Колин Кембел, амерички научник, спровео је велику студију о односу између исхране и здравља. Резултате овог глобалног пројекта описао је у својој књизи Тхе Цхина Студи.
Анкетирано је 96% становништва из преко 2400 округа у Кини. Проучавани су сви случајеви смрти од разних врста рака. Само у 2-3% случајева малигни тумори су последица генетских фактора. Стога су научници почели да траже однос болести са начином живота, исхраном и животном средином.
Веза између рака и исхране је јасна. Узмимо, на пример, рак дојке. Постоји неколико главних фактора ризика за њен настанак, а исхрана на најочигледнији начин утиче на њихово испољавање. Дакле, исхрана богата животињским протеинима и рафинисаним угљеним хидратима повећава ниво женских хормона и холестерола у крви – то су 2 фактора који могу да стимулишу развој канцерозних тумора.
Када је у питању рак дебелог црева, веза постаје још јаснија. До 70. године велики број људи у земљама у којима је усвојен западни тип исхране развије тумор дебелог црева. Разлог за то је мала покретљивост, употреба засићених масти и рафинисаних угљених хидрата и изузетно низак садржај влакана у исхрани.
Научници су открили да је један од узрока болести богатих висок холестерол у крви. Када је холестерол висок, не може да пати само срце, већ и јетра, црева, плућа, повећава се ризик од леукемије, рака мозга, црева, плућа, дојке, желуца, једњака итд.
Ако за основу узмемо просечну светску популацију: са све већим благостањем људи почињу да конзумирају више меса и млечних производа, другим речима, више животињских протеина, који доводе до стварања холестерола. Истовремено, током студије утврђена је позитивна корелација између употребе животињских производа и повећања нивоа холестерола. А у случајевима када су хранљиве материје људи добијали, углавном из биљне хране, пронађена је корелација са смањењем нивоа холестерола у крви.
Погледајмо ближе болести које су типичне за људе из имућнијих крајева.
Један од главних узрока инфаркта миокарда – атеросклеротски плакови – они су сами по себи масни, а састоје се од протеина, масти и других компоненти које се акумулирају на унутрашњим зидовима артерија. Године 1961. научници са Националног института за срце спровели су чувену Фрамингхамску студију срца. Кључну улогу у томе имао је утицај на срце фактора као што су ниво холестерола, физичка активност, исхрана, пушење и крвни притисак. До данас, студија је у току, а четврта генерација становника Фрамингхама је подвргнута томе. Научници су открили да мушкарци са нивоом холестерола у крви преко 6,3 ммол имају 3 пута већу вероватноћу да оболе од коронарне болести срца.
Лестер Морисон је 1946. започео студију за идентификацију односа између исхране и атеросклерозе. Једној групи пацијената који су преживели инфаркт миокарда препоручио је одржавање нормалне исхране, а другима значајно смањио унос масти и холестерола. У експерименталној групи било је забрањено јести: месо, млеко, кајмак, путер, жуманца, хлеб, посластице припремљене од ових производа. Резултати су били заиста запањујући: после 8 година, само 24% људи из прве групе (традиционална исхрана) је остало живо. У експерименталној групи чак 56 одсто је преживело.
Године 1969. објављена је друга студија о стопи морталитета од кардиоваскуларних болести у различитим земљама. Важно је напоменути да земље попут Југославије, Индије, Папуе Нове Гвинеје практично уопште не пате од срчаних болести. У овим земљама људи конзумирају мање засићених масти и животињских протеина и више интегралних житарица, поврћа и воћа.
Други научник, Цалдвелл Есселстин, спровео је експеримент на својим пацијентима. Његов главни циљ је био да снизи ниво холестерола у крви на нормалан ниво од 3,9 ммол/Л. Студија је укључивала људе са већ нездравим срцем – укупно 18 пацијената је током живота имало 49 случајева погоршања срчане функције, од ангине до можданог удара и инфаркта миокарда. На почетку студије, просечан ниво холестерола је достигао 6.4 ммол/л. Током програма овај ниво је смањен на 3,4 ммол/л, чак ниже од наведеног у истраживачком задатку. Дакле, шта је била суштина експеримента? Др Еселстин их је увео у исхрану у којој су избегавани животињски производи, са изузетком немасног јогурта и млека. Занимљиво је да је чак 70% пацијената доживело отварање зачепљених артерија.
Да не помињемо значајну студију Лечење срца здравим начином живота, у којој је др Дин Орниш лечио своје пацијенте исхраном са ниским садржајем масти, биљном храном. Наредио је да добије од масти само 10% дневне исхране. На неки начин, ово подсећа на дијету Доуглас Грахам 80/10/10. Пацијенти су могли да једу онолико целих намирница биљног порекла колико желе: поврће, воће, житарице. Такође, програм рехабилитације је укључивао физичку активност 3 пута недељно, вежбе дисања и релаксације. Код 82% испитаника дошло је до значајног смањења нивоа холестерола, смањења зачепљења артерија и није било случајева рецидива кардиоваскуларних болести.
Још једна „болест богатих“ је, парадоксално, гојазност. А разлог је исти – прекомерна потрошња засићених масти. Чак и по калоријама, 1 г масти садржи 9 кцал, док 1 г протеина и угљених хидрата садржи по 4 кцал. Вриједно је запамтити азијске културе које су јеле биљну храну већ неколико миленијума, а међу њима ретко има људи са прекомерном тежином. Гојазност је често праћена дијабетесом типа 5. Као и већина хроничних болести, дијабетес је чешћи у неким регионима света него у другим. Харолд Химсворт је спровео велику студију упоређујући исхрану и учесталост дијабетеса. Ово истраживање је обухватило 20 земаља: Јапан, САД, Холандију, Велику Британију, Италију. Научник је открио да се у неким земљама становништво храни углавном животињском храном, док је у другим била богата угљеним хидратима. Како се потрошња угљених хидрата повећава, а потрошња масти смањује, стопа смртности од дијабетеса се смањује са 3 на 100 случајева на 000 људи.
Још једна изузетна чињеница је да је током и након Другог светског рата, услед пада општег животног стандарда становништва, значајно промењена и исхрана, повећана је потрошња поврћа и житарица, а смањена потрошња масти, а учесталост дијабетеса, гојазности, срчаних болести и рака значајно се смањила. . Али, заузврат, повећали су се смртни случајеви од заразних болести и других повезаних са лошим животним условима. Међутим, 1950-их, када су људи поново почели да једу више масти и шећера, учесталост „болести богатих“ поново је почела да расте.
Није ли ово разлог да размислите о смањењу засићених масти у корист воћа, поврћа и житарица?