Садржај
Вечере са пријатељима, породични оброци, велики догађаји и на крају бескрајне божићне прославе у којима храна постаје главни протагониста догађаја. А добро упаривање Биће од суштинског значаја да постигнете успех на својим састанцима и постанете стручни домаћин.
Дрвено, воћно, одлежавање, резерва, велика резерва… Свет енологије је широк колико можемо да замислимо, као и понуда која нам се често представља и која је у овом тренутку увећана ограниченим издањима, специјалним боцама, па чак и винима дизајнираним за сваки тренутак.
Сви бисмо волели да будемо стручни винари и исправимо то тако што ћемо изабрати вино које ћемо послужити на посебној вечери, али док не достигнемо тај ниво помагаћемо си мишљењем великих стручњака као нпр. Франсиско Уртадо де Амесага, винар из Винарија Хередерос де Маркуес де Рисцал тако да наш избор нема границе за грешку. Пета генерација једне од најзначајнијих винских породица у нашој земљи, поред тога што је велики професионалац и стручњак у том сектору, објашњава нам како да то урадимо како треба и да вино постане још један протагониста овог Божић.
Изабрани
Било да смо домаћин вечере или смо гости и одлучили смо да донесемо вино у знак захвалности, идеална ствар ће бити знати јела која ћемо пробати. Приликом одабира вина веома је важно водити рачуна о интензитету ароматичности у односу на пратеће јело.
Постоје вина која могу да прате целу вечеру, „Бели чирел би могао бити а пример белог вина које би могло да прати цео мени„Франциско Хуртадо нам каже.
Време куповине
Шпанија несумњиво има широк спектар квалитетна национална вина од којих бирамо опцију која најбоље одговара нашем укусу и потребама.
Када купујете специјалну флашу, најбоље је да посетите неку од многих специјализоване продавнице у овом производу у коме ће понуда бити разноврснија. Прва ствар у којој ћемо се наћи у овој ситуацији биће читање етикете: одређена врста грожђа, одабрани регион, назив порекла … Како то протумачити? Францисцо Хуртадо нам каже: „у многим приликама етикета говори врло мало о томе шта је унутра […] Ако не знате о вину и не познајете брендове, морате питати стручњака и добити савет“. Специјализоване продавнице попут Лавинија Они могу бити добра опција и на нивоу разноликости за избор и за савете својих стручњака.
Цена, индикација
На вечери као што је Божићна вечера за коју узимамо здраво за готово да постоји уједначен оброк, стручњак за Маркиз де Рискал Он не предлаже „да бирају вина озбиљнија и структурирана“ и то за њега каже: “Цена је несумњиво показатељ квалитета производа”.
„Онај ко пређе цену и не испуни очекивања, ускоро ће морати да је снизи. Цијена? „Између 25 и 30 евра је уобичајено да вино буде добро с обзиром да смо на посебним датумима.
Збогом класичном пару
Цлассиц „Бело за рибу, а црвено за месо је већ отишло у историју“, каже Францисцо Хуртадо.
Са овом претпоставком бирамо неколико јела уобичајено за вечере и ручкове на ове посебне датуме за које стручњак предлаже: «Предјела као што је фоие иде идеално са слатким белцима; за морске плодове бираћемо беле са одређеном снагом и структуром које имају дрво, као што је Монтицо; док ће за јела од меса, попут неке дивљачи, бити потребно јаче вино као што је Цхирел“, објашњава стручњак.
„За десерт, најнормалнија ствар је слатко вино типа Мосцател или Педро Ксименез.
Редослед фактора
Често, служиће се различите врсте вина током целе вечери. У овим случајевима, стручњак нам препоручује:
„Добра идеја је започети аперитив шеријем или пјенушавим вином, који се може послужити током вечере. Наставља се са ружама, белим и, касније, црвеним. Увек од најмлађег до најстаријег. За десерт, слатка вина ће се савршено завршити. '
Редослед фактора може утицати на коначни резултат.
Важност времена
Пре колико времена треба да отворимо флашу? „Има вина која захтевају отварање и 8 сати пре дегустације. То су веома мала и веома интензивна вина, којима недостаје кисеоник и долазак у контакт са тим кисеоником је одличан за њих“, објашњава Франсиско Хуртадо.
Не можете генерализовати, морате да видите сваку врсту вина посебно. „Веома стара вина не морају да се декантују. Говоримо о винима из више од КСНУМКС година. Када закољемо флашу, сервирамо чашу и са оним благим прозрачивањем то је довољно».
Права температура
El лед Само се не хлади, за одржавање температуре потребно је додати воду у посуду за лед тако да обухвати целу флашу. Да би вино достигло свој максимални сјај, мора бити на одговарајућој температури. Увек се придржавајте препорука које произвођач оставља на етикети.
Генерално, «тхе термичка реса Почиње на 8 или 9 степени за белце са малим телом, које се повећавају са овим последњим, док не достигне 13-14ºЦ. Црно вино, са нешто вишим температурама конзумације, мора се сервирати свеже како би се тонило у чаши“, објашњава он. Францисцо Хуртадо.
Идеална шоља
El величина чаше није толико важан колико врста стакла и квалитет стакла. „За свако вино ћемо користити одговарајућу чашу, бела је мања.
Неуспех уобичајено је стављање наочара у боји. „Стакло мора бити фино да би се уочиле све нијансе и морамо избегавати боје. Шоље морају бити транспарентни да би се уважиле све визуелне нијансе вина. '
Важно: Увек осушите памучним крпама, никада папиром. Избећи ћемо проналажење непријатних трагова.
Конзервација
Ово су дани великих славља и вино не може изостати ни на једном од њих. „У случају да било која од боца за вечеру још увек садржи вино, има специјални утикачи који стварају вакуум, морамо га добро затворити и држати у фрижидеру.
“Иако је најбоље да увек довршите флашу”, каже директорка Макуес де Рисцал.
Препорука стручњака
Кад бих морао да бирам флашу…
„Флаша у магнум формату ће помоћи да се вино добро очува јер је количина кисеоника по боци мања, као и већа термичка или контрастна инерција“.
Међу загарантованим успесима:
– Бела: Бела Цхирел
– Црвено вино: Цхирел или 150 годишњица
– Розе: Стари виногради из Маркеза де Рискала
– Шампањац: Лаурент-Перриер, Гранд Сиецле
„Као савет, пошто се Божић слави само једном годишње, морате кладите се на разна вина која су у складу са јелима која ћемо јести“, каже Хуртадо.