Садржај
Франгипане палачинка: Рецепт који треба знати
Нема гозбе краљева без традиционалне палачинке… са франгипаном!
Састојци за 6 особа
Лиснато тесто :
– 500 г брашна
– 500 г путера
– 180 г воде
- прстохват соли
Франгипане:
– 125 г млевених бадема
– 125 г шећера у праху
– 125 г путера
- 2 јаја
– 1 кашичица. кукурузно брашно
- пасуљ
И за сируп : 50 г шећера
Галетте дес роис франгипане: 1 / припремите лиснато тесто
Помешајте путер и 150 г брашна. Ову смесу распоредите на побрашњену радну површину у правоугаонику 20 цм к 15 цм. Резервишите у фрижидеру.
Од остатка брашна, воде и соли направите хомогено тесто. Покријте га и оставите да одстоји 30 минута.
Затим га распоредите у правоугаоник димензија 20 цм к 30 цм. Ставите мешавину путера и брашна на једну половину теста. Преклопите другу половину и притисните ивице да их споје. Окрените тесто (развуците га у правоугаоник који затим пресавијте на три по дужини). За други окрет, окрените га за четвртину круга на себе и поновите операцију. Оставите да одстоји 1 сат у фрижидеру. Дајте још 2 окрета, а затим оставите да одстоји још 2 сата у фрижидеру.
2 / Направите франгипан
У чинији помешајте омекшали путер, млевене бадеме и шећер. Додајте јаја, умутивши смесу између сваког, затим кукурузни скроб. Промешајте и оставите 2 сата у фрижидеру.
3 / Кување и дорада
Поново окрените тесто, а затим га поделите на пола. Свако тесто разваљајте у два круга једнаког пречника (око 2 мм дебљине).
Ставите тесто на лим за печење прекривен пергамент папиром. Навлажите ивицу на ширину од 4 цм, а затим раширите франгипан до 3 цм од ивице. Не заборавите да убаците пасуљ.
Ставите други диск теста на врх и залепите ивице јаким притиском. Оставите 2 сата у фрижидеру.
Загрејте рерну на 200 ° Ц (тх. 6/7). По врху палачинке намажите умућено жуманце. Врхом малог ножа нацртајте украсе (лукове круга, линије мреже, итд.).
Ставите у рерну 20-25 минута, затим 10 минута на 170°Ц (тх. 5/6).
Направите сируп тако што ћете шећер и воду довести до кључања. Премажите га четком чим изађе из рерне (да порумени). Уживајте када је још млако.