Рецепт домаћи сир „Предиво“ (са шаргарепом и сиром). Калорија, хемијски састав и хранљива вредност.

Састојци Сир од предива (са шаргарепом и сиром)

Свјежи сир се протрља, ољуштена сирова шаргарепа се исјече на тракице и динста са маргарином у мало воде (10% воде на нето масу шаргарепе). Затим се сипа припремљени гриз и уз непрекидно мешање маса кува док се не згусне и охлади. Након хлађења, маса се комбинује са скутом, ренданим сиром, јајима, шећером и делом претходно просејаног брашна (2/3 укупне количине) и меша. Припремљену масу развући у слој дебљине 1,5 цм, исећи на траке ширине 5-6 цм, затим у облику троуглова (3 ком по порцији), поховати у брашну и пржити на великој количини масти. Готове скуте се пуштају вруће, одвојено служећи павлаку, или охлађене, сипане павлаком и отпуштене.

Нутритивна вредност и хемијски састав.

Енергетска вредност је 320 кцал.

• Витамин одговоран је за нормалан развој, репродуктивну функцију, здравље коже и очију и одржавање имунитета.
• Витамин БКСНУМКС учествује у редокс реакцијама, појачава осетљивост боје визуелног анализатора и адаптацију на тамно. Недовољан унос витамина Б2 праћен је кршењем стања коже, слузокоже, оштећеним светлом и сумраком вида.
• Витамин БКСНУМКС игра важну улогу у метаболизму и конверзији аминокиселина. Фолати и витамин Б12 су међусобно повезани витамини и учествују у стварању крви. Недостатак витамина Б12 доводи до развоја делимичног или секундарног недостатка фолата, као и анемије, леукопеније, тромбоцитопеније.
• Витамин ПП учествује у редокс реакцијама енергетског метаболизма. Недовољан унос витамина праћен је поремећајем нормалног стања коже, гастроинтестиналног тракта и нервног система.
• Калцијум је главна компонента наших костију, делује као регулатор нервног система, учествује у контракцији мишића. Недостатак калцијума доводи до деминерализације кичме, карличних костију и доњих екстремитета, повећава ризик од остеопорозе.
• Фосфор учествује у многим физиолошким процесима, укључујући енергетски метаболизам, регулише киселинско-базну равнотежу, део је фосфолипида, нуклеотида и нуклеинских киселина, неопходан је за минерализацију костију и зуба. Недостатак доводи до анорексије, анемије, рахитиса.
• Кобалт је део витамина Б12. Активира ензиме метаболизма масних киселина и метаболизма фолне киселине.
• Молибден је кофактор многих ензима који обезбеђују метаболизам аминокиселина, пурина и пиримидина који садрже сумпор.
• Селен - суштински елемент антиоксидативног одбрамбеног система људског тела, има имуномодулаторни ефекат, учествује у регулацији деловања тироидних хормона. Недостатак доводи до Касхин-Бецкове болести (остеоартритис са вишеструким деформитетима зглобова, кичме и екстремитета), Кесхан-ове болести (ендемска миокардиопатија), наследне тромбастеније.