Цруциан

Шаран је риба породице ципринида, која се у нашој земљи налази скоро свуда. Ово је слатководна риба која може да живи иу рекама и у језерима са стајаћом водом. Караси су непретенциозни за услове живота и храну, тако да се налазе у скоро свакој води. Ово објашњава његову важну комерцијалну вредност: караси се често узгајају у рибарству.

Шаран живи са многим љубитељима акваријума: репови златних рибица у кућним акваријумима су украсне сорте обичних речних караса. Карасем је такође она иста златна рибица из приче АС Пушкина о рибару.

Занимљива чињеница је да караси имају могућност да промене пол ако је потребно. Дакле, ако ставите неколико женки у акваријум, онда ће једна од њих на крају постати мужјак како би наставила род.

Караси имају равно, али високо тело, прекривено великим љускама. Тежина и величина рибе зависи од њеног станишта и врсте. Дужина неких јединки може достићи 50-60 цм, а тежина - 2 кг. Достићи пубертет до 3-4 године живота. Риба се мрести у касно пролеће - рано лето, полаже јаја на алге. Цруцианс живе до 15 година.

Ово су веома издржљива створења: уловљена риба може да удише атмосферски ваздух до једног дана, а ако се за то време пусти у воду, може да оживи. Господарице знају да често чак и четкани и изнуђени караси скачу у тигању.

Хемијски састав

Шаран је умерено масна врста рибе. Његово месо садржи око 18 г протеина и до 2 г масти. У шарану нема угљених хидрата. Овај састав меса одређује његов низак садржај калорија: 100 г сирове рибе садржи само 87-88 кцал.

Масти у карасу су 70% засићених масних киселина и садрже холестерол. Али, с обзиром на укупну количину масти, њихов садржај у овој риби може се занемарити, јер не представљају посебну енергетску или нутритивну вредност. 100 г сирове рибе не садржи више од 3% дневне потребе за мастима.

Интересантнији је протеински састав меса караша. Састоје се од свих есенцијалних аминокиселина неопходних за људско тело. 100 г ове рибе садржи скоро 30% дневног уноса протеина. То значи да једењем само 300 г меса караша можете обезбедити телу дневни унос комплетних протеина.

Месо ове речне рибе је богато витаминима и минералима (макро- и микроелементима).

Шаран садржи доста (у% дневне норме минералних материја) макро- и микроелемената:

• флуор (до 90%);
• јод (до 80%);
• фосфор (до 28%);
• хром (до 25%);
• сумпор (до 18%);
• калијум (до 11%).

Корисна својства

Светска здравствена организација (СЗО) препоручује да једете караса неколико пута недељно како би тело обезбедило комплетан протеин. Протеини ове рибе су лако сварљиви и служе као извор есенцијалних аминокиселина, које се у људском телу не производе самостално или се производе у малим количинама.

Чорбе куване од ове рибе садрже многе екстрактне азотне материје, па подстичу ослобађање пробавних сокова, стимулишу апетит и убрзавају покретљивост црева.

Нискокалорично месо чини ову слатководну рибу добрим извором протеина за особе на дијети.

Велика количина флуора и фосфора у месу караса утиче на процесе окоштавања и формирања зубне глеђи, па је њихова употреба корисна за растуће тело – децу и жене које чекају надопуну у породици и дојење. Фосфор заједно са витаминима Б побољшава мождану активност.

Јод у рибљем месу је у облику органских једињења која имају високу биорасположивост. Редовно присуство јела од караса у људској исхрани обезбеђује нормално функционисање штитне жлезде и производњу тироидних хормона у довољним количинама.

Јела од кара су такође добра за особе са дијабетесом. Низак садржај калорија, потпуни протеин, недостатак угљених хидрата, низак садржај масти, као и довољна количина хрома у овој риби доприноси смањењу глукозе у крви и повећању осетљивости дијабетичког ткива на инсулин.

Витамини А, Ц, Е и група Б утичу на метаболизам у људском телу у целини, побољшавају стање коже, косе и ноктију, повећавају расположење.

Могућа штета

Шаран може испољити било каква штетна својства када се ухвати у резервоарима чија је вода контаминирана солима тешких метала, пестицидима, радионуклидима или органским ђубривима. Услед исхране биљака и планктона из овог резервоара и боравка на контаминираним местима, у месу ових риба нагомилавају се велике количине штетних материја по људски организам, које могу изазвати тровање храном, интоксикацију, цревне инфекције или хелминтичке инфестације.

Да бисте то избегли, не можете куповати рибу на природним пијацама, дуж аутопутева или на другим местима где прехрамбени производи не пролазе ветеринарски и санитарни преглед.

Не препоручује се употреба караса у случају индивидуалне нетолеранције или алергије на караса или рибље производе. Риба садржи фенилаланин, па је забрањена употреба за особе које пате од фенилкетонурије. Протеин ове рибе, када се расцепи у људском телу, у стању је да повећа садржај пуринских база у крви, па се караси не препоручују за употребу пацијентима са гихтом.

Примена у медицини

Шаран је нискокалорична риба која садржи есенцијалне аминокиселине, витамине и минерале и не изазива алергије. Може се користити за скоро сваку болест:

• срце и крвни судови (побољшава рад срца, нормализује крвни притисак, не утиче на холестерол у крви);
• дигестивни систем (повећава апетит, стимулише ослобађање пробавних сокова, промовише регенерацију ћелија);
• бубрези (смањује оток, стимулише диурезу);
• крв (повећава ниво хемоглобина, обогаћује протеински састав плазме).

Током трудноће, употреба меса ове рибе је корисна због високог садржаја витамина и есенцијалних аминокиселина, што је неопходно за хармоничан развој фетуса. Током дојења, његово једење обогаћује мајчино млеко протеинима, витаминима и минералима. Шараново ухо је корисно за малу децу која пате од недостатка тежине и губитка апетита.

Јела од ове рибе се препоручују за употребу током и после тешких заразних и соматских болести, операција и повреда.

Како изабрати

Карасеј можете купити током целе године, али јунски караш се сматра најукуснијим. За јело је потребно набавити само свежу рибу. Најбоља опција би била ако риба и даље дише, онда нема притужби на њену свежину. Ако риба више не дише, онда се њена свежина може одредити следећим знацима:

1. Шкрге треба да буду ружичасте или црвене. Тупе, сиве или зелене шкрге су знак устајале рибе.
2. На површини тела треба да буде присутан танак слој бистре слузи.
3. Крљушти на риби треба да буду нетакнуте, сјајне и чврсто држане.
4. Стомак треба да буде мекан, рупа од притиска прста на тело треба брзо да се изравна.
5. Очи свеже рибе су провидне, сјајне, конвексне.
6. Од рибе би требало да долази мирис рибе. Код караса се са овим мирисом често меша мирис тине.

Свеже очишћену рибу без црева чувајте у фрижидеру не више од 2 дана. Може се и замрзнути. На температури од -18 ° Ц, карас се може чувати до 6 месеци.

Апликација за кување

Шаран је разноврсна риба у методама кувања. Пржена је, кувана, динстана, печена, сољена, маринирана, димљена, сушена. Укусно је у било ком облику. Једно „али!“: веома је кошчат, па му месо треба посебно пажљиво растављати.

Да у јелу припремљеном од караса нема костију, потребно је користити један трик. Састоји се у томе што је дуж целог тела сваке мале рибе ножем потребно направити попречне зарезе на сваких 0,5-1 цм (у зависности од величине рибе).

Карас динстан у павлаци

То је класично дијететско јело које се лако припрема. За припрему ће вам требати 1 кг шарана, 0,5 литара павлаке, црни лук, лимун, брашно за панирање, биљно уље, со и зачини по укусу. Очистите рибу, утробу, направите зарезе на бурадима. Покапајте лимуновим соком да бисте се ослободили мириса исцедке (ако постоји). Зачините сољу, поспите. Оставите да делује 20-30 минута. У загрејаном тигању са биљним уљем, пропржите рибу без костију у панирању од брашна. Пржите на јакој ватри не дуже од 3 минута са сваке стране, да порумене. Ставите караси на плех, подмазан биљним уљем, на врх ставите слој лука, исеченог на колутове, и прелијте павлаком. Пеците у рерни загрејаној на 180 ° Ц 20-30 минута док не порумени.

Закључци

Шаран је приступачна и веома корисна слатководна риба која може и треба да буде на сваком столу неколико пута недељно. Њено месо је извор висококвалитетних протеина, минерала и витамина.

Његова употреба у храни је приказана у било ком узрасту иу готово сваком здравственом стању. Истовремено, има низак садржај калорија, тако да се може користити за губитак тежине.

Неопходан је опрез при храњењу деце овом рибом, јер је њено месо веома кошчато. Неопходно је набавити га само на местима овлашћене трговине прехрамбеним производима како би се избегла куповина рибе из контаминираних водних тела. Не препоручује се употреба код гихта.