Рецепт Пите пржене од теста од квасца (једноставне са млевеним месом тежине 75 г.). Калорија, хемијски састав и хранљива вредност.

Састојци Пржене пите од теста од квасца (једноставно са млевеним месом 75 г.)

За пите са маслацем, у случају употребе течног џема, део (до 300 г) замењује се брашном. 2 Бројилац означава бруто тежину, именилац – нето тежину, узимајући у обзир губитке при порционисању. Тесто квасца за пржене пите припрема се на непарни начин слабе конзистенције. Инвентар и опрема су подмазани биљним уљем. Забрањено је користити брашно за подлогу приликом сечења теста и формирања производа. Брашно, угљенисано током пржења, смањује квалитет масти, због чега се изглед производа погоршава и потрошња масти се повећава. Тесто тежине 0,5-1 кг ваља се на столу подмазаном биљним уљем у подвезу и дели на комаде потребне масе (50, 55 и 35 г). Комади теста се формирају у куглице, положене на столове науљеним биљним уљем на удаљености од 4-5 цм један од другог. После 5-6 минута печења, куглице теста се окрећу на другу страну и обликују у плоснате погачице дебљине 4-5 мм. У средину торте ставите млевено месо, џем или џем, преклопите торту на пола, спојите ивице, дајте производу облик полумесеца и ставите на подмазане плехове. После 20-30 минута печења, пите се прже у специјалним машинама за пржење или у електричним или гасним машинама за пржење са регулационим степеном загревања; забрањено је пржити пите у посуди. За пржење пите користе се: рафинисано биљно уље – сунцокретово, памучно, сојино, кикирикијево, мешавина 50% рафинисаног биљног уља и 50% топљене говеђе масти; мешавина 50% рафинисаног биљног уља и 50% масти за кување. Температура масти у фритези се доводи на 180-190 ° Ц. Пите се потапају у загрејану маст у количини која не прелази 1/4 масе дубоке масти по тежини. Током пржења производи се окрећу и настављају да се прже док се по целој површини не створи једнолична златна кора. Готове пите се истоварају на мрежасту површину и масноћа се оставља да се оцеди. Пите произведене на машинама припремају се у складу са технолошким упутствима за ТУ 28-11-83. Да бисте спречили кварење масти приликом пржења пита, морају се поштовати следећа правила: немојте додавати у маст заједно са питама мрвице теста, брашно, млевено месо; спречити прегревање масти; престаните да загревате маст одмах након завршетка пржења пита; при печењу пите посебну пажњу треба обратити на квалитет масти за пржење. Масноћа са ужеглом, значајног затамњења, без обзира на време употребе, не може се користити као дубока маст.

Нутритивна вредност и хемијски састав.

Енергетска вредност је 339,4 кцал.

• Витамин БКСНУМКС део је најважнијих ензима угљеног хидрата и енергетског метаболизма, који обезбеђују телу енергију и пластичне супстанце, као и метаболизам аминокиселина разгранатог ланца. Недостатак овог витамина доводи до озбиљних поремећаја нервног, дигестивног и кардиоваскуларног система.
• Витамин БКСНУМКС учествује у редокс реакцијама, појачава осетљивост боје визуелног анализатора и адаптацију на тамно. Недовољан унос витамина Б2 праћен је кршењем стања коже, слузокоже, оштећеним светлом и сумраком вида.
• Витамин БКСНУМКС игра важну улогу у метаболизму и конверзији аминокиселина. Фолати и витамин Б12 су међусобно повезани витамини и учествују у стварању крви. Недостатак витамина Б12 доводи до развоја делимичног или секундарног недостатка фолата, као и анемије, леукопеније, тромбоцитопеније.
• Витамин Е поседује антиоксидативна својства, неопходан је за функционисање полних жлезда, срчаног мишића, универзални је стабилизатор ћелијских мембрана. Са недостатком витамина Е, примећују се хемолиза еритроцита и неуролошки поремећаји.
• Витамин ПП учествује у редокс реакцијама енергетског метаболизма. Недовољан унос витамина праћен је поремећајем нормалног стања коже, гастроинтестиналног тракта и нервног система.
• Фосфор учествује у многим физиолошким процесима, укључујући енергетски метаболизам, регулише киселинско-базну равнотежу, део је фосфолипида, нуклеотида и нуклеинских киселина, неопходан је за минерализацију костију и зуба. Недостатак доводи до анорексије, анемије, рахитиса.
• хлор неопходан за стварање и лучење хлороводоничне киселине у телу.
• Кобалт је део витамина Б12. Активира ензиме метаболизма масних киселина и метаболизма фолне киселине.
• Манган учествује у стварању коштаног и везивног ткива, део је ензима који учествују у метаболизму аминокиселина, угљених хидрата, катехоламина; неопходан за синтезу холестерола и нуклеотида. Недовољна потрошња праћена је успоравањем раста, поремећајима у репродуктивном систему, повећаном крхкошћу коштаног ткива, поремећајима метаболизма угљених хидрата и липида.
• Бакар је део ензима редокс активности и укључен у метаболизам гвожђа, стимулише апсорпцију протеина и угљених хидрата. Учествује у процесима обезбеђивања ткива људског тела кисеоником. Недостатак се манифестује поремећајима у формирању кардиоваскуларног система и скелета, развојем дисплазије везивног ткива.
• Молибден је кофактор многих ензима који обезбеђују метаболизам аминокиселина, пурина и пиримидина који садрже сумпор.
• цинк је део више од 300 ензима, учествује у процесима синтезе и разградње угљених хидрата, протеина, масти, нуклеинских киселина и у регулацији експресије одређеног броја гена. Недовољна потрошња доводи до анемије, секундарне имунодефицијенције, цирозе јетре, сексуалне дисфункције и феталних малформација. Недавне студије су откриле способност високих доза цинка да поремете апсорпцију бакра и тиме допринесу развоју анемије.