Од неколико врста кафе највише се цени Арабица - ароматично пиће богатог густог укуса и пријатних киселих нота. Арабица се узгаја у многим земљама света, али бразилска, јаванска и индијска кафа сматрају се најбољим сортама. Сваки произвођач има своје тајне и посебности у стварању овог напитка, али опћенито говорећи, процес кухања каве је исти.
Кафа је ароматично пиће направљено од пржених зрна биљке, боље речено, дрвета из рода кафе. Овај род је подељен у неколико врста, од којих свака производи семенке различитог састава, укуса и других квалитета, што значи да су и врсте кафе различите. Најбољом кафом сматра се пиће направљено од зрна арабике - дрво које се зове арабика кафа, популарна је и кафа Робуста.
Због високог садржаја кофеина, кафа се сматра штетним пићем, али ако не пијете више од једне шоље дневно, штета ће бити занемарљива. Штавише, природно пиће припремљено по свим правилима и без вештачких додатака је корисно у малим количинама: добра је превенција против дијабетеса, склерозе и цирозе. Сматра се да зелена кафа сагорева калорије, што вам може помоћи да смршате.
Врсте и сорте кафе
Већина светског тржишта кафе пада на главне врсте: арабицу и робуста. Дрво Арабица је деликатно и ћудљиво, расте само у планинама на надморској висини од најмање 900 метара надморске висине, али у тропској клими. Узгој Арабице захтијева добро навлажено плодно тло и одговарајућу његу, али чак и уз сва правила, ова врста каве је врло ћудљива и може имати здравствене проблеме. Ипак, Арабица је најраспрострањенија и најпрометнија врста кафе, која чини до 70 посто свјетске производње овог напитка. Разлог је висок квалитет зрна овог дрвета од којих се добија необично ароматична и укусна кафа. Одликује се слатким и киселкастим укусом, густом орашастом пеном, благошћу и ниским садржајем кофеина.
Робуста чини нешто мање од 30 одсто производње кафе, ова врста је мање хировита, добро је отпорна на штеточине и расте до 600 метара надморске висине, такође у тропским подручјима. Што се тиче ароме, робуста је мање рафинирана, али у таквом пићу има више кофеина, па кафа робуста добро окрепљује, осим тога, због великог приноса, ова врста је јефтинија.
Постоје и друге врсте кафе, на пример, Либерица, али су њена зрна лошијег квалитета и ретко се користе за прављење пића. Већина продатих паковања кафе садржи мешавину Арабице и Робуста - када се споје, пићу дају укусну арому и довољну снагу.
Али укус кафе не одређује само врста, већ и сорта, као и други услови: састав земљишта, падавине, број сунчаних дана, температура на којој је биљка гајена. Као резултат тога, појавиле су се многе сорте које се производе у десетинама земаља широм света: то су бразилска, вијетнамска, хавајска, венецуеланска, индијска кафа. Традиционално се најбољим сматрају пића из Бразила, који је светски лидер по производњи кафе, као и кенијска, јаванска и индијска кафа.
Али у ствари, најбоља врста кафе је субјективан концепт: неко воли богат чоколадни укус са воћним нотама гватемалске кафе, неко више воли киселост венецуеланских сорти
Укусно пиће нису само услови узгоја и добар изглед и разноликост кафе. Такође је веома важно правилно сакупљати, сушити, пећи и припремити зрна за продају. Многе земље и фабрике за производњу кафе имају своје тајне, али генерално је поступак производње зрна добро познат.
За почетак, на плантажама се узгаја дрво кафе, које је велики грм. Да би се лакше сакупљало зрно, сече се на један и по метар. Током бербе не обраћа се пажња на квалитет зрна - касније ће одабрати плодове погодне за кафу. Затим се плод кафе одвоји од пулпе тако да остане само једно зрно. Неки произвођачи за то користе „влажну“ методу, прање кафе, други спроводе лакши „суви“ поступак, током којег се бобице суше на сунцу месец дана, а затим се осушена љуска уклања на посебним машинама. „Мокра“ метода омогућава чишћење кафе одмах након бербе, након чега се такође суши на сунцу.
Како се прави инстант кафа
Након што уклоните све непотребно из зрна, морате их пажљиво сортирати, прегледати и изабрати најбоље. Ово је најкритичнија и најважнија фаза за укус кафе, која се мора изводити само ручно. Иако је данас на располагању много савремених технологија, само се ручна преграда може користити за постизање висококвалитетне кафе. Пажљиви и искусни радници уклањају лоша зрна - буђава, црна, кисела и друга.
Зрна неквалитетног зрна препознају се по укусу, изгледу, мирису, па укус и квалитет кафе зависе од професионализма и искуства запослених
Зрна зелене кафе транспортују се са плантажа у фабрике где се прже. Различите компаније имају различите тајне печења, јер температура и други услови утичу на укус пића. Лагано печење даје благ и деликатан укус, док јако печење чини кафу благо горком и киселом. Најтамнији разред назива се италијански и користи се за прављење еспресса.
Затим се зрна спакују и шаљу на продају, или се производња наставља прављењем млевене кафе. Али познаваоци напитака од кафе препоручују да се купују само зрна кафе и да се самељу - таква кафа је вишег квалитета и ароме, а млевена кафа брзо губи мирис и део укуса. Прави љубитељи овог пића не препознају гранулирану инстант кафу. Окуси и друге супстанце се не додају у квалитетну кафу.