Како изабрати право јагње?

Јагње је подељено у неколико категорија. Кључна тачка у класификацији овог меса је старост животиње. Квалитети укуса сваке врсте такође имају своје карактеристике.

Врсте јагњетине:

• одрасла јагњетина (овчје месо је старо од једне до три године, такво јагње има светлу црвено-бордо нијансу, одликује се релативно малом количином масти и богатим укусом);
• младо јагње (овчије месо је старо од три месеца до једне године, такво јагње има деликатну текстуру, малу количину беле масти и светлоцрвене боје);
• јагњетина (овчије месо до три месеца, такво јагње се сматра најнежнијим, у њему практично нема масти, а боја може бити од светло розе до светло црвене);
• старо говеђе месо (овчје месо је старије од три године, ова врста јагњетине има грубу конзистенцију, жуту маст и тамноцрвене је боје).

Које јагње одабрати

У чистом облику једу се три врсте овчетине. Изузетак је месо старих оваца. Због тврдоће га је тешко јести, па се најчешће такво месо користи за припрему млевеног меса.

Какво јагње треба купити:

• што је беља маст на јагњету, то је млађе (додатни показатељ старости меса је његова боја, јагње је светлије, млађе је);
• боја јагњетине треба да буде што уједначенија;
• један од главних критеријума за добро јагњетину је еластичност меса (ово можете проверити једноставним притиском прста, месо би требало да се врати у облик);
• мирис јагњетине треба да буде пријатан и богат (ако у месу постоје страни мириси, онда је, највероватније, неправилно ускладиштен или је животиња била болесна);
• добро јагње увек има конзистенцију грубог меса;
• јагњеће кости треба да буду беле (ово је знак младог јагњета, код јагњади су кости благо ружичасте);
• на доброј јагњетини треба да буде минимална количина масти (вене треба да буду јасно видљиве на самом месу);
• површина јагњетине треба да буде сјајна и благо влажна (не би требало да крвари).

По ребрима се може рећи старост овчетине. Ако визуелно упоредите два комада меса са костима, онда што је већа удаљеност између ребара, животиња је била старија. Осим тога, боја кости је такође показатељ квалитета и старости јагњета.

Какво јагње се не препоручује за куповину:

• старо јагње не вреди купити (готово је немогуће довести такво месо до нежне конзистенције, а његов укус ће бити мање изражен у поређењу са младим јагњетом);
• ако на месу постоје мрље које подсећају на модрице, онда куповину такве јагњетине треба напустити чак и у одсуству других негативних знакова;
• ако се маст на јагњетини лако мрви или ломи, онда је месо замрзнуто (његов укус неће бити засићен);
• ако су јагњеће кости жуте или имају жућкасту нијансу, онда га не бисте требали купити (ово је месо старе животиње, у којој кости и маст са годинама почињу да жуте);
• мирис јагњетине треба да буде богат и природан, ако се осећа мирис трулежи, влаге или амонијака, требало би да одбијете куповину меса;
• не можете купити месо чија површина има модрице, лепљиви филм или клизаву конзистенцију (такво месо почиње да се квари).

Експеримент за процену квалитета јагњетине може се урадити са машћу. Ако запалите малу количину слоја меса, мирис дима не би требао бити оштар. Иначе, јагњетина може бити месо некастриране или болесне животиње. Ако на месу нема масти, али продавац тврди да је овчетина, онда долази до обмане. Недостатак масти може бити само на козјем месу, које се због неке спољне сличности често покушава преварити као овчетина.