У кинеској кухињи постоји велики избор кнедли, као и њихових имена. Преливи су често мешавина млевеног меса, поврћа или шкампа. Методе кувања су малобројне - вирусни препарат кнедли на пари. Понекад се кнедле кувају, понекад прже, а понекад прво кувају па прже.
Искусити кинески кнедлски гурмански речник је веома занимљиво - и проширити видике и покушати да кувате било коју од ових врста кинеских кнедли.
Баози
Такозване кинеске кнедле, које се кувају на пари. Обично се праве од квасца и прилично густог теста. Као пуњење за баози може се користити поврће (шаргарепа, паприка, кинески купус), шитаке печурке, тофу, месо и пилетина. Често правите слатке баози (Доусхабаотзи) - тада им је пуњење паста од куваног црвеног пасуља са шећером.
Већина Кинеза за доручак једе баози. То је преовлађујуће јело у кухињи у Шангају. У кантонском кувању баози, као пуњење димљеног свињског меса (овде се налази јело под називом Цха Суи беау). У северном кинеском баозију постоји на десетине опција, али најпопуларније - са говедином (Гоубули баози).
Јиаозуо
То су кинеске кнедле пуњене поврћем (најчешће кинеским купусом) и свињетином. Може бити округлог или троугластог облика. Јиаозуо се ретко пече, обично се само кува у кључалој води. Препуштени сами себи, Цсаосз није зачињен или слан, па се често сервирају са киселим краставцима чилија помешаним са сојиним сосом.
Дим
Назив „дим сум“ се користи у ширем и уском смислу. У ширем смислу, „пригушени Самми“ можемо назвати свим врстама кинеских кнедли (Јиаозуо, баози, чак и вонтонс, и пролећне кифлице, понекад зване пригушени Самми).
Али у ужем смислу, дим сум је још једна кинеска кнедла, направљена од „скроба“ или обичног теста без јаја. А као пуњење за пригушење авиона може бити месо, пилетина, плодови мора, поврће.
Вонтонс
Реч коју знамо због њих „Манти“. Вонтонс су округлог или троугластог облика. У различитим регионима Кине припремљени са одређеним разликама.
- Тако се у кантонском вонтону често служи са танким пиринчем или прженим сојиним резанцима као главним јелом, или их кувари стављају директно у супу.
- Али у сечуанској кухињи вонтонс се често обликују у облику троугла, дода се млевени сечуански бибер, а кнедле се сервирају са киселим краставцима из Чилеа или целом киселом паприком.
- Шангајска кухиња радије одваја две врсте вонтона. Мале кнедле, напуњене свињетином, ставите у супу. И велика, готово величине длана, печена и послужена као засебно јело.
Кухајте вонтоне на пари, кувани или пржени у биљном уљу. У Кини вонтонс продају готово тесто које је већ унапред исечено на квадрате или кругове, али могуће је припремити самостално. Укалупите вонтоне на неколико начина: или чврсто спојите ивице лима за тесто или оставите отворене, дајући вонтону облик бокала. Пуњење за вонтонс направљено од пилетине, свињског меса, шкампа, кинеског купуса или печурки (шитаке или цанггу). У неким провинцијама такође су популарни слатки воћки пуњени воћем (нпр. Банане).
Како направити кинеске кнедле гледати на видео снимку испод:
