Ескалоп је танак, сломљен комад месне пулпе, округлог облика, пржен без панирања. Ескалоп се прави од свињетине, телетине, говедине и јагњетине. Ескалоп може бити из било ког дела трупа, главна ствар је да је округли комад, исечен попреко влакана, дебљине не више од 1 цм, ау изломљеном стању постаје дебљине 0,5 цм.
Сам назив ескалопа означава кору ораха, чинило би се какве везе месо има с њим, али чињеница је да када се танак комад меса пржи на високој температури, он почиње да се увија и подсећа укратко у својим обрисима. Да се то не би догодило, месо се током пржења мало исече.
Морате да пржите ескалопу на јакој ватри, ставите само неколико комада у тигањ тако да месо не буде скучено у тигању. Кад су комадићи врло густи, могу почети да луче сок, а затим уместо пржених добијате вариво, а ово јело више нема никакве везе са ескалопом.
Још једна тајна кувања ескалопе је да месо мора бити бибер и сол у тренутку када је у тигању, а не пре тога. Чим ескалопа добије златну боју, преврне се и поново посоли и попаприте.
Правилно припремљена ескалопа, након што се одложи на тањир, на њој оставља мало црвенкасто-смеђег сока.
Ескалопу треба кувати непосредно пре служења. За ескалопу је боље изабрати свеже, а не смрзнуто месо, у овом случају ће се испоставити да је укусно, сочно и здраво.
Ескалоп се може украсити кромпиром, пиринчем, салатом од поврћа, куваним или динстаним поврћем.
Класични свињски бекство
Састојци:
- Свињска пулпа - 500 гр.
- Соли по укусу
- Пеппер по укусу
- Биљно уље - за пржење
Исеците свињетину на комаде дебљине не више од 1 цм. Побијте док њихова дебљина не буде око 5 мм.
Загрејте уље у тигању. Положите комаде меса тако да се не додирују. Пржите на једној страни не више од 3 минута. Пре него што месо окренете, посолите га и побиберите, на исти начин посолите и побиберите пржену страну, пржите још 2 минута.
Ескалопа је готова, пире кромпир може да послужи као прилог, али ако не желите да се петљате у његово кување, можете само да послужите салату од поврћа.
Ескалопа са парадајзом
Ово није класична ескалопа, али то је не чини мање укусном.
Састојци:
- Свињска пулпа - 350 гр.
- Парадајз-2-3 ком.
- Тврди сир - 50 гр.
- Јаје - 1 ком.
- Брашно - 2 Арт. л
- Соли по укусу
- Пеппер по укусу
- Биљно уље - за пржење
Исеците свињско месо преко зрна на кришке дебљине 1-1,5 цм. Победи добро.
У посуду умутите јаје, додајте сол и бибер, сипајте брашно у другу посуду.
Загрејте биљно уље у тигању.
Сваки комад меса умочите у јаје, па у брашно и ставите у врућу таву. Пржите по 3 минута са сваке стране.
Исеците парадајз на танке кришке, нарибајте сир на грубој ренде.
На пржено месо ставите кришке парадајза и одозго поспите нарибаним сиром, прекријте тигањ поклопцем и пржите на лаганој ватри још неколико минута да се сир отопи и месо мало упије.
Послужите вруће и украсите гранчицом зачинског биља. Украсити по жељи.
Свињски ескалоп са украсом од крушке и бундеве
Право свечано јело.
Састојци:
- Свињска пулпа - 350 гр.
- Лук - 1/2 ком.
- Тврда крушка - 1 ком.
- Бундева - 150 гр.
- Балзамични сирћет - 2 кашика л.
- Суво бело вино - ½ шоље
- Маслиново уље - за пржење
- Маслац - мали комад
- Соли по укусу
- Пеппер по укусу
Исеците месо на кришке дебљине око 1 цм, темељито истуците.
Лук исеците на танке полупрстенове. Огулите крушку, уклоните језгро, исеците на танке кришке. Огулите бундеву и исеците на коцкице.
На тави отопите путер, додајте му маслиново уље, добро загрејте, пржите ескалопу на јакој ватри 2-3 минута са сваке стране.
Пребаците ескалопу на тањир и прекријте фолијом или пластичном фолијом.
Смањите ватру испод тигања на умерено, додајте мало маслиновог уља. Ставите лук и бундеву. Додајте со, бибер и суво вино. Динстајте 10 минута, а затим додајте крушку, динстајте још 5 минута, ставите пржену ескалопу у шерпу, сипајте балзамични сирћет. Со и бибер.
Искључите гас и оставите месо покривено 2-3 минута.
Послужите вруће и украсите биљем.
Пилећи ескалоп у кремастом сосу
Уобичајено је да се од црвеног меса прави класичан ескалоп, али нико нам не брани да маштамо, па се традиционално свињско и телеће месо лако може заменити пилетином или ћуретином.
Састојци:
- Пилећи филе - 2 ком.
- Брашно - 1 Арт. л
- Маслац - мали комад за пржење
- Биљно уље - за пржење
- Бели лук - 1 зуба
- Пилећа чорба - 150 мл.
- Крема - 120 мл.
- Сенф - 1 кашичица
- Копар - неколико гранчица
Темељито потуците пилећи филе. Брашно додајте со и бибер, уваљајте у њега пилећи филе и пржите са обе стране на јакој ватри. Пребаците на тањир и покријте фолијом или пластичном фолијом.
У шерпи растопите путер, у њему пропржите ситно сецкани бели лук, додајте му пилећу чорбу, укључите ватру на максимум и кувајте док се запремина три пута не смањи. Додајте крему, пустите да прокључа и кувајте пар минута док се сос не згусне. Додајте му сенф, ситно сецкани копар, промешајте и склоните са ватре.
Пилећу ескалопу послужите са љутим сосом. Украс по вашем избору.
Печена ескалопа
Састојци:
- Свињска пулпа - 4 комада
- Мајонез - 3 кашике. л.
- Маслиново уље - за пржење
- Лук - 1 Бр.
- Тврди сир - 50 гр.
- Соли по укусу
- Пеппер по укусу
Побијте свињску ескалопу, ставите у подмазану посуду за печење. Со и бибер.
Исеците лук на колутиће и ставите га на врх меса. Подмажите мајонезом и поспите ситно нарибаним сиром.
Загрејте рерну на 220 степени. Ставите посуду тамо и пеците пола сата на јакој ватри, а затим смањите гас, смањите температуру на 180 степени и пеците још сат времена.
Пријатно!
Као што видите, постоји пуно варијација на тему ескалопе, па није неопходно придржавати се класичног рецепта, сасвим је могуће дати слободу својој кулинарској машти, идеје за које можете пронаћи на нашим страницама .