Садржај
Испоставља се да бака није увек у праву. Па чак и у таквој „светој“ сфери као што је кување. Постоји неколико правила која су нас научиле наше баке, а које је боље не запамтити и не поштовати у својој кухињи.
1. Додајте сирће у месо
Да, киселина омекшава месо. Међутим, сирће је превише агресивно. Даје месу непријатан укус, затеже влакна. Најбољи начин за динстање и маринирање тврдог меса је коришћење сувог црвеног вина.
2. Хлеб за котлете потопити у млеко
Да би котлети били мекши и прозрачнији, баке су саветовале да у млевено месо додају векну натопљену млеком.
Али боље је да се овај поступак „покрене“ овако: месо уврнути кроз машину за млевење меса, а на крају прескочите неколико кришки векне како бисте истовремено очистили млин за месо од остатака млевеног меса. Ако вам се маса за котлет чини превише сува, сипајте 1-2 жлице. л. млеко или кајмак.
3. Угасити сода са сирћетом
Чак и ако у време наших бака није било кеса са прашком за пециво у продаји, сама сода добро иде без сирћета. На крају крајева, у тесто додајемо соду ради ефекта лабављења, што се дешава када алкалија (сода) дође у контакт са киселином садржаном у другим састојцима теста (кефир, јогурт). Сода која је угашена пре него што се стави у тесто је празна компонента, јер је већ ослободила угљен-диоксид неопходан за рахљење.
Боље је мешати соду бикарбону директно са брашном. Ако рецепт не подразумева додавање ферментисаних млечних производа, сипајте 1 тбсп у тесто. л. сок од лимуна
4. Одмрзните месо у води
Када су баке намеравале да скувају нешто од меса, а оно је било залеђено, једноставно су стављале парче меса у посуду са водом. И направили су велику грешку! Чињеница је да су у неравномерно одмрзнутим подручјима бактерије почеле да се умножавају вртоглавом брзином, инфицирајући све око себе.
За безбедно одмрзавање меса, боље је користити доњу полицу фрижидера.
5. Не потапајте суво воће
Наравно, ако су баке за компот користиле суво воће од плодова пажљиво узгајаних у њиховој башти, не треба их намакати. А ако сте купили мешавину сувог воћа, онда не можете без намакања.
Ако сушено воће за компот једноставно исперете у цедилу под текућом водом, испраћете прашину и могуће артефакте инсеката. Али немојте елиминисати хемију којом је сушено воће обрађено за дуготрајно складиштење. Због тога, пре употребе, суво воће прелијте топлом водом и оставите 40 минута, а затим исперите.
6. Оперите месо под текућом водом
Код меса је такође боље да се не ограничавате само на текућу воду. Вода неће опрати клице са површине меса, напротив: са прскањем, микроорганизми ће се распршити по површини судопера, радне површине, кухињских пешкира. Сви патогени микроорганизми умиру уз правилну топлотну обраду. Али ако ипак желите да оперете месо, урадите то само у посуди, а не под текућом водом.
7. Маринирајте месо 12 сати
Правило „Што дуже, то ће се боље маринирати“ не функционише. Дуг боравак меса у киселини учиниће га не мекшим, већ сувљим. Различите врсте меса захтевају различито време маринирања. Говедина и свињетина трају до 5 сати, али за пилетину је довољан сат.
Али оно што вреди научити од бака је способност да се кува „с душом“ – полако, темељно, уживајући у самом процесу кувања.