Пилећа јуха: видео рецепт за кување
Пилетина се може користити за прављење многих укусних јела, укључујући здраву и хранљиву чорбу. Може се користити као основа за супу или сос. Чорба се такође служи као самостално јело, допуњујући га крутонима, тостовима или питама.
Класични рецепт за консоме од пилетине
Конзоме је јака бистрена супа која се често припрема по француским рецептима.
Требаће вам: – 1 пилетина (у чорбу иду само кости); – 1 велики лук; – 200 г тестенине од шкољки; – 1 мала тиквица; – 1 шаргарепа; - Ловоров лист; - маслац; – гранчица кима; – со и свеже млевени црни бибер.
Ловоров лист у супи може се заменити сушеном мешавином провансалских биљака
Припремите пилетину - скувајте или пеците у рерни. Уклоните месо и кожу са костију како бисте их могли користити као главно јело или као додатак салати. Очистите лук и ситно исецкајте. Загрејте мало путера у тигању и пржите лук у њему док не порумени. Сипајте 3 литре хладне воде у шерпу, ставите лук и пилећи костур. Проври воду, па у њу убаците гранчицу кима, ловоров лист, ољуштену и сецкану шаргарепу, со и бибер.
Кувајте чорбу сат времена, повремено скидајући пену. Готов бујон процедите, охладите и ставите у фрижидер. Сачувајте шаргарепу за супу. Оставите чорбу у фрижидеру неколико сати. Кашиком пажљиво уклоните масни филм који се појавио на површини чорбе.
Огулите тиквице и исеците на коцкице. Прокухајте чорбу, додајте тиквице и готову шаргарепу, посолите и побиберите. После 10 минута додајте тестенину у супу и кувајте док не омекша. Конзоме послужите са свежим багетом.
Требаће вам: – 3 пилећа бута; – 2 стабљике целера; – 1 средња шаргарепа; – 2-3 чена белог лука; – 1 лук; – корен першуна; - Ловоров лист; – со и црни бибер у зрну.
Зими уместо стабљика користите ољуштен и на коцкице целер
Исперите ноге у хладној води. Очистите стабљике целера од чврстих влакана и исеците их на велике комаде. Огулите лук и исеците на пола. Исецкајте бели лук. Шаргарепу исецкајте на велике кругове. Пилеће бутове и поврће ставите у шерпу, додајте 3 литре воде и прокувајте. Затим смањите ватру на средњу и додајте корен першуна, ловоров лист и неколико зрна црног бибера.
Кувајте чорбу сат времена, повремено скидајући пену. Посолите га 10 минута пре кувања. Уклоните све састојке из готовог бујона. Чорбу можете послужити са крекерима, или у њу додати месо од пилећих ногу, претходно куване резанце или пиринач.