ракију и пола уља. Добро распоредите маринаду, окрећући ребра неколико пута, оставите 2-3 сата. Загрејати рерну на 180 степени, ставити ребра на решетку, испод ставити лим за печење, кувати 20-25 минута. У међувремену помешајте корицу лимуна и добијени сок од ње, мед, маслиново уље и ситно исецкан бели лук (можете и сушени, не гори тако добро), уклоните ребра, премажите глазуром и пеците још 10- 15 минута, у зависности од њихове величине. Пре послуживања исецкајте и поспите свежим зачинским биљем. Ребра за овај рецепт могу се кувати на отвореној ватри.
Свињска ребра са кромпиром
Састојци:
- Свињска ребра - 1 кг.
- Кромпир - 0,9 кг.
- Сојин сос - 2 чл. л
- Сунцокретово уље - 3 кашика. л.
- Свињски зачин - 1 кашика. л.
- Сол, млевени црни бибер - по укусу.
Свињска ребра исперите, исеците на комаде без коштица, пржите 2-3 минута на уљу, прелијте соја сосом, смањите ватру и кувајте 5 минута. Пребаците месо у казан или шерпу са дебелим дном, додајте мало воде, зачине и ставите на лагану ватру. Огулите кромпир, исеците на велике кришке и пржите док не порумени, пошаљите на ребра. Посолите и побиберите, лагано мешајте, по потреби додајте мало воде и кувајте 10-15 минута. Покушајте да не скувате и месо и кромпир.
Свињска ребра динстана у пиву
Састојци:
- Свињска ребра - 0,8 кг.
- Пиво - 1 кашика.
- Бели лук - 3-4 зуба.
- Першун је гомила.
- Сунцокретово уље - 2 кашика. л.
- Сол, млевени црни бибер - по укусу.
Опрана ребра исецкајте, пржите на уљу 4-6 минута, додајте сецкани бели лук и першун, пиво, со и бибер. Након кључања, смањите ватру и кухајте 15-20 минута, док ребра не омекшају. Послужите са динстаним купусом или пире кромпиром.
Једноставна супа од свињских ребара
Састојци:
- Свињска ребра - 0,5 кг.
- Кромпир - 3-4 ком.
- Зелени - за служење.
- Соли по укусу.
Опрана и огуљена свињска ребра исеците, додајте хладну воду, прокувајте, уклоните пену, смањите ватру и кувајте 20-25 минута. Кромпир огулите и исеците на велике коцке, пошаљите у шерпу, посолите и кувајте док кромпир не омекша. Послужите посуто ситно исецканим зачинским биљем.
Више идеја и рецепата о томе како скувати свињска ребра потражите у нашем одељку Рецепти.