Садржај
Сезона гљива почиње појавом топлоте на шумским пропланцима. Печурке се појављују на ивицама, испод дрвећа или на пањевима након топлих летњих киша. Након успешног "лова" постављају се питања о томе како припремити печурке. Зависи од карактеристика сорте. Пре кувања потребно је кувати волнусхки, руссула, свиње.
Да ли треба да прокувам таласе пре сољења или кисељења
Волнушки су печурке које припадају групи условно јестивих. То значи да се не могу користити сирови.
Таласи почињу да се појављују на ивицама брезових шума почетком јуна. Лако их је видети издалека по ружичастом шеширу са заобљеним ивицама. Могу расти појединачно или формирати читаве колоније. Места на којима се могу наћи таласи су углавном сунчана, топла, са појачаним присуством бреза.
Капица печурке расте до 12 цм у пречнику, испод ње се налазе плоче. Када се сломи или пресече, талас открива белу пулпу и млечни сок. Сок је горак и заједљив, па је за припрему таласа потребно додатно потопити и прокувати.
Многи берачи печурака сматрају да је додатна обрада печурака необавезна приликом сољења или кисељења. Ово није истина. Иако је топло сољење или маринирање додатни метод термичке обраде, кување пахуљица побољшава укупан укус радног предмета и спречава да се токсини таложе унутар плодишта или капице.
Припрема печурака за кување
Кување волнусхки почиње након фазне припреме печурака. Добро чувају облик, па су подложни дуготрајном транспорту. Након бербе, волушки се могу чувати у корпама неко време на температури ваздуха до +10 °Ц без губитка квалитета.
Обрада почиње детаљним прегледом сваке печурке:
- одбацити црвљиве примерке;
- одсећи оштећене делове: ноге или шешире;
- очистите четком залепљене честице прљавштине са површине поклопца.
Затим се печурке исперу. За то се користе 2 базена: у један се сипа хладна вода, а друга се напуни топлом водом.
Да ли је могуће кувати волнушки без намакања
Намакање је једна од врста прераде која се обавезно користи за млечне печурке, као и примерке са ламеларним капицама. Поступак је неопходан како би се елиминисао укус горчине ослобођеног млечног сока.
Поред тога, намакање се врши за све врсте печурака које припадају условно јестивој групи како би се искључила могућност тровања.
Волнушки се натапају најмање један дан пре даљег кључања. Истовремено се поштују основна правила:
- приликом намакања 3 дана, мењајте воду сваки дан како бисте спречили да се печурке укиселе;
- Препоручује се намакање 1 дан у сланој води, што ће убрзати процес уклањања горчине (10 кашика великих кристала соли се узима на 1 литар).
Да ли је могуће кувати волнусхки са другим печуркама
Волнушки се могу кувати са другим печуркама, које су условно јестиве по врсти и не разликују се једна од друге у технологији кувања. Волнушки се током кувања секу на комаде, могу се кувати са деловима млечних печурака, руссула, печурака.
Како кувати волушки
Након намакања, маса печурака се поново чисти. Капе се исперу од настале слузи, делови на ногама се ажурирају. Затим се све баци у цједило тако да вода која преостане након намакања буде потпуно стаклена. За коначно сушење, таласи се полажу на чист пешкир или папирне салвете.
Колико дуго треба да кувате печурке волнусхки
За даље кључање узимају чисту хладну воду тако да покрије капе и ноге за 2-3 цм. Одговор на питање колико дуго кувати пахуљице зависи од даљег начина обраде.
Док не буде спреман
Печурке су потпуно припремљене када постану мекане. Истовремено, нијанса шешира мало потамни, а ноге добијају светлу нијансу.
Док се потпуно не кувају, волнушки се кувају када планирају да кувају кавијар од печурака, салату са печуркама. Једна од опција може бити припрема пуњења за пите или кулебјак.
Време кувања се мери од почетка кључања. Након кључања, наставите да кувате масу од печурака на лаганој ватри 30 минута.
За кисељење
Ова сорта печурака се често користи за саламурење. Дуге фазе обраде не мењају структуру, печурке остају густе током сољења и задржавају свој облик. Припрема за процедуру има неколико карактеристика. За сољење на хладан или топао начин у стакленим теглама, важно је придржавати се препорука:
- Таласи се кувају у сланој води: печурке се потапају у кључалу воду и држе око 5-10 минута. у пламену;
- затим се бацају у цедиљ и кувају још 5 – 10 минута.
Пре сољења у кадама, дозвољено је одсуство додатног кувања, али у овом случају се узима у обзир да технологија сољења мора у потпуности бити у складу са правилима:
- печурке су натопљене три дана, вода се мења свакодневно;
- затим се положе на дно каде, посоле, прекрију другим слојем, поново посоле;
- последњи слој је прекривен листовима купуса или рибизле, а затим се угњетавање равномерно распоређује;
- каде се чувају на температури не вишој од +10 ° Ц, пуна спремност се јавља након 2-3 месеца.
Да би се кисели краставци правилно заварили за сољење, потребно је одредити даљи начин сољења. Одабрана опција обраде зависи од количине соли, технологије кувања.
Пре пржења
Fried mushrooms with potatoes and onions is a delicious traditional dish. For him, use the boiled mass. Before frying, you can cook the waves until half cooked. Further heat treatment involves bringing the mushrooms to full readiness. They are re-boiled for 15 – 20 minutes, then roasted until completely softened.
Пре замрзавања
За замрзавање шешира и ногу, време кувања се смањује на 15 минута. Пре замрзавања, темељно се осуше на пешкиру. Ако не дозволите да се вишак влаге одводи, онда када се замрзне, претвориће се у лед. За одмрзавање, маса печурака се остави на собној температури 30 минута. Затим се печурке додатно кувају 15 минута.
За кисељење
Маринирање је метода конзервирања у којој се главне акције обављају киселинама и кухињском сољу. Они утичу на производ, спречавајући развој микроорганизама, као и позитивно утичу на укупан укус и структуру бланкова. Основни принципи обраде су следећи:
- са методом хладног кисељења, таласи се кувају 20 – 25 минута;
- са методом врућег кисељења, довољно је кувати производ 15 минута.
Колико кувати волушки печурке без намакања
Берачи печурака, након досадног окупљања, покушавају брже да обрађују прикупљени материјал и стављају празнине у складиште. Љубитељи печења са печуркама сматрају да се натапање надокнађује дужим кувањем. То је заблуда. Натапање и кување имају различите сврхе:
- капе и ноге су натопљене да би се елиминисала горчина коју даје млечни сок;
- кључање је неопходно за потпуно уклањање токсичних супстанци и потпуно отклањање тровања храном.
Волнушки се не кувају без претходног намакања. Кување не помаже да се ослободите горчине млечног сока који садрже плочице са поклопцима.
Колико дуго се чувају куване пахуљице
Постоје случајеви када је време намакања истекло: печурке су куване, али нема времена за даљу обраду. Затим се обрађени волнушки чувају за складиштење како би се касније припремили кисели краставци или маринаде.
Најбоља опција за очување куваних делова је замрзавање. За то се користе пластичне посуде или пластичне кесе са погодним затварачима-вентилима.
Кувани делови се чувају у фрижидеру на температури од 0 до +2 ° Ц, не више од једног дана. Пре даље припреме препоручује се да се додатно бланширају 5 минута. Чување у фрижидеру чини ноге мање еластичним, капице могу променити боју: делимично потамнити.
Zakljucak
Неопходно је кувати таласе пре даљег кувања. Ова сорта млекара се одликује горким соком, који недовољном обрадом квари укупан укус јела. Колико времена кувати таласе пре сољења, а колико – пре кисељења зависи од изабраног начина бербе. Услов за правилну припрему печурака је поштовање правила обраде.
