Свака кухиња на свету има свој национални сос, а понекад и неколико. Сос није само додатак или додатак јелу, он је нежна равнотежа укуса и начин да јело учините ненадмашним. Истовремено, сос не би требало да буде светлији од главног састојка, али истовремено треба да има незабораван укус и да се истиче међу својом „браћом“.
Главни познаваоци и креатори сосева, Французи верују да реч потиче од „салире“ – „зачинити храну сољу“. Али чак иу старом Риму су се користили сосеви од салса, који постоје у модерним временима. Тада је ова реч значила слану или киселу храну, сада су то мешавине ситно исецканог поврћа које се сервира уз јело, понекад се салса меље кроз ситно сито и по конзистенцији постаје сличнија традиционалним сосовима.
Али Французи су с разлогом присвојили титулу проналазача сосова. И иако је свака земља одувек постојала и постоји свој јединствени сос, Французи у свом арсеналу имају на хиљаде рецепата за сосове, које су развили локални мајстори. И ова земља се неће зауставити на томе.
Према традицији француске кухиње, сосови су добили име по аутору или некој познатој личности. Дакле, постоји сос назван по министру Цолберту, писцу Цхатеаубрианд-у, композитору Ауберт-у.
Светски познати бешамел сос назван је по Лују де Бешамелу, писцу овог јела, сину познатог француског дипломате и етнографа Шарла Мари Франсоа де Ноантела. Сос од лука Субиз измислила је принцеза Соубисе, а мајонез је добио име по команданту Лују од Крилона, првом војводи од Махона, који је у част своје победе приредио гозбу на којој су сва јела сервирана са сосом направљеним од производа освојених острво – биљно уље, јаја и лимунов сок. Маоиски сос је на француски начин постао назван мајонезом.
Такође, називи сосева су давани у част држава или народа - холандски, италијански, португалски, енглески, баварски, пољски, татарски, руски сосеви. У овим сосовима, наравно, нема ничег националног, назвали су их Французи на основу заблуде о исхрани у овим земљама. На пример, сос са капарима и киселим краставцима звао се татарски, јер Французи верују да Татари једу такве производе сваки дан. Руски сос, који се кува на бази мајонеза и чорбе од јастога, назван је тако јер се у сос додаје мало кавијара – како верују Французи, који Руси једу кашикама.
За разлику од забуне са светским престоницама и државама, Французи неће мешати своје сосове припремљене у различитим деловима земље ни по имену ни по укусу. Бретонски, Нормански, Гасконски, Провансалски, Лионски – сви су јединствени и непоновљиви и припремају се на бази оних производа који су карактеристични за дату провинцију или регион.
Поред географских назива, сосевима су додељивана и занимања, својства тканина (према структури соса) и процеси који су били укључени у њихову припрему. На пример, дипломата, финансијер, умаци од свиле, сомота. Или чувени ремоуладе сос - од глагола ремоуладе (обновити, запалити, додати млаз киселине).
Друга категорија имена је у част главног састојка соса: бибер, власац, першун, сенф, наранџа, ванила и други.
Сенф
Сенф је зачињени сос, који је уобичајен не само да прати јела, већ и да се укључује у рецепте традиционалне медицине. Европске сорте сенфа имају блажи, слаткасти укус. Најпопуларнији сенф је Дијон, чији је рецепт изумео кувар Јеан Нејон из Дижона, који је побољшао укус заменом сирћета киселим соком од грожђа.
Сенф није ново зачињање; користила се у индијској кухињи и пре наше ере. Главни произвођачи и потрошачи древне горушице су монаси који су горушицу користили као главни извор прихода.
У Баварској се у сенф додаје карамел сируп, Британци га више воле да га праве на бази сока од јабуке, ау Италији - на бази комадића разног воћа.
кечап
Кечап је један од најпопуларнијих сосова на нашој трпези. А ако се сада кечап припрема на бази парадајза, онда су његови први рецепти укључивали инћуне, орахе, печурке, пасуљ, кисели краставчић од рибе или шкољки, бели лук, вино и зачине.
Домовина кечапа је Кина, а његова појава датира из 17. века. Кечап је направљен од парадајза у Америци. Са развојем прехрамбене индустрије и појавом конзерванса на тржишту, кечап је постао сос који се може дуго чувати, јер је његова популарност драстично порасла.
Најпопуларнији произвођач кечапа је Хенри Хеинз, његова компанија је и даље највећи произвођач овог соса на свету.
Соја сос
Сојин сос је прилично јефтин за производњу и зато је брзо стекао популарност међу купцима. А ширење сушија имало је важну улогу у томе, иако сами Јапанци не воле да једу овај сос.
Соја сос је први пут направљен у Кини у 8. веку пре нове ере. е., затим се проширио по Азији. Рецепт за сос укључује соју, која се сипа течношћу за посебну ферментацију. Први соја сос заснован је на ферментисаној риби и соји. И сам краљ Луј КСИВ је волео овај сос и назвао га „црним златом“.
табаско
Сос је први пут припремљен после америчког грађанског рата - породица Мацалени почела је да узгаја кајенску паприку на неупотребљивим исушеним пољима у Њу Орлеансу. Табаско сос се прави од кајенског бибера, сирћета и соли. Плодови паприке се прерађују у пире кромпир, добро посоле, а затим се ова мешавина затвори у храстове бурад и ту сос чува најмање три године. Затим се помеша са сирћетом и конзумира. Табаско је толико зачињен да је неколико капи довољно да зачини јело.
Постоји најмање 7 сорти соса, које се разликују у различитом степену оштрине.