Zeleno povrće često gubi svoju sjajnu smaragdnu boju tokom kuvanja. Da se to ne bi dogodilo, potrebno je da ih pravilno blanširate. Tada će brokoli, špargle, grašak, boranija i drugi biti lepi na tanjiru kao i pre kuvanja.
Правила за бланширање поврћа:
1. Темељито оперите поврће и уклоните мрље - посебно ће бити приметне на светло зеленој боји.
2. За кување узмите пуно воде - 6 пута више запремински од самог поврћа.
3. Воду пре кувања добро посолите, треба добро да проври. Након додавања поврћа у воду, кључање не треба прекидати.
4. Не покривајте лонац током кувања: верује се да ако ензим који разграђује хлорофил не изађе са паром, неће бити могуће постићи зелену боју.
5. Кувајте поврће кратко, неколико минута. Тако ће мање хранљивих састојака ићи у воду, а боја ће остати засићена. Поврће треба да буде мекано, али благо хрскаво.
6. По завршетку кувања поврће треба умочити у посуду са леденом водом да бисте одмах престали да кувате.
7. Боју поврћа можете сачувати тако што ћете га кувати на пари, међутим, боја ће и даље бити тамнија.
8. При кувању смрзнутог поврћа, количина воде мора бити повећана, с обзиром да ће температура поврћа значајно охладити воду и мора све време да кључа.
Kada je u pitanju lisnato povrće poput spanaća ili začinskog bilja, ne morate ga kuvati, ali blanširanje će mu pomoći da dobije bogatu boju i ukus.
Време бланширања:
рузмарин - 40 секунди
komorač i kopar - 15 sekundi
власац - држите 2 минута под врућом водом
peršun - 15 sekundi
menta - 15 sekundi
timijan - 40 sekundi.