Савијени говорник (Инфундибулицибе геотропа) фотографија и опис

Говорник савијен (Инфундибулицибе геотропа)

• Цлитоцибе туцкед
• Цлитоцибе гилва вар. геотропски

Тренутни назив: Инфундибулицибе геотропа (Булл. ек ДЦ.) Хармаја, Анналес Ботаници Фенници 40 (3): 216 (2003)

Говорник, савијен као штене, расте веома неравномерно. Прво, моћна нога замахне, затим почиње да расте шешир. Због тога се пропорције гљиве стално мењају током раста.

глава: са пречником од 8-15 цм, лако може нарасти до 20, па чак и до 30 центиметара. У почетку конвексан, равно конвексан, са малим оштрим туберкулом у средини и танком ивицом која је снажно окренута нагоре. Код младих печурака, капица изгледа непропорционално мала у односу на високу и дебелу стабљику. Како расте, капица се исправља, у почетку постаје равномерна, затим депресивна или чак левкаста, док у центру, по правилу, остаје мала туберкулоза. Може бити мање или више изражено, али је скоро увек ту.

Сува, глатка. Боја капе повијеног говорника је веома променљива: може бити скоро бела, беличаста, боје слоноваче, жућкаста, црвенкаста, прљавожута, браонкаста, жуто-браон, понекад са зарђалим мрљама.

Плоче: доста честа, са честим плочама, танка, силазна. Код младих примерака бела, касније кремаста, жућкаста.

спори прах: бео.

Спорови: 6-10 к 4-9 микрона (према Италијанима – 6-7 к 5-6,5 микрона), елипсоидна, овална или скоро заобљена.

Нога: веома моћан, изгледа посебно велики код младих печурака са малим, још не израслим шеширима.

Висина 5-10 (15) цм и пречника 1-3 цм, централна, цилиндрична, равномерно проширена према основи, густа, тврда, влакнаста, са белом пубесценцијом испод:

Извршено (чврсто), ретко (код веома одраслих говорника) са малом очигледном централном шупљином. Једнобојна са шеширом или светлија, у основи благо браонкаста. Код одраслих печурака може бити тамнија од клобука, црвенкаста, месо у средини стабљике остаје беличасто.

Каша: дебела, густа, лабавија у стабљици, мало ватирана код одраслих примерака. Бела, беличаста, по влажном времену - воденасто-белкаста. Пролази ларви могу се разликовати по браонкастој, зарђало-браон боји.

Мирис: Прилично јака, печуркаста, благо зачињена, може бити помало 'опор', понекад описана као 'орашаст' или 'горки бадем', понекад као 'леп слаткаст цветни мирис'.

Укус: без карактеристика.

Повијени говорник живи у листопадним и мешовитим шумама на богатим (хумусним, черноземним) земљиштима, или са густим вишегодишњим листовима, на светлим местима, на ивицама, у жбуњу, у маховини, појединачно и у групама, у редовима и прстеновима, формирајући „путеви вилењака“ и „вештичји кругови“.

Уз успешан сплет околности, на једној чистини можете напунити неколико великих корпи.

Расте од прве декаде јула до краја октобра. Масовно воће од средине августа до краја септембра. По топлом времену иу јужним пределима јавља се и у новембру-децембру, до мраза, па чак и после првог мраза и првог снега.

Инфундибулицибе геотропа је очигледно космополитска: врста је широко распрострањена у свим регионима где су доступне одговарајуће шуме или засади.

Савијени говорник се сматра условно јестивом печурком осредњег укуса (четврта категорија). Препоручљиво је претходно кључање, према различитим изворима – од једног до два или три пута, кувати најмање 20 минута, процедити чорбу, не користити. Истовремено, у књизи „Гљиве. Илустрована референтна књига (Андреас Гминдер, Таниа Бенинг) тврди да је „Вредна јестива гљива“, али се једу само клобуки младих печурака.

Свађао бих се… са свим овим изјавама.

Прво, печурка је прилично укусна, има свој укус, при пржењу нису потребни додатни зачини. Укус донекле подсећа на укус печурака острига, можда јоргованих редова: пријатан, мекан. Одлична текстура, не лебди, не распада се.

Друго, у капицама младих печурака заиста нема ништа, оне су мале. Али ноге младих, ако сте заиста морали да сакупите, чак и ништа. Прокувати, исећи на колутиће и – у тигању. Код одраслих говорника, код оних чији су шешири већ нарасли до величине пропорционалне стабљици, заиста је боље сакупљати само шешире: ноге су и оштро-влакнасте у спољашњем слоју и вате у средини.

Кувам два пута: први пут кувам пар минута, оперем печурке и кувам други пут, највише 10 минута.

И на питање јестивости. На једном сајту на енглеском језику о Инфундибулицибе геотропа пише нешто попут следећег (бесплатан превод):

Мали део људи не узима ову печурку, симптоми се манифестују у виду благе сметње у варењу. Међутим, ово је тако укусна, месната печурка да свакако треба пробати малу количину, важно је само да је добро скувате. Таква упозорења [о нетолеранцији] нервозни издавачи обично прецењују. Нећете видети куварске књиге које упозоравају на нетолеранцију на глутен у сваком рецепту.

Пржите капе као месо док не почну да се карамелизују, истичући њихов богат умами укус.

На истом сајту се препоручује да се шешири прже, а „ноге се шаљу у тигањ“, односно да се користе за супу.

Савијени говорник се може пржити (као што су сви, надам се, схватили након претходног кључања), солити, маринирати, динстати са кромпиром, поврћем или месом, припремати супе и умаке на основу њега.

Цлитоцибе гибба

може изгледати само као фотографија и само ако у близини нема ништа за размеру. Левкасти говорник је у сваком погледу много мањи.

клиноноги певач (Ампуллоцлитоцибе цлавипес)

Такође може бити сличан само фотографији. Клубнонога говорница је мања, а што је најважније – као што име говори – њена нога изгледа као буздован: јако се шири од врха до дна. Због тога је веома важно да приликом бербе не одсецате само клобуке, већ да извадите целу печурку.

Џиновска свиња (Леуцопакиллус гигантеус)

може изгледати као велика савијена Говорусхка, али нема јасан централни туберкул, а Леуцопакиллус гигантеус често има "неправилан" облик шешира. Поред тога, џиновска свиња расте „пропорционално“ од детињства, њени млади не личе на нокте са дебелим ногама и малим капама.

Краљевска буковача (Еринги, степска печурка буковача) (Плеуротус ерингии)

у младости може изгледати као млада Говорушка савијена - иста неразвијена капа и натечена нога. Али Еринга има плоче које се снажно спуштају, оне се протежу далеко до ноге, постепено нестају. Ерингина нога је апсолутно јестива без дуготрајног кључања, а шешир је често једностран (популарни назив је „Степпе Сингле Баррел“). И, коначно, Еринги је, ипак, чешћи у супермаркету него на шумској чистини.

Повијени говорник је занимљив јер се може представити у веома различитим бојама: од беличасте, млечнобеле до прљаво жуто-црвенкасто-браон. Није узалуд једно од имена „Риђокоси говорник“.

Обично су млади примерци светли, а старији добијају црвенкасте нијансе.

Различити описи понекад наводе да браонкасте капице могу да избледе у зреле печурке.

Верује се да су „летње” печурке тамније, а које се узгајају у хладнијем времену – светлије.

Припремајући овај материјал, прегледао сам више од 100 питања овде у „Квалификатору“ и нисам видео јасну корелацију између боје и времена налаза: „црвенкасте“ печурке су буквално у снегу, има веома светлог јула. па чак и јунских.

Фотографија: из питања у Препознавачу.