Ћуреће бутине скувајте у сланој води 40 минута.
Како се скува ћурећа бутина
1. Оперите бутине ћуретине хладном водом, прегледајте да ли има остатака перја, такозване „конопље“: ако постоји, уклоните их пинцетом.
2. Сипајте 2 литре воде у шерпу, сачекајте док не прокључа на јакој ватри. Ако као резултат кључања бутине желите да добијете чорбу, а не само дијетално месо, онда бутину треба сипати хладном, а не врућом водом, јер се постепеним загревањем испушта највећа количина екстрактивних састојака у вода.
3. Слана вода у количини од 10 г (две равне кашичице) соли на један и по литар воде.
4. Бутину ћуретине потопите у слану воду, пустите да поново прокључа.
5. Кувајте пурећу буту 40 минута за месо, салату или предјело, 1 сат за чорбу и најмање 1,5 сата у желе-месу, покривен поклопцем. Ако ћуреће месо исечете из кости, онда кувајте филе ћуреће бутине 30 минута.
Рецепт у шпорету под притиском
У шпорету под притиском кувајте бутину 15 минута након затварања вентила - ово је карактеристично сиктање или посебан звук ако је шпорет под притиском електронски. Кувати бутину за супу у шпорету под притиском још 10 минута, за желе месо - 1 сат, а затим сачекати сат времена са затвореним вентилом.
Савети за кување
Ако морате да уклоните конопљу пре кувања, али нема пинцете, можете користити стари начин кувања: бутину натрљајте брашном, а конопљу упарите упаљачем. Брашно ће подићи преостало перје у хоризонтални положај, а такође ће заштитити кожу живине од деформација током термичке обраде.
Турска бутина - Иако има мало калорија, врло је хранљив део ћуретине. Управо се од бутине кувају хранљиве ћуреће супе, у којима се месо са бутине не распада, већ остаје меснати комади.
Да бисте куваној ћуретини дали укусан изглед, можете је пећи у рерни док не порумени.
Укусно је скувати ћуреће бутине у павлаци или млеку - месо постаје много мекше, а из чорбе ће изаћи одлични сосови. Чорбу је довољно помешати са брашном да се згусне и мало прокуха. Ово је једно од најлакших и најбржих јела од ћуретине за свечани сто.
После кувања, немојте журити да извадите месо, већ га пустите да се охлади у чорби - тако ће се месна влакна, опустивши се након топлотне обраде, упити део чорбе, чинећи производ сочнијим и ароматичнијим.