Оштрење ножева: како оштрим ножем. Видео
Свака домаћица зна колико је незгодно кухати досадним или слабо наоштреним ножем. Неки покушавају сами да изоштре ножеве, али само висококвалитетно оштрење, изведено према упутствима стручњака, сачуваће челик ножа и учинити оштрицу савршено оштром.
Оштрење ножева: како оштро учинити нож
Није важно коју марку или квалитет ваш нож има - пре или касније ће постати досадан, а без одређеног знања тешко ћете га вратити на некадашњу оштрину. За почетак морате знати тврдоћу челика - његова оптимална вриједност требала би бити у распону од 45 до 60 ХРЦ. Тврди челик ће се лако распасти, а лагани ће се наборати.
Тврдоћу челика можете проверити турпијом дуж оштрице ножа. При лаганом притиску, требало би да слободно клизи, а при јаком притиску лагано да се прилепи за површину.
Готово је немогуће да домаћица на око утврди квалитет оштрице, јер није повезана толико са карактеристикама челика, већ са технологијом његове производње и савјесношћу произвођача.
Данас постоји много алата за оштрење ножева - шипке, брусне траке, мусатице, електрични и механички алати. Професионалне оштрице нису јефтине, али запамтите да јефтин блок неће наоштрити ваш нож и чак га може потпуно покварити.
Приликом одабира брусног камена, погледајте његову цену. Добар алат ће вам вратити најмање двадесет долара. Број зрна абразива по кубном милиметру мора одговарати броју на етикети. За добро оштрење биће вам потребне две шипке помоћу којих ћете наоштрити и накнадно брусити сечиво ножа.
Мусатс су дизајнирани за исправљање оштрице и одржавање оштрине оштрице без оштрења. Много личе на турпију и најчешће се користе за оштрење тешких ножева.
Мусата је погодна само за ножеве који још нису изгубили првобитну оштрину; у супротном, квалитетно оштрење је неопходно
Брусне траке и машине са брусним (или филцаним) точковима су професионални алати који оштре и брусе сечива у фабрикама ножева. Користе их и занатлије које оштре у приватним радионицама. Ако се никада нисте бавили таквим алатима, немојте ни покушавати - оштетићете и машину и сечиво ножа.
Механичке и електричне оштрице
Механичке оштрице за ножеве користе се за обраду маказа и кухињских ножева. Међу њиховим предностима су ниска цена и лакоћа рада, међутим, квалитет оштрења и они су одговарајући. Брзо наоштрено сечиво ће се прилично брзо отупити, па осим кухињских атрибута, ништа друго не би требало да се оштри с њима.
Запамтите да висококвалитетно оштрење сечива може потрајати чак 30 минута или 30 сати-у зависности од облика сечива.
Електрични ножеви постају све популарнији због висококвалитетног оштрења и брушења оштрица било које намјене. Ови алати аутоматски одабиру оптималан угао окретања и дизајнирани су за равна, валовита сечива, као и за одвијаче и маказе. Електрично оштрење брзо ће вратити чак и најтужније сечиво и полирати његову површину високим квалитетом.
Правилан начин изоштравања сечива ножа почиње употребом грубог блока, који вам је потребан да наоштрите нож све док се на резној ивици сечива не појави метална трака. Након тога, требало би да замените блок са ситнијим алатом.
Препоручује се постављање шиљке за оштрење на равну, непомичну површину како бисте боље контролисали процес
Ходајте оштрицом ножа дуж шипке (смер - напред), постављајући је окомито на смер кретања. У овом случају, угао нагиба треба да буде што је могуће ближе 90 степени - на овај начин ћете оштрицу оштрити равномерно по целој дужини. Угао између радне површине брусног камена и равни сечива треба да буде 20-25 степени. Да бисте је досегли, лагано подигните ручицу сечива док не дођете до подручја где се сечиво савија.
Довевши покрет до краја шипке, истовремено дохватите ивицу ножа, пазећи да се сечиво не одломи и не огребе бочну површину. Поновите манипулацију са обе стране сечива много пута без снажног притиска на блок: нећете убрзати оштрење, али ћете изгубити његову прецизност. Морате пажљиво и равномерно водити оштрицу дуж шиљке за оштрење, док покушавате да одржите тачан угао, само тако ће ваш нож стећи добра својства сечења.
На крају оштрења нож се мора брусити како би се одржала оштрина дуго времена. Такође, у процесу брушења, уклања се оштрица на резној ивици сечива, након чега формирајуће површине ножа постају беспрекорно глатке и омогућавају вам да дуго користите оштар нож. Покрети су исти као код оштрења, али брусни блок мора имати врло фино абразивно зрно.