Садржај
Помињање кестена код већине људи изазива различита удружења и не увек гастрономска. Код нас се јестиви кестенови ораси могу наћи само на југу, а на другим местима расте коњски кестен, неприкладан за храну. Штавише, плодови коњског кестена су отровни, па им се можете само дивити. Јестиви кестени се продају у супермаркетима - доносе се из Краснодара, Кавказа, Абхазије и других места. Ако још нисте пробали ову изврсну посластицу, прилично је лако научити како је кувати ако знате тајне и суптилности. Кестени су укусни, хранљиви и здрави!
Како су кестени постали део гастрономске културе
Кестени су се узгајали већ у древној Грчкој и Риму, али њихови плодови сматрани су леком, а не деликатесом. Кестени су храњени стоци. Тек у КСВ веку људи су пробали егзотичне орахе и схватили да су достојни да буду на трпезаријском столу. Међутим, кестени су дуго били храна сиромашних, а тек мало касније научили су да кувају укусна јела.
У Јапану и Кини први помен кестена појавио се још раније, много пре појаве пиринча, а кувани су на једноставан начин — пржени на ватри. До сада скоро половину светских кестена једу Кинези.
Какви су кестени
Најпопуларније сорте јестивог кестена су семенски, амерички, кинески и јапански. Имају зелену шиљасту плуску и личе на ситне јежеве, док нејестиви дивљи кестен има ређе иглице. Испод плуске се крију смеђи ораси, а ако изгледају као лук са малим репом на оштром крају, онда су кестени дефинитивно јестиви — нисте се преварили. Укус дивљег кестена је непријатно горак, док су јестиви плодови бранасти и слатки.
Сирови кестени имају укус незрелих орашастих плодова, а кувано воће изгледају као печени кромпир са орашастим нотама. Верује се да је најукуснији кестен јапански. По засићености орашасти плодови су блиски кромпиру, пиринчу, хлебу и другим производима од угљених хидрата. Није случајно да се ово дрво раније звало хлебно дрво. Због неутралног укуса, јела од кестена могу да се спремају са разним производима — они једноставно упијају укус и арому присутних састојака, попут фунчозе, кромпира и пиринча.
Како кувати кестење
У Европи постоји добра традиција — организовати пикнике на јесен и пећи кестене на ватри. Ова посластица се продаје и на улицама градова, где се воће кува у отвореним мангалима. Чисте се и једу вруће, испиру се соком од грожђа, пивом или јабуковачем. Главна ствар је да пробушите љуске ораха пре печења, иначе ће кестени експлодирати током топлотне обраде. Кестени се такође кувају и паре, додају у супе, сосове, салате, тепсије и прилоге, пуњене пилетином и божићном ћурком. Ако желите да сачувате кестене до Божића, можете их скувати, ољуштити и замрзнути.
Али употреба плодова кестена у кувању није ограничена на ово. Од плодова орашастих плодова прави се невероватно кестеново брашно које се користи за прављење незаслађених пита и десертних пецива. Слаткишима чак и не треба додавати шећер, јер брашно већ има сладак укус. Мед и џем од кестена, палачинке, кекси, мафини и колачићи су веома пријатни. У Француској се од кестена припрема укусна посластица марон глаце, за коју се огуљени кестени кувају у шећерном сирупу и осуше до хрскавог стања. Ништа мање укусни нису ни кестени са чоколадним сосом и кестен пире од куваних ораха са шећером. Кажу да су то праве посластице!
И укусно и корисно
Кестен такође има лековита својства. Богате су витаминима Ц, А, Б, калијумом, гвожђем и калцијумом. Орашасти плодови смањују температуру, лече кашаљ и чисте бронхије, ублажавају бол, имају антиинфламаторна својства и заустављају дијареју. Кестени су добри за варење и бубреге, док имају благи диуретички ефекат. Кестени су посебно корисни за хипертоничаре, јер нормализују крвни притисак и јачају крвне судове.
Ако имате проширене вене, своје стање можете олакшати кестеновом дијетом. Артритис, ишијас, гихт - чак и тако озбиљне болести могу се лечити ако чешће једете ове корисне дарове природе.
Пошто кестен има малу концентрацију масти (1 г по плоду), могу га јести сви који су на дијети. То је оно што ову сорту орашастих плодова разликује од „браће“. Ако узмемо у обзир и то да кестен побољшава циркулацију крви, уклања вишак течности из ћелија и уклања оток, овај производ постаје непроцењив у борби против целулита. Од кестена се праве тинктуре за сагоревање масти, а на бази његовог уља припремају се антицелулитне креме.
Деци је боље да дају кестене од четврте или пете године, јер се њихов нежни пробавни систем можда неће носити са варењем овог ораха.
Како пржити кестење
А сада је време да научите како кувати кестен код куће. Разврстајте их, а згужвано, покварено воће и орахе баците с испуцаним љускама. Сипајте кестене у воду и узмите само утопљене плодове за накнадно кување - они на површини нису погодни за храну, јер су највероватније покварени. Преостале кестене држите у води 15 минута, осушите их пешкиром и на оштрим ивицама направите урезе у облику крста како љуска не би пукла током пржења и кестени се затим лако очисте.
Напуните велики тигањ биљним уљем, спустите кестене у њега и пржите пола сата на средњој ватри под затвореним поклопцем. Понекад протресите тигањ без отварања поклопца. Кестене одмах ољуштите од љуске, иначе је проблематично то учинити касније. Послужите јело са шећером или сољу — невероватно је укусно!
Кестени печени у рерни
Овај начин кувања је још лакши, а то можете видети у својој кухињи. За почетак сортирајте и оперите кестене, уклањајући оне који нису прикладни за храну, а затим направите резове.
Загрејте рерну на 200 ° Ц, подешавајући режим са конвекцијом. Ставите орахе у посуду од ливеног гвожђа или ватростални калуп са урезом и кувајте 15 минута, а затим мешајте кестене и пеците још 15 минута. Све зависи од тога које орахе волите - мекше или препечене.
Кестене охладите, посолите и послужите уз пиво или вино. Огуљене орахе можете исећи на комаде, додати им било које поврће, тестенину или пиринач, а затим зачинити маслиновим уљем и лимуновим соком.
„Брзи“ кестени у микроталасној пећници
Припремите кестене за пржење, као што је већ горе описано, и обавезно направите резове. Ставите орахе у посуду за микроталасну, додајте сол и мало воде-4-5 тбсп. л. за 10 плодова. Добро промешати.
Укључите најмоћнији режим и кувајте тачно 8 минута. Ако су кестени превелики, а микроталасна није превише моћна, време кувања се може повећати. Неки гурмани тврде да ораси у микроталасној нису толико укусни, али ово је за аматере. Испробајте и сами одлучите!
Кандирани кестен
Ово је врло једноставан и изузетно укусан десерт који ће сигурно заживети у вашој породици. Ољуштите 0.5 кг кестена и кувајте их у води док не омекшају, како не би изгубили облик.
Кувајте сируп од 2 шоље воде и 0.5 кг шећера - након кључања треба да кува око 10 минута. Готове кестене ставите у сируп и кувајте још пола сата. Пустите да се јело мало кува и држите га на ватри још пола сата. Кестени би требали постати готово прозирни. После тога додајте 50 мл рума и пренесите десерт на прелепо јело. Украсите посластицу по свом укусу и послужите је задивљеном домаћинству и гостима.
Палачинке од кестен брашна са рикотом
Сви воле палачинке, а палачинке од кестена су за већину егзотичне. Али шта вас спречава да цените њихов нежни орашаст укус?
Припремите тесто од 2 јаја, 230 мл млека и 100 г кестеновог брашна, које се могу додати још мало ако су јаја велика. Тесто треба да буде хомогено, без грудица. Оставите да делује 15 минута.
Припремите пуњење од рикоте и меда - број састојака по вашем укусу. Неко воли слађе, а неко уместо меда може да дода мало соли и зачинског биља.
Испржите палачинке на маслиновом уљу, на сваку ставите по 2 кашике рицотте, уролајте на пола и ставите на пладањ. Прелијте их јогуртом, медом или било којим сосом који волите. Кестеново пециво има пријатну боју и нежну текстуру, а још више вас неће разочарати приликом кушања.
Кестенова супа „Полизаћеш прсте“
Ова изврсна супа помало личи на супу од кромпира, али изгледа необично и апетитно.
Скувајте месну чорбу и издвојите око 1 литар или мало више за супу, узимајући у обзир чињеницу да ће мало кувања течности да кључа. Насјецкајте шаргарепу и лук на коцкице и пржите их на биљном уљу док не порумене. У чорбу додајте 300 г ољуштених кестена из супермаркета и поврће, посолите и побиберите по укусу. Кувајте док кестени не омекшају - око 15 минута.
Истуците супу блендером, али оставите неколико кестена да плутају у њој. Тако ће јело изгледати много занимљивије.
Зачините супу од кестена са 2 кашике креме и послужите са свежим зачинским биљем.
Драники са кестенима
Вероватно никада нисте пробали тако необично јело. Па, пружа вам се тако јединствена прилика!
Нарежите 7 кестена и кувајте их у води 10 минута.
Нарендајте 3 сирова ољуштена кромпира. Очистите кестене од љуске и такође их исецкајте на ренде, а затим помешајте са кромпиром. Додајте 1 сирово јаје, чен изгњеченог белог лука, со, 2 кашике брашна и мало ситно исецканог мирођије.
Тесто добро измешајте и пржите дранике у биљном уљу са обе стране. Послужите са павлаком. Укус таквих драника је врло суптилан, помало орашаст и оригиналан.
Кестени штите од депресије и стреса, умирују и дају добар сан. Понекад се препустите овим укусним орасима, без којих на јесен нешто недостаје. Кестени подижу расположење, а када ове хрскаве орахе оперемо мирисним јабуковачом, чини нам се да је живот неизрециво леп, посебно међу нама најближим људима.