Садржај
Кување соса од шкампа. Видео
Шкампи су познати по својој нутритивној вредности, високом садржају јода, омега-3 полинезасићене киселине и калијума. Међутим, укус чувених морских плодова није изражен, па их многи гурмани радије користе са разним умацима. Сосеви додају букет пријатних арома здравом јелу, а месо од шкампа учине још мекшим и сочнијим.
Кување соса од шкампа: видео рецепт
Медитеранска традиција: Вински сос од шкампа
Одличан сос за морске плодове може се припремити на бази сувог белог вина по традиционалним медитеранским рецептима. Дакле, алкохолно пиће је хармонично комбиновано са маслиновим уљем и поврћем. За 25-30 великих шкампа потребан вам је сос од исто толико састојака:
– шаргарепа (1 ком.); - парадајз (1 ком.); – бели лук (4 чена); - црни лук (1 глава); – суво бело вино (150 г); – крема са садржајем масти од 35-40% (1 стакло); – маслиново уље (3 супене кашике); - кухињска со по укусу; – копар, першун, босиљак (по 1 грана).
Поврће темељно оперите, огулите и исеците: лук ситно исецкајте ножем, шаргарепу нарендајте на средњем ренду. У дубоком тигању од ливеног гвожђа загрејте рафинисано маслиново уље и на лаганој ватри динстајте лук док не буде провидан, па му додајте шаргарепу и пржите добијену мешавину поврћа 3 минута. Сипајте вино у сот уз стално мешање дрвеном лопатицом. Додајте сецкани пелат и динстајте поклопљено још 3 минута.
Поврће прелијте кремом и поспите сецканим копером, першуном и босиљком. По жељи додајте своје омиљене зачине по свом укусу. Шкампе огулите од љуске и изнутрица, ставите у сос и пирјајте 4-5 минута. Након овог времена, протиснути бели лук ставите у тигањ, држите плодове мора покривене 5-7 минута. и послужите топло или топло.
Најздравије и најукусније јело припрема се од свежих морских плодова. Ако их не можете набавити, купите смрзнуте шкампе у љусци. Рафинирани полупроизвод нема високу хранљиву вредност
Умутити сос од белих рачића
Оригинални укус плодовима мора даје мешавина мајонезе купљене у продавници и немасне павлаке. Рецепт ће вас одушевити брзином припреме и доступношћу састојака. Овај сос захтева следеће компоненте (за 1,5 кг шкампа):
– павлака са садржајем масти од 15% (150 мл); - мајонез (150 мл); – копер и першун (по 1 кашика); – свеже млевени црни бибер по укусу; – кухињска со по укусу, – ловоров лист (1-2 ком.)
Шкампе скувати са ловоровим листом, мало охладити на собној температури и ољуштити. Морске плодове поспите ситно исецканим копером и першуном. За сос помешајте павлаку са мајонезом док не постане глатка и ставите у водено купатило на лагану ватру. Зачините сољу и бибером по укусу и оставите да одстоји на шпорету 10 минута. Врелим сосом прелијте шкампе и одмах послужите.
Куване смрзнуте шкампе (црвене и ружичасте) потребно је кувати само 3-5 минута, свеже смрзнути плодови мора (сиви) обично се кувају 7-10 минута
Гурманско предјело: плодови мора у сосу од поморанџе
Комбинација шкампи и поморанџи може бити врхунац сваког свечаног стола, као и посни оброк. За 20 куваних и огуљених рачића средње величине морате направити сос са следећим састојцима:
– наранџаста (2 ком.); – бели лук (1 чен); – маслиново уље (3 супене кашике); - соја сос (1 кашичица); – кора поморанџе (1 кашичица); – кромпиров скроб (1 кашика); - кухињска со по укусу; – млевени црни бибер по укусу; – зеленило босиљка (1 гомила).
Загрејте уље у шерпи. Свеже цеђени сок од две поморанџе помешајте са изгњеченим белим луком, ситно ренданом корицом, сецканим босиљком, скробом и осталим састојцима соса. По жељи можете додати малу количину млевеног ђумбира. Ставите смесу у врело уље и уз стално мешање оставите да се сос згусне на лаганој ватри. Прелијте морске плодове врућим умаком и оставите да одстоји 20-25 минута пре сервирања.