Глицин, глицин натријумова со (Глицин, глицин натријумова со, аминосирћетна киселина, гликохолна киселина, Е640) – модификатор укуса и ароме. Хемијска формула је НХ2-ЦХ2-ЦООХ.
Фармаколошки лек глицин има седативно (смирујуће), благо умирујуће (анти-анксиозно) и слабо антидепресивно дејство, смањује осећај анксиозности, страха, психоемоционалне напетости, појачава дејство антиконвулзаната, антидепресива, антипсихотика, смањује манифестације алкохола и одвикавање од опијата.
Има нека ноотропна својства, побољшава меморију и асоцијативне процесе.