Нефиктивна прича
Давно, у земљи далекој, израсло је чаробно воће. Ово воће би се могло исцедити да би се направила посебна врста уља које колачиће чини здравијим, сапунима пенушавим, а чипс хрскавијим. Уље би чак могло учинити руж глаткијим и спречити да се сладолед топи. Због ових дивних квалитета, људи из целог света су долазили до овог воћа и од њега правили много уља. На местима где је расло воће, људи су палили шуму да би са овим воћем засадили још дрвећа, стварајући много дима и терајући сва шумска створења из својих домова. Запаљене шуме давале су гас који је загревао ваздух. То је зауставило само неке људе, али не све. Воће је било превише добро.
Нажалост, ово је истинита прича. Плод уљане палме (Елаеис гуинеенсис), која расте у тропској клими, садржи најсвестраније биљно уље на свету. Можда се неће покварити приликом пржења и добро се меша са другим уљима. Његови ниски трошкови производње чине га јефтинијим од памучног или сунцокретовог уља. Обезбеђује пену у скоро сваком шампону, течном сапуну или детерџенту. Произвођачи козметике га више воле од животињске масти због лакоће употребе и ниске цене. Све више се користи као јефтина сировина за биогорива, посебно у Европској унији. Делује као природни конзерванс у прерађеној храни и заправо подиже тачку топљења сладоледа. Стабла и листови уљане палме могу се користити у свему, од шперплоче до композитне каросерије Националног аутомобила Малезије.
Светска производња палминог уља непрекидно расте већ пет деценија. Од 1995. до 2015. годишња производња је учетворостручена са 15,2 милиона тона на 62,6 милиона тона. Очекује се да ће се до 2050. поново четворостручити и достићи 240 милиона тона. Обим производње палминог уља је запањујући: плантаже за његову производњу чине 10% трајних обрадивих површина у свету. Данас 3 милијарде људи у 150 земаља користи производе који садрже палмино уље. На глобалном нивоу, свако од нас у просеку троши 8 кг палминог уља годишње.
Од тога, 85% је у Малезији и Индонезији, где је глобална потражња за палминим уљем повећала приходе, посебно у руралним областима, али по цену масовног уништавања животне средине и често повезаних кршења радних и људских права. Главни извор емисије гасова стаклене баште у Индонезији, земљи од 261 милиона људи, су пожари чији је циљ крчење шума и стварање нових плантажа палми. Финансијски подстицај за производњу више палминог уља загрева планету, док уништава једино станиште суматранских тигрова, суматранских носорога и орангутана, гурајући их ка изумирању.
Међутим, потрошачи често нису свесни да уопште користе овај производ. Истраживање палминог уља наводи преко 200 уобичајених састојака у храни и производима за кућну и личну негу који садрже палмино уље, од којих само око 10% укључује реч „палма“.
Како је ушао у наше животе?
Како је палмино уље продрло у сваки кутак наших живота? Ниједна иновација није довела до драматичног повећања потрошње палминог уља. Уместо тога, био је то савршен производ у право време за индустрију за индустријом, од којих га је свака користила да замени састојке и никада се није вратила. Истовремено, земље произвођачи виде палмино уље као механизам за смањење сиромаштва, а међународне финансијске институције га виде као покретач раста за земље у развоју. Међународни монетарни фонд подстакао је Малезију и Индонезију да повећају производњу.
Како се индустрија палми ширила, заштитари природе и еколошке групе као што је Греенпеаце почеле су да изражавају забринутост због њеног разорног утицаја на емисије угљеника и станишта дивљих животиња. Као одговор, дошло је до реакције против палминог уља, а британски супермаркет Исланд је прошлог априла обећао да ће уклонити палмино уље из свих својих производа до краја 2018. У децембру је Норвешка забранила увоз биогорива.
Али до тренутка када се свест о утицају палминог уља проширила, оно је постало толико дубоко укорењено у потрошачкој економији да је сада можда прекасно да се уклони. Занимљиво је да исландски супермаркет није испунио своје обећање из 2018. Уместо тога, компанија је на крају уклонила свој лого са производа који садрже палмино уље.
Одређивање производа који садрже палмино уље, а да не спомињемо колико је одрживо настало, захтева готово натприродан ниво свести потрошача. У сваком случају, подизање свести потрошача на Западу неће имати много утицаја, с обзиром да Европа и САД чине мање од 14% глобалне потражње. Више од половине глобалне потражње долази из Азије.
Прошло је добрих 20 година од првих брига о крчењу шума у Бразилу, када је акција потрошача успорила, а не зауставила уништавање. Са палминим уљем, „реалност је да је западни свет само мали део потрошача, а остатак света није брига. Дакле, нема много подстицаја за промене“, рекао је Неил Бломкуист, генерални директор Цолорадо Натурал Хабитат, који производи палмино уље у Еквадору и Сијера Леонеу са највишим нивоом сертификата о одрживости.
Светска доминација палминог уља резултат је пет фактора: прво, оно је заменило мање здраве масти у храни на Западу; друго, произвођачи инсистирају на одржавању ниских цена; треће, заменила је скупља уља у производима за кућну и личну негу; четврто, због своје јефтине, широко је прихваћено као јестиво уље у азијским земљама; Коначно, како азијске земље постају све богатије, почињу да конзумирају више масти, углавном у облику палминог уља.
Широка употреба палминог уља почела је са прерађеном храном. Шездесетих година прошлог века, научници су почели да упозоравају да висок ниво засићених масти може повећати ризик од срчаних обољења. Произвођачи хране, укључујући англо-холандски конгломерат Унилевер, почели су да га замењују маргарином направљеним од биљних уља и са ниским садржајем засићених масти. Међутим, до раних 1960-их постало је јасно да је процес производње маргарина путера, познат као делимична хидрогенација, заправо створио другу врсту масти, транс масти, за коју се показало да је још нездравије од засићених масти. Управни одбор Унилевера видео је формирање научног консензуса против транс масти и одлучио је да их се отараси. „Унилевер је одувек био веома свестан здравствених брига потрошача својих производа“, рекао је Џејмс В Кинир, члан одбора Унилевера у то време.
Пребацивање се догодило изненада. Године 1994, менаџер рафинерије Унилевера Геррит Ван Дијн примио је позив из Ротердама. Двадесет Унилеверових фабрика у 15 земаља требало је да уклоне делимично хидрогенизована уља из 600 мешавина масти и замене их другим компонентама.
Пројекат је, из разлога које Ван Деин не може да објасни, назван „Паддингтон“. Прво, морао је да схвати шта би могло да замени транс масти, а да и даље задржи своје повољне особине, као што је да остане чврст на собној температури. На крају је био само један избор: уље из уљане палме, или палмино уље добијено из њеног плода, или палмино уље из семенки. Ниједно друго уље се не може рафинисати до конзистенције потребне за Унилеверове разне мешавине маргарина и пецива без производње транс масти. То је била једина алтернатива делимично хидрогенизованим уљима, рекао је Ван Деин. Палмино уље је такође садржало мање засићених масти.
Пребацивање у сваком постројењу морало се одвијати истовремено. Производне линије нису могле да поднесу мешавину старих и нових уља. „Одређеног дана, сви ови резервоари су морали бити очишћени од транс-садржаја компоненти и напуњени другим компонентама. Са логистичке тачке гледишта, то је била ноћна мора“, рекао је Ван Деин.
Пошто је Унилевер повремено користио палмино уље у прошлости, ланац снабдевања је већ био покренут. Али било је потребно 6 недеља за испоруку сировина из Малезије у Европу. Ван Деин је почео да купује све више и више палминог уља, договарајући испоруке у разне фабрике по распореду. А онда се једног дана 1995. године, када су се камиони постројили испред Унилеверових фабрика широм Европе, догодило.
Ово је био тренутак који је заувек променио индустрију прерађене хране. Унилевер је био пионир. Након што је Ван Деијн организовао прелазак компаније на палмино уље, практично свака друга прехрамбена компанија следила је тај пример. Америчко удружење за срце је 2001. објавило изјаву у којој се наводи да је „оптимална дијета за смањење ризика од хроничних болести она у којој се засићене масне киселине смањују, а транс-масне киселине практично елиминишу из произведене масти. Данас се више од две трећине палминог уља користи за храну. Потрошња у ЕУ се више него утростручила од пројекта Паддингтон до 2015. Исте године, америчка администрација за храну и лекове дала је произвођачима хране 3 године да елиминишу све транс масти из сваког маргарина, колачића, колача, пите, кокица, смрзнуте пице, крофне и колачићи који се продају у САД. Скоро све их је сада заменило палмино уље.
У поређењу са свим палминим уљем које се сада конзумира у Европи и САД, Азија користи много више: Индија, Кина и Индонезија чине скоро 40% укупних светских потрошача палминог уља. Раст је био најбржи у Индији, где је убрзана економија била још један фактор у новооткривеној популарности палминог уља.
Једна од заједничких карактеристика економског развоја у целом свету и кроз историју јесте да потрошња масти становништва расте у корак са његовим приходима. Од 1993. до 2013. индијски БДП по глави становника порастао је са 298 долара на 1452 долара. Током истог периода, потрошња масти је порасла за 35% у руралним подручјима и 25% у урбаним подручјима, при чему је палмино уље главна компонента ове ескалације. Продавнице поштених цена које субвенционише влада, мрежа за дистрибуцију хране за сиромашне, почела је да продаје увозно палмино уље 1978. године, углавном за кување. Две године касније, 290 продавница истоварило је 000 тона. До 273. године увоз палминог уља из Индије порастао је на скоро 500 милиона тона, достигавши преко 1995 милиона тона за 1. Тих година је стопа сиромаштва преполовила, а становништво је порасло за 2015%.
Али палмино уље се више не користи само за кување у Индији. Данас је то велики део растуће индустрије брзе хране у земљи. Индијско тржиште брзе хране порасло је за 83% само између 2011. и 2016. године. Домино'с Пизза, Субваи, Пизза Хут, КФЦ, Мцдоналд'с и Дункин' Донутс, од којих сви користе палмино уље, сада имају 2784 ресторана у земљи. У истом периоду, продаја упаковане хране порасла је за 138% јер се десетине упакованих грицкалица које садрже палмино уље могу купити за пене.
Свестраност палминог уља није ограничена на храну. За разлику од других уља, може се лако и јефтино раздвојити у уља различите конзистенције, што га чини вишекратним. „Има огромну предност због своје свестраности“, рекао је Царл Бецк-Ниелсен, главни извршни директор Унитед Плантатионс Берхад, малезијског произвођача палминог уља.
Убрзо након што је посао прерађене хране открио магична својства палминог уља, индустрије као што су производи за личну негу и транспортно гориво такође су почеле да га користе за замену других уља.
Како се палмино уље све више користи широм света, оно је такође заменило животињске производе у детерџентима и производима за личну негу као што су сапун, шампон, лосион, итд. Данас 70% производа за личну негу садржи један или више деривата палминог уља.
Баш као што је Ван Деин открио у Унилеверу да је састав палминог уља савршен за њих, произвођачи који траже алтернативе животињским мастима открили су да палмино уље садржи исти скуп врста масти као и свињска маст. Ниједна друга алтернатива не може пружити исте предности за тако широк спектар производа.
Сигнер сматра да је избијање говеђе спонгиформне енцефалопатије почетком 1990-их, када се болест мозга међу говедима проширила на неке људе који су јели говедину, изазвала већи помак у навикама конзумирања. „Јавно мњење, капитал бренда и маркетинг су се удружили како би се удаљили од производа заснованих на животињама у индустријама које су више фокусиране на моду, као што је лична нега.“
У прошлости, када се маст користила у производима као што је сапун, коришћен је нуспроизвод месне индустрије, животињска маст. Сада, као одговор на жељу потрошача за састојцима који се сматрају „природнијим“, произвођачи сапуна, детерџената и козметике заменили су локални нуспроизвод оним који се мора транспортовати хиљадама миља и изазива уништавање животне средине у земљама у којима се налази произведено. Иако, наравно, месна индустрија доноси сопствену штету животној средини.
Иста ствар се десила и са биогоривом – намера да се смањи штета по животну средину имала је нежељене последице. У извештају Европске комисије из 1997. године позива се на повећање удела у укупној потрошњи енергије из обновљивих извора. Три године касније, споменула је еколошке предности биогорива за транспорт и 2009. године усвојила Директиву о обновљивој енергији, која је укључивала циљ од 10% за удео транспортних горива која потичу из биогорива до 2020. године.
За разлику од хране, кућне и личне неге, где хемија палминог уља чини га идеалном алтернативом када су у питању биогорива, палмино, сојино, репично и сунцокретово уље подједнако добро делују. Али палмино уље има једну велику предност у односу на ова конкурентна уља – цену.
Тренутно плантаже уљаних палми заузимају више од 27 милиона хектара земљине површине. Шуме и људска насеља су избрисани и замењени „зеленим отпадом“ који је практично лишен биодиверзитета на подручју величине Новог Зеланда.
Последица
Топла, влажна клима тропских крајева нуди идеалне услове за узгој уљаних палми. Дан за даном, огромни делови тропских шума у југоисточној Азији, Латинској Америци и Африци се руше или спаљују како би се направио простор за нове плантаже, испуштајући огромне количине угљеника у атмосферу. Као резултат тога, Индонезија, највећи светски произвођач палминог уља, претекла је САД по емисији гасова стаклене баште у 2015. Укључујући емисије ЦО2 и метана, биогорива на бази палминог уља заправо имају три пута већи утицај на климу од традиционалних фосилних горива.
Како се њихово шумско станиште рашчишћава, угрожене врсте као што су орангутан, Борнејски слон и Суматрански тигар приближавају се изумирању. Мали земљопоседници и аутохтони народи који су генерацијама насељавали и штитили шуме често су брутално протерани са својих земаља. У Индонезији је више од 700 сукоба око земље повезано са производњом палминог уља. Кршења људских права се дешавају свакодневно, чак и на наводно „одрживим“ и „органским“ плантажама.
Шта може да се уради?
70 орангутана и даље лута шумама југоисточне Азије, али политика биогорива их гура на ивицу изумирања. Свака нова плантажа на Борнеу уништава још један део њиховог станишта. Све већи притисак на политичаре је императив ако желимо да спасимо наше сроднике. Осим овога, међутим, постоји још много тога што можемо да урадимо у свакодневном животу.
Уживајте у домаћој храни. Кувајте своје и користите алтернативна уља попут маслиновог или сунцокретовог.
Читајте етикете. Прописи о обележавању захтевају од произвођача хране да јасно наведу састојке. Међутим, у случају непрехрамбених производа као што су козметика и производи за чишћење, широк спектар хемијских назива се и даље може користити за прикривање употребе палминог уља. Упознајте се са овим именима и избегавајте их.
Пишите произвођачима. Компаније могу бити веома осетљиве на проблеме који њиховим производима дају лошу репутацију, тако да тражење произвођача и продаваца може да направи стварну разлику. Притисак јавности и повећана свест о овом питању већ су подстакли неке узгајиваче да престану да користе палмино уље.
Оставите ауто код куће. Ако је могуће, ходајте или возите бицикл.
Будите информисани и информишите друге. Велики бизниси и владе желе да верујемо да су биогорива добра за климу и да су плантаже уљаних палми одрживе. Поделите информације са породицом и пријатељима.