Наравно, свеже поврће које је управо убрано садржи више хранљивих материја него смрзнута храна.

Али што је дуже време између брања и јела, поврће ће садржавати мање витамина и минерала.

Док ако се поврће смрзне одмах након жетве, изгубиће неке витамине у процесу замрзавања, али ће и даље задржати већину својих нутритивних квалитета. Може се чак догодити да је смрзнуто поврће богатије хранљивим материјама од неког свежег поврћа.