Ускрс: празнична јела

Телетина, презле са зачинским биљем, Беауфорт

Припрема 20 мин. Кување 5 мин

Састојци:

• Четвртина конзерве першуна са равним листовима
• 5 гранчица власца
• Четвртина снопа кревила
• 4 кашике. презле
• 1 телећи котлет од 30 гр
• 10 г Беауфорта
• 1 препелично јаје
• КСНУМКС прстохват соли
• 1 Ц. кафа воде
• 2 Ц. кашика брашна
• 1 ц. кашика маслиновог уља

Припремите биљне презле : исперите, добро осушите и истањите 1/4 везице першуна са равним лишћем и 1/4 везице кребуља. Исперите, осушите 5 власца, грубо их исецкајте. На исти начин исеците лишће першуна и кребуља. Све ове биљке помешајте са 4 кашике презле. Резервишите ову биљну презлу на тањиру.

Припремите телеће коцкице: добро изравнати 1 телећи котлет тежине 30 гр. Исеците 10 г бофора на веома ситне струготине и распоредите их по ескалопу, а затим га преклопите да бисте га затворили на пола. У дубљи тањир разбијте 1 препелично јаје и умутите га у омлет са 1 малим прстохватом соли и 1 кашичицом воде. У други тањир распоредите 2 кашике брашна. Пуњени котлет са сваке стране уваљајте у брашно, затим у умућено препелично јаје и на крају у биљне презле. Утапкајте да уклоните вишак презла. Затим исеците ескалоп на мале коцке величине 2 к 2 цм и држите их дрвеним штапом.

Кувајте и завршите : загрејте мали тигањ са 1 кашиком маслиновог уља. Додајте груменчиће и кувајте их око 5 минута, окрећући их неколико пута. Извадите груменчиће и оцедите их на папирним убрусима. Ставите их на тањир и послужите.

Савет Алена Дукаса 

Протумачите ове груменчиће малим пљескавицама од млевене говедине или пилећих прса. Са овом количином биљне презле имате довољно за панирање котлета за одрасле.

Савет Пауле Неират

Са 18 месеци може да жваће мале залогаје и уживаће да их једе сам. Поврће са овим груменима! Избор не мањка ни у рецептима свежег поврћа, у зависности од сезоне.

© Натуре Бебе у издању Алаин Дуцассе Едитион, аутори Алаин Дуцассе, Пауле Неират и Јероме Лацрессониере. Фотограф: Рина Нурра Стилиста: Лисса Стеетер. Доступно у књижарама, 15 евра.

Халибут, јабука, кари

Припрема 10 мин. Кување 10 мин

Састојци:

• 1 златна јабука од 150 до 200 г
• 1 кашике кашике сок од лимуна
• 1 Ц. КСНУМКС кашичица агаве сирупа
• КСНУМКС тбсп. маслиново уље
• 1 Ц. бели сир
• 1 врх ножа кари праха
• 30 г филета халибута

Припремите јабуку: Очистите 1 златну јабуку тежине приближно 150 до 200 г. Прережите га на четири и извадите срце. Исеците три четвртине на комаде. Резервишите последњу. Ставите комаде јабуке у шерпу са 1 кашичицом лимуновог сока, 1 кашичицом агавиног сирупа, 1 кашичицом маслиновог уља и 1 кашиком младог сира. Мешајте и кувајте 2-3 минута. Додајте 1 врх ножа кари праха. Промешати и кувати још 1 минут, па промешати овај препарат.

Припремите халибут: на пари 30 г филета палме 3 минута. Уверите се да нема ивица.

Заврши: исеците резервисану четвртину јабуке на мале штапиће. Ставите јабуку са каријем на тањир. Измрвите халибут, ставите га на врх и промешајте. Ставите штапиће сирове јабуке на врх и послужите.

Савет Алена Дукаса 

Јабука као поврће није лоша. Ако не можете да нађете морског пса, узмите филе скуше или белуна, али пазите, уклоните све кости.

Савет Пауле Неират

 Ако већ жели да патролира својим тањиром и жели да једе сам, свидеће му се штапићи од јабуке. У супротном, исеците их на ситне комаде и дајте му кашичицу.

© Натуре Бебе у издању Алаин Дуцассе Едитион, аутори Алаин Дуцассе, Пауле Неират и Јероме Лацрессониере. Фотограф: Рина Нурра Стилиста: Лисса Стеетер. Доступно у књижарама, 15 евра.

Јагњећи паприкаш

ЗА 4-6 ЉУДИ

ПРИПРЕМА: 25 мин. КУВАЊЕ: око 1 сат

Састојци:

• 600 г јагњеће лопатице
• 600 г јагњећег врата
• КСНУМКС Томатес
• 2 режња белог лука
• 2 ц. кашика уља од кикирикија
• 1 Ц. кашика брашна
• 1 букет гарни
• 2 гомиле нове шаргарепе
• 200 г нове репе
• 1 гомила малог белог лука
• 300 г бораније
• 300 г свежег грашка
• 25 г путера
• со, бибер, мушкатни орашчић

Припрема: јагњећу плећку исећи на крупније комаде, а крагну на кришке. Потопите парадајз на 20 секунди у кључалу воду, а затим их охладите у хладној води. Огулите их, очистите од семена и згњечите. Огулите и исецкајте бели лук. Загрејте уље у великој тепсији и запржите комаде јагњетине. Оцедите их на упијајућем папиру и баците масноћу. Вратите месо у посуду, поспите брашном и кувајте 3 минута, мешајући. Посолите, побиберите и нарендајте мушкатни орашчић. У тепсију додајте парадајз, бели лук и букет гарни као и мало воде да месо буде мокро до висине. Чим проври, поклопите и кувајте 35 минута. Остружите шаргарепу и репу, ољуштите лук, уклоните боранији, ољуштите грашак. Ставите путер да се растопи у тигању и само пропржите шаргарепу, лук и репу. Боранију кувајте на пари 7-8 минута. Ставите шаргарепу, репу, лук и грашак у тепсију, промешајте. Наставите да кувате полако, поклопљено, 20 до 25 минута. Додајте боранији 5 минута пре сервирања и лагано промешајте. Послужите веома топло, у тепсији.

© Гуиллауме Цзерв цолл.Лароуссе (стилинг Алекиа Јанни). Рецепт преузет из књиге Петит Лароуссе цуисиниер, Лароуссе едитионс

Јагњећи сталак прекривен травом

Састојци:

• 1 јагњетина са 6 ребара
• 40 гр слада
• 120 гр презле
• Таррагон
• Мајчина душица
• 4 цл сунцокретовог уља

Припрема: ручите (уклоните месо које покрива одређене кости, на пример, котлете, ребра или батаке) своје јагњеће решетке, ставите га у тањир погодан за вашу рерну. Прелијте га уљем. Посолите и побиберите, пеците 10 минута у загрејаној рерни. Уклоните га, премажите га сенфом. Припремите своје презле са зачинским биљем, исецкајте першун и тимијан, додајте их у презле. Уваљајте свој брушени квадрат у презле, залепиће се за сенф, вратите квадрат у рерну на 5 минута да обоји кору са зачинским биљем, исеците, послужите и уживајте. Свој трг можете попратити рататоуиллеом.

© Цомме-а-ла-Боуцхерие.цом

Јагњећи бут у црном вину

За 4 особе. Време припреме: 30 минута. Време кувања: 1 сат 30 минута

Састојци:

• 1 јагњећи бут од 1,3 кг
• 1 кашика маслиновог уља
• 40 г путера
• Пола флаше црног вина
• КСНУМКС каранфилић од белог лука
• КСНУМКС лук
• КСНУМКС шаргарепе
• 2 гранчице мајчине душице
• Ђумбир у праху
• 5 г винског конфија
• Со бибер

Припрема: пеците ногу на средњој ватри са свих страна. Уклоните ногу и оставите на страну. У истој посуди отопите путер, додајте шаргарепу, ољуштен и на коцкице исечен лук. Кувајте 10 минута. Пребаците поврће у посуду за рерну. На врх ставите јагњећи бут, додајте мајчину душицу. Пеците у рерни на Тх.7 (210°) 20 минута. Мокро црним вином. Додајте вински конфит. Смањите температуру. Наставите са кувањем 1 сат на Тх.6 (180°), редовно подмазујући ногу. Држите ногу топлом. Процедите сокове од кувања кроз кинески, смањите га за трећину. Подесите зачин. Послужите јагњећи бут преливен сосом и уз сезонско поврће.

© фотолиа

ввв.лароуссе-цуисине.фр

Натуре Бебе, издање Алаин Дуцассе Едитион. Аутори: Алаин Дуцассе, Пауле Неират и Јероме Лацрессониере. Фотограф: Рина Нурра. Стилиста: Лисса Стреетер. Доступан у књижарама за 15 евра. Хвала Пауле Неират-у и Алаин Дуцассе издањима на њиховој сарадњи.