Кувари у тренду црног белог лука

Црни бели лук је на посебан начин "одлежан" обични бели лук. Његови каранфилићи су мастиљасто црни и имају лепљиву текстуру попут датума. А укус? Једноставно неземаљски: сладак, земљан, нимало не пецка и подсећа на умами. Кувари су једноставно луди за тим и додају га у скоро сва јела. „Ништа се не може поредити са црним белим луком“, каже Сара Рич, кувар у Рицх Табле у Сан Франциску, „то је апсолутно јединствен и јединствен производ који мења укус познатих јела до непрепознатљивости.“ А шта може толико да промени укус белог лука? процес ферментације. Неколико недеља, луковице белог лука се држе у влажном окружењу на ниским температурама. Током овог процеса разлажу се ензими који свежем белом луку дају оштар укус и долази до Маиллардове реакције, која производи антиоксиданс меланоид, који производу даје црну боју и потпуно нов укус. Иста реакција се јавља, на пример, при пржењу лука. А каквог је укуса црни бели лук? Истовремено подсећа на суве шљиве, тамаринд, меласу, сладић и карамелу са примесама соја соса. Како кувати  Сваки кувар који поштује себе зна како да направи праву морску со од импровизованих производа. А „старење“ белог лука у кухињи показало се прилично једноставно: за то је потребан само обичан шпорет за пиринач. Режим загревања у шпорету за пиринач ствара право окружење за претварање чена белог лука у „црно злато“. Истина, овај процес није брз, траје неколико недеља. Како се користи  Каранфили црног белог лука се користе на исти начин као и обични пржени бели лук. Измиксајте чен белог лука са маслиновим уљем у блендеру у пасту и послужите са кростинима. Млевени сушени црни бели лук има укус умами. Поспите га на било које јело којем желите да додате дубину и земљани укус. Јела са црним белим луком на менију неких ресторана • Пикантни карфиол са авокадом и црним белим луком (ресторан у кухињи, Филаделфија) • Крем супа од печурака са шери панакотом од црног белог лука (ресторан Перенниал Вирант, Чикаго) • Кромпир на жару са сосом од црног белог лука (бар Тартине, Сан Франциско • Пирјани празилук у Сос од црног белог лука (Ситка & Спруце ресторан, Сијетл) Где могу да купим Пошто је црни бели лук освојио срца многих гурмана, продавао се у продавницама зачина, здраве хране, еко-пијацама, па чак и онлајн продавницама. Пробајте! Извор: бонаппетит.цом Превод: Лаксхми