Одакле је дошао?
Киноа је релативно недавно ушла у европску исхрану, али је ова култура била главни састојак у исхрани Инка 5000 година. Киноа је расла на Андима, на модерним територијама Боливије и Перуа. Биљку су гајиле претколумбијске цивилизације све док Шпанци нису стигли у Америку и заменили је житарицама.
Етичка разматрања
Због све веће потрошње киное у западним земљама, цена киное је нагло порасла. Као резултат тога, становници Анда који су традиционално узгајали и конзумирали киноју сада нису у могућности да је приуште, остављајући локално становништво да конзумира јефтиније и штетније алтернативе. За оне који не желе да погоршају овај проблем, боље је купити киноу која се узгаја у Великој Британији и другим земљама.
Нутритивна вредност
Популарност киное међу вегетаријанцима је због високог садржаја протеина. Киноа садржи двоструко више протеина од пиринча и јечма и добар је извор калцијума, магнезијума, мангана, неколико витамина Б, витамина Е и дијеталних влакана, као и велике количине антиинфламаторних фитонутријената, који су корисни у превенцији болести и третмана. У поређењу са обичним житарицама, киноа има много мононезасићених масти и мало омега-3. УН су 2013. прогласиле Међународном годином квиноје као признање за висок садржај хранљивих материја у овој култури.
Разне врсте киное
Укупно постоји око 120 врста киное, али три сорте се широко користе комерцијално: бела, црвена и црна. Међу њима је најчешћа бела киноа, идеална за почетнике у овој култури. Сорте црвене и црне киное се обично користе за додавање боје и укуса јелу.
Да ли треба да исперите квиноју?
Киноа има горак укус ако се не опере. Сапонин је природна супстанца која се налази на површини киное која јој даје сапунаст и горак укус. Због тога се киноа препоручује да се опере. Ово ће такође спречити да се залепи током кувања, као и дати пасуљ лепу текстуру.
Како кувати?
Обично се користи као прилог, киноа је такође одличан додатак чорбама, тестенинама или салатама.
Основно правило је да користите 1 шољу воде за 2 шоље киное. Кување траје око 20 минута. Једна шоља суве киное чини око 3 шоље куване киное.
Киноа се најбоље чува у херметички затвореној посуди, на хладном и сувом месту. Под правим условима складиштења, киноа се може чувати неколико месеци.