Грожђе: користи и штете за тело

Симбол плодности и обиља, неизоставан пратилац Бахуса на свим сликама ренесансе. Данас, грожђе воле одрасли и деца због свог слатког укуса и корисних својстава која позитивно утичу на тело. „Здрава храна у мојој близини“ разуме да ли грожђе може бити штетно, како се користи у медицини и кулинарству, а такође даје савете о избору и чувању ових бобица.

Врсте грожђа

Постоји око 8 сорти грожђа. Појаву нових сорти дугујемо напорима узгајивача.

Грожђе се може класификовати на много начина. На пример, постоји Коштуница грожђе и грожђе без семена (суво грожђе).

Подијељено према боји бела (Базхена, Бело чудо, Талисман), црни (Забава, Молдавија, Јесен црна) и црвен (Хелиос, Кардинал, Десерт). Штавише, бело грожђе је заправо светло зелене нијансе.

Такође, грожђе може бити стоно, техничко и универзално.

стони разред конзумирају се углавном свеже. Њени плодови су лепи, укусни и имају велику корист за тело.

технички разред користи се за прављење вина, компота, сокова, коњака. Бобице таквог грожђа су мање, али веома сочне.

Универзална сорта Погодно и за вино и за храну.

Историја појаве грожђа у исхрани

Историја грожђа сеже много миленијума. То су потврдили и археолози, који су током ископавања открили посуду са сликом грозда, стару око 8 година. У старој Грчкој, још у 000. веку, била су популарна вина за која се посебно узгајало грожђе.

Према хроникама, Јерменија је већ у КСНУМКС веку била позната по својим пићима од грожђа.

У нашој земљи прво полагање винограда датира из 1613. године.

Састав и калорије

– Грожђе, посебно тамно обојене сорте, садржи много корисних материја, као што су флавоноиди, полифеноли, витамини Ц, Е, П (рутин), групе Б – Б1, Б2, Б4, Б5 и Б6, Б9, као и микро и макро елементи – селен, цинк, бакар, гвожђе, калцијум, калијум, магнезијум, манган, алуминијум, бор, јод и кобалт и други, – коментари главног лекара аустријског Дома здравља Верба Мајр Ирина Попова.

Калоријски садржај грожђа зависи од његове сорте. Што је слађе, више калорија. На пример, сорта Султана је најкалоричнија међу осталима и садржи 270 кцал на 100 грама. Просечан калоријски садржај грожђа је много нижи.

Благодати грожђа

Грожђе је благотворно за људски организам због високог садржаја минерала, витамина, полифенола, флавоноида.

„Полифеноли су моћни антиоксиданси, налазе се углавном у кожици грожђа“, објашњава Ирина Попова. – Антоцијанини дају боју црним бобицама, блокирају стварање оксиданата у телу, штите тело од стварања ћелија рака. Полифеноли грожђа стимулишу раст бактерије Аккермансиа муцинипхила, која помаже у стварању заштитног слоја цревне слузокоже, штитећи од развоја упале.

Предности грожђа за жене

Грожђе садржи супстанце које смањују могућност развоја малигних тумора материце и дојке. Поред тога, корисно је да труднице једу грожђе за повећање имунитета и побољшање функционисања дигестивног тракта.

Предности грожђа за мушкарце

За мушкарце, грожђе је корисно за спречавање развоја рака простате, повећање потенције и благотворно дејство на генитоуринарни систем.

Предности грожђа за децу

Грожђе је природан и укусан мултивитамински комплекс. Редовна конзумација бобица у храни испуњава тело детета великом количином витамина који су корисни за имунитет, вид, нервни систем.

Штета за грожђе

– Грожђе садржи доста шећера, у 100 грама – 15 (3 кашичице), – каже Ирина Попова. – Оштећује зидове крвних судова и улцерира их. Грожђе се не препоручује особама са интолеранцијом на фруктозу, може изазвати и надимање, надимање, поремећен сан, столицу, повећану осетљивост на бол. Треба ограничити употребу грожђа код дијабетеса, као и оних који контролишу тежину и желе да смршају. Висок гликемијски индекс (ГИ) овог производа повећава апетит, може довести до преједања и уноса калорија. Грожђе садржи 18% дневне вредности витамина К (више у тамном грожђу), па је за особе које узимају антикоагулансе потребно ограничити потрошњу грожђа на 100 грама дневно.

Не треба користити грожђе са семенкама за дивертикуларну болест црева и запаљенске болести дигестивног система. Не препоручује се давање грожђа деци млађој од пет година, јер дете може случајно удахнути бобицу. Препоручљиво је јести ове бобице одвојено од других производа или их комбиновати са слатким воћем ујутру. Грожђе не треба конзумирати са другом храном, јер то може довести до процеса ферментације у цревима и латентне упале.

Употреба грожђа у медицини

Ирина Попова говори о томе како се грожђе користи у медицини:

– Ампелотерапија (терапија грожђем) – метода дијететске терапије, која се састоји у лечењу пацијената грожђем или соком од грожђа. Грожђе у кори и семенкама садржи флавоноиде, ресвератрол и проантоцијанидине, има изражена антиоксидативна својства и стабилизује ћелијску мембрану. Ове супстанце се користе у производњи дијететских суплемената и препоручују се за узимање курсева према индикацијама које одреди лекар.

Екстракт грожђа се често користи у козметологији и трихологији, додаје се производима за негу коже и косе. Уље се користи за негу масне и проблематичне коже. Препоручује се употреба уља семена грожђа за стрептодерму и друге дерматолошке болести. Такође има добра својства зацељивања рана, може се користити за мање лезије коже, опекотине, посекотине. Витамин Ц такође благотворно делује на кожу, неопходан за синтезу колагена и еластина, спречавајући појаву бора.

Употреба грожђа у кувању

Грожђе је свестран производ од којег се може направити укусан компот, одличан додатак месу, фином вину и зачињеном десерту.

Салата са грожђем и пилетином

У тако необичној комбинацији, грожђе је врхунац овог јела.

Скувајте пилећа прса и јаја. Охлађена прса ситно исецкати. Нарендајте јаја на крупно ренде. Сир нарендајте на ситно ренде. Свако грожђе преполовите у толикој количини да је довољно да ставите слој у чинију и украсите салату. Након припреме компоненти будуће салате, распоредите слојеве.

1) Део пилетине. Подмазати слој мајонезом или павлаком.

2) Део грожђа.

3 јаја. Подмазати мајонезом или павлаком.

4) Остатак пилетине. Подмазати мајонезом или павлаком.

5) Сир. Добро подмазати мајонезом или павлаком.

Салату украсите преосталим грожђем и послужите.

Смоотхие од грожђа са млеком

Такав коктел може се припремити за мало избирљиве. Деца га воле због слатког укуса, а родитељи због његових корисних својстава.

Помешајте састојке и умутите у блендеру док не постане глатка. Сипајте у чаше и уживајте у укусном и здравом напитку.

Како одабрати и чувати грожђе

Бирајте грожђе које се узгаја што ближе месту где живите. Такве бобице се мање обрађују хемикалијама пре транспорта. Купујте грожђе током сезоне зрења - цена за њега у овом тренутку је најнижа.

Проверите зрелост бобица. Да бисте то урадили, протресите гомилу: ако неколико бобица падне, онда је зрело. Обратите пажњу на црне тачке на бобици - оне такође указују на зрелост плода.

Изаберите целе гроздове. Ако се грожђе продаје у гранчицама или појединачним бобицама, то значи да су га већ сортирали и просијали покварене плодове. Стога се такав производ дуго чува на полицама.

За дуготрајно складиштење изаберите грожђе касних сорти - такве бобице могу безбедно лежати до шест месеци. Плодови морају бити цели, без оштећења. Просторија за складиштење - тамна и хладна, температура - не више од +5 степени, влажност - не више од 80%. Грожђе је најбоље чувати у суспендованом стању или у кутијама.

Температура складиштења бобица у фрижидеру није већа од +2 степена. Грожђе се може замрзнути тако што се прво опере, осуши и разложи у контејнере. Бобице се чувају до 7 месеци.

Популарна питања и одговори