Садржај
Укратко о пићу
Граппа – јако алкохолно пиће, традиционално у Италији, произведено дестилацијом комине грожђа. Грапа се често погрешно назива ракијом, иако је то нетачно. Ракија је производ дестилације сладовине, а ракија је пулпа.
Грапа има бледу до дубоку ћилибарску боју и креће се од 36% до 55% АБВ. Одлежавање у храстовим бурадима је опционо.
Грапа може открити карактеристичне ноте мушкатног орашчића, ароме цвећа и грејпфрута, наговештаја егзотичног воћа, кандираног воћа, зачина и храстовог дрвета.
Како се прави грапа
Раније грапа није била нешто посебно, јер се производила за одлагање винарског отпада, а главни потрошачи су били сељаци.
Винарски отпад укључује пулпу – то је потрошен колач од грожђа, петељке и коштице бобичастог воћа. Квалитет будућег пића директно зависи од квалитета пулпе.
Међутим, грапа је виђена као извор велике зараде и покренута је масовна производња. Истовремено, пулпа, која је остала након производње елитних вина, све је више постајала сировина за њу.
У производњи ракије углавном се користи комина од црвених сорти грожђа. Заливају се воденом паром под притиском да би се добила течност у којој након ферментације остаје алкохол. Комина од белих сорти се ретко користи.
Следеће долази дестилација. Могу се користити и дестилатори за дестилацију бакра, аламбике и колоне за дестилацију. Пошто бакарне коцке остављају максимум ароматичних материја у алкохолу, у њима се производи најбоља грапа.
Након дестилације, грапа се може одмах флаширати или послати на старење у бурадима. Бачве које се користе су различите – од чувеног храста Лимузен из Француске, кестена или шумске трешње. Поред тога, неке фарме инсистирају на грапи на биљу и воћу.
Класификација грапе према старењу
Иоунг, Вианка
Гиовани, Бианца – млада или безбојна провидна грапа. Одмах се флашира или кратко одлежава у резервоарима од нерђајућег челика.
Једноставне је ароме и укуса, као и ниске цене, због чега је веома популаран у Италији.
Рефинед
Аффината – назива се и „био је на дрвету“, јер је период старења 6 месеци.
Има деликатан и хармоничан укус и тамну нијансу.
Стравеццхиа, Ризерва или Вери Олд
Стравеццхиа, Рисерва или Вери Олд – „веома стара грапа“. За 40 месеци у бурету добија богату златну нијансу и јачину од 50-18%.
Одлежавао у бурадима од
Ивекиата ин ботти да – „одлежан у бурету”, а иза овог натписа је назначен његов тип. Укус и ароматични квалитет грапе директно зависе од врсте бурета. Најчешће опције су бачве порта или шерија.
Како пити граппу
Бела или грапа са кратком експозицијом традиционално се хлади на 6-8 степени, а племенитији примерци се служе на собној температури.
Обе верзије користе посебан стаклени пехар назван граппагласс, који је у облику лале са уским струком. Такође је могуће послужити пиће у чашама за коњак.
Није препоручљиво пити грапу у једном гутљају или у чашама, јер ће се тако изгубити ноте бадема, воћа, бобичастог воћа и зачина. Пожељно је користити га у малим гутљајима како би се осетио цео букет ароме и укуса.
Са чиме пити грапу
Грапа је свестрано пиће. Савршено се носи са улогом дигестива, прикладан је за мењање посуђа, добар је као самостално пиће. Грапа се користи у кулинарству – приликом кувања шкампа, маринирања меса, прављења десерта и коктела са њом. Грапа се пије са лимуном и шећером, уз чоколаду.
У северној Италији популарна је кафа са грапом, Цаффе Цорретто – „исправна кафа“. Ово пиће можете пробати и код куће. Требаћеш:
Фино млевена кафа - 10 г
Грапа - 20 мл
Вода - 100-120 мл
Четврт кашичице соли
Шећер по укусу
Помешајте суве састојке у турском лонцу и загрејте на лаганој ватри, затим додајте воду и скувајте еспресо. Када је кафа готова, сипајте је у шољу и помешајте са грапом.
која је разлика између грапе и чаче
Релевантност: 29.06.2021
Ознаке: ракија и коњак