Да ли је штетно пити кафу?

- Како? Да ли пијете кафу ?! Млади лекар је узвикнуо када је видео шољу пића у рукама свог пацијента. - То је немогуће, јер је кафа за вас отров!

- Да. Али вероватно врло споро, успротивио се пацијент. - Пио сам га скоро шездесет година.

Из шале

Према неким лекарима, због чињенице да је кофеин лек, уз сталну употребу кафе може се појавити физичка и психичка зависност од овог пића. Прекомерном конзумацијом кафе можете једноставно „возити“ своје тело, јер кафа за њега није „овас“, већ „бич“. Не препоручује се пити кафу особама са коронарном болешћу срца, тешком атеросклерозом, бубрежном болешћу, повећаном ексцитабилношћу, несаницом, хипертензијом и глаукомом. Старијим људима и деци је боље да уопште не пију кафу.

Пре дванаест година чувени научни часопис Нев Сциетист објавио је резултате највеће студије о утицају кафе на развој кардиоваскуларних болести. Од 1968. до 1988. године, британски истраживачи су пратили 2000 мушкараца запослених у једној инжењерској фирми. Показало се да су они који су конзумирали више од шест шољица кафе дневно имали 71% већи ризик од срчаних обољења од свих осталих запослених у овој фирми.

Научници су 2000. године открили да конзумација кафе повећава ризик од реуматског артритиса. Студије су показале да људи који пију 4 или више шољица кафе дневно имају двоструко већу вероватноћу да имају реуматски артритис од оних који пију умереније количине кафе. Ови резултати су потврђени чак и након прилагођавања других фактора ризика - старости, пола, пушења и тежине.

Кафа садржи посебну врсту смоле бензопирена, која је прилично штетна за људски организам, чија количина варира у зависности од степена пржења зрна. Због тога се преферира ниско пржена кафа.

Али све су то недостаци пијења кафе, хајде сада да причамо о предностима. Истраживачи примећују да кафа повећава перформансе, ублажава умор и стимулише менталну активност.

Све је то због кофеина садржаног у њему, који побољшава доток крви у мозак, срце, бубреге, а такође, будући да је психомоторни стимуланс, активира активност мозга. Американци су открили да мале количине кафе побољшавају сперматогенезу и потенцију код мушкараца.

Године 1987. амерички научници, годинама посматрајући 6000 страствених конзумената кафе, известили су да кафа није погодна за развој кардиоваскуларних болести, како је раније наведено. До истих закључака дошли су и фински лекари. Прегледали су 17000 људи који су пили пет или више шољица кафе дневно. Резултате студија Американаца и Финаца потврдили су и бразилски научници који су проучавали ефекте кафе на 45000 људи који пију кафу.

Према другим америчким научницима (према часопису Јоурнал оф Америцан Медицал Ассоциатион), редовна конзумација кафе може смањити ризик од жучних каменаца за 40%. Научници још нису постигли консензус о узроку овог ефекта, иако се претпоставља да је узрокован дејством кофеина. Могуће је да спречава кристализацију холестерола, који је део камена, или повећава одлив жучи и брзину разградње масти.

Друга група научника која је проучавала дејство кафе на нервни систем дошла је до закључка да кафа, која спада у категорију стимулативних пића, има приметно антидепресивно дејство. Утврђено је да људи који пију најмање две шољице кафе дневно имају три пута мање шансе да пате од депресије и знатно је мање вероватно да ће извршити самоубиство од оних који никада не пију кафу.

Научници са Универзитета Вандербилт (САД) верују да можда кафа може помоћи људима који пате од депресије, алкохолизма и рака црева (истраживање је показало да се ризик од рака црева смањује за 24% ако попијете четири или више шољица кафе дневно ).

У последње време у кафи су откривене многе врлине које раније нису биле познате. На пример, испоставило се да ублажава нападе астме и алергије, спречава пропадање зуба и неоплазме, активира сагоревање масти у телу, лаксатив је и појачава рад црева. Свако ко пије кафу осећа се сигурније, не пати од ниског самопоштовања и не доживљава неразумне страхове. Слично чоколади, кофеин повећава концентрацију хормона среће серотонина.

Још једно занимљиво истраживање спровели су стручњаци са Универзитета у Мичигену. Открили су да су старије удате жене које свакодневно пију шољу кафе сексуално активније у поређењу са својим вршњацима који су одавно напустили пиће.

Иста студија показала је да кафа помаже у постизању и одржавању ерекције код мушкараца. Они од интервјуисаних мушкараца средњих година који не пију кафу жалили су се на одређене потешкоће у том погледу.

Алкалоид кофеин, који је ефикасан стимуланс који изоштрава одговор тела на сензорне надражаје, помаже у активирању сексуалне моћи.

Међутим, скептици кажу да се не ради само и не толико о кофеину. Само су сексуално активне старије особе јаче и здравије од својих вршњака, немају проблема са срцем и крвним судовима. Због тога си могу приуштити и кафу и секс.

И не тако давно, професор Георгес Дебри, запосленик Центра за исхрану на Универзитету у Нанцију, говорио је у одбрану овог напитка на семинару о утицају кофеина на здравље у Паризу. Научник је нагласио да нема разлога да се говори о штетности кафе. Уз умерену конзумацију кафе, она пре открива него изазива сметње у функционисању дигестивног система (жгаравица, гастритис итд.), Иако када се конзумира у великим дозама поспешује излучивање калцијума из тела и смањује апсорпцију хране . Уз разумну конзумацију кафе код здравих људи, она не служи као предиспонирајући фактор ни за срчани удар ни за хипертензију, не изазива поремећаје у хормонским функцијама тела. Научници из Индије такође износе занимљиве податке. Утврдили су да су они који пију црну кафу и који су свакодневно били изложени радијацији на послу претрпјели мање зрачења. Експерименти на лабораторијским животињама потврдили су да високе дозе кофеина служе као профилактичко средство против радијацијске болести. С тим у вези, индијски лекари препоручују радиолозима, радиолозима и другим специјалистима који стално раде са изворима зрачења да пију најмање 2 шоље добре кафе дневно.

Али јапански лекари су открили да ово пиће помаже у борби против атеросклерозе, јер повећава садржај доброг холестерола у крви особе, што спречава стврдњавање зидова крвних судова. Да би се проучио утицај кафе на људско тело, на токијском Медицинском институту „Јикеи“ спроведен је занимљив експеримент, током којег су волонтери четири недеље дневно пили пет шољица црне кафе. Троје од њих није могло дуго да издржи, почели су да се жале на „одбојност“ према кафи и на крају су им се „склонили са пута“, док су остали учесници експеримента након четири недеље имали просечно повећање од 15% у садржају бенигног холестерола у крви, који помаже у одржавању еластичности крвних зидова. посуде. Занимљиво је да је након што су учесници експеримента престали да пију кафу са свиме, садржај овог холестерола почео да се смањује.

Научници су израчунали да зрно кафе садржи 30 органских киселина које су нам потребне. Верује се да захваљујући само једној од ових киселина, потхрањена популација Јужне Америке која пије кафу не пати од пелагре, тешког облика недостатка витамина. Стручњаци такође примећују да шоља кафе садржи 20% дневне потребе за витамином П, који је неопходан за крвне судове.

Ово пиће ослобађа умор, даје енергију. Верује се да доза кофеина од 100 - 300 милиграма дневно побољшава пажњу, повећава брзину реакције и физичку издржљивост. међутим, доза изнад 400-600 милиграма дневно (у зависности од личних карактеристика особе) може изазвати повећану нервозу и раздражљивост.

Научници са универзитета у Минстеру и Марбургу верују да кафа може помоћи човеку да постане мудрији. Спровели су заједничко истраживање, које је потврдило хипотезу: под утицајем кофеина продуктивност људског мозга расте за скоро 10%. Међутим, научници са Универзитета Јејл упозоравају да је боље не пити кафу наташте, јер у овом случају она практично „искључује“ мозак.

Неки стручњаци примећују да је кафа такође корисна за низак крвни притисак, слабу срчану активност и ниску киселост желуца.

Без обзира на то колико је кофеин користан, ипак је боље пити кафу умерено, а стручњаци за природну исхрану сматрају да је боље да је потпуно напустите или замените напитцима од кафе направљеним од јечма или цикорије.

У давна времена, на Истоку, говорили су да се штетни ефекти кафе на срце могу ублажити убацивањем неколико прашника шафрана у њу током кувања: „даје и радост и снагу, улива снагу у чланове и обнавља наше јетра. "

Кафа изазива отицање дојки

Верује се да честа конзумација кафе може довести до развоја тумора дојке. Међутим, научници и даље негирају било какву везу између појаве малигних тумора и употребе кафе.

Кафа негативно утиче на трудноћу

- Не разумем, драга, чиме ниси задовољна? Свако јутро вам служим кафу у кревету и све што треба да урадите је да је самељете ... Из породичних прича

Доказано је да кофеин не утиче на развој фетуса и није релевантан за побачај. Али према последњим подацима, не тако давно објављеним у Америцан Јоурнал оф Епидемиологи, труднице би ипак требале да се уздрже од кафе, као и од кока-коле и других пића која садрже кофеин.

Кафа садржи кофеин

Типична енглеска кућа, преврнути сто, поред њега у шоку стоји старији Енглез избуљених очију и пушачке пушке у рукама, а насупрот своја два стара пријатеља, с којима је пре минут мирно бацио покер, и обојица имају рупе на челу ... моја жена излази из кухиње и гледа целу слику. Одмахујући главом у невољи, она узвикује:

- Па, не, Роџер, ово се неће поновити! Од сада ћете пити само кафу без кофеина!

Забавна етнографија

Ово је заиста тако. Занимљиво је да неке од дивљих сорти ове биљке не садрже кофеин. Сада се користе за развој нових сорти усева са смањеним садржајем кофеина. Осим тога, постоје и марке инстант кафе, из које је посебно уклоњен скоро сав кофеин (преостало 0,02% -0,05%). Испире се посебним прстварачима, а недавно - течним угљен -диоксидом из зелених зрна, пре пржења.

Према британским лекарима, ако је човек потпуно лишен производа који садрже кофеин – чаја, кока-коле, свих врста чоколаде, онда може да осети главобољу и постане веома раздражљив. Научници верују да је телу потребна одређена количина кофеина дневно, једнака две шољице кафе, три шољице чаја или шољици течне чоколаде (пола плочице чврсте). Постоји много производа који садрже кофеин у дозама које су упоредиве са дозама кафе. Ово укључује, пре свега, газирана пића направљена на бази кола ораха (по имену овог ораха таква пића се често називају кола). Кофеин се додаје и другим пићима.

Иначе, супротно увреженом мишљењу, тамно браон боја кола, слична боји кафе, нимало не указује на присуство кофеина у њој. Кофеин се такође може наћи у бистрим газираним пићима.

Али да се вратимо на кафу. Са сортама без кофеина такође све није јасно. У сваком случају, још није потребно рећи да су много кориснији. Не тако давно, истраживачи са Калифорнијског универзитета доказали су да у кафи без кофеина има довољно активних супстанци, што би требало избегавати они који пате од мигрена, аритмија или неуроза.

Каже се да кофеин у кафи стимулише метаболизам. То је тачно, али ова стимулација је прилично оскудна. Процењује се да ће четири шоље јаке кафе активирати метаболизам за само један одсто.

И још једна заблуда о „кофеину“. Понекад можете чути да главну вредност кафе одређује кофеин: што више, то боље. У стварности, најбоље кафе (јеменска („моцха“), бразилска („Сантос“), колумбијска („мама“) не садрже више од један и по одсто кофеина у печеном зрну, док ниже сорте („робуста“, коста) Рицан) до два и по процента.

Да бисте смањили садржај кофеина у свом пићу, можете користити следеће савете: свеже млевену кафу прелијте кључалом водом и загрејте једном до кључања. При припреми кафе на овај начин очувана је њена арома, а кофеин не прелази у потпуности у пиће.

Кафа повећава крвни притисак

"Не разумем зашто, забога, сипате кафу за пса?"

- Да останем будан ноћу.

Забавна зоологија

Ово је прилично контроверзна теза. Они који тако мисле обично наводе податке аустралијског истраживача Јацка Јамеса, објављене почетком 1998. Он је тврдио да су три до четири шоље кафе распоређене током дана повећале дијастолни (доњи) крвни притисак за 2-4 милиметра живе. Међутим, управо такав пораст притиска може се постићи једноставно због емоционалног спора са пријатељем, па чак и од узбуђења пред лекаром који вам је пришао са тонометром. Лекари у другим земљама спровели су истраживање о утицају кафе на крвни притисак. Тако британски лекари тврде да је „хипертензивни“ ефекат кафе краткотрајан и нестаје међу уобичајеним потрошачима. Једна холандска студија открила је да је 45 људи који су дуго пили редовну кафу дневно по пет шољица дневно, а затим прешли на сорте без кофеина, дошло до смањења крвног притиска за само један милиметар.

Кафа са млеком се слабо вари

Они који имају ово мишљење тврде да се млечни протеини комбинују са танином који се налази у кафи, па је њихова апсорпција отежана. Међутим, чудно је да се такве оптужбе не износе против млечног чаја, док чај има више танина него кафа.

Али љубитељи кафе се суочавају са другом опасношћу. Према шпанским научницима, када пијете преврућу кафу са млеком (и чајем), ризик од развоја тумора једњака се повећава четири пута. У овом случају, развија се због сталног излагања високим температурама на једњаку. Шпанска студија обухватила је више од КСНУМКС људи и није узела у обзир случајеве рака узроковане пушењем или пићем.

Занимљиво је да пијење топле кафе без млека не повећава ризик од рака, иако научници још не могу објаснити ову чињеницу. Најопаснија је употреба чаја и кафе са млеком кроз „цевчицу“, јер течност одмах улази у једњак и нема довољно времена да се охлади у устима. Према истраживачима, подједнако негативан утицај на једњак и друге топле напитке је могућ, а, пре свега, ово се односи на какао, који многа деца воле да пију кроз сламку.

Кафа је лоша за срце

У ресторану:

- Конобар, могу ли добити кафу?

- Откуд знам - могуће је или не, ја за вас нисам лекар!

Из прича о ресторанима

О овом миту смо већ много пута говорили. Али ево података друге студије која потврђује да је кафа лоша за срце само ако се конзумира превише. У Бостону (САД) лекари су посматрали 85 жена током 747 година, а за то време је међу њима забележено 10 случајева срчаних обољења. Чешће су ове болести забележене код оних који су пили више од шест шољица дневно, и код оних који уопште нису пили кафу. Шкотски лекари, прегледавши 712 10 мушкараца и жена, открили су да су они који пију кафу, кардиоваскуларне болести били ређи.

Међутим, кафа која се непрестано загрева или кува много сати (према арапским традицијама) препозната је као заиста штетна. Лоше делује на крвне судове.

- Конобар! Ово срање називате "јаком кафом" ?!

- Наравно, у супротном не бисте били тако напаљени!

Причу коју је испричао конобар

Баш као и алкохол, шећер или чоколада, кофеин делује на центре задовољства у мозгу. Али може ли се сматрати дрогом? Према стручњацима, лекови имају три карактеристике. Ово је индукција постепене зависности, када је за повећање уобичајене акције потребна повећана доза, ово је физичка зависност и психолошка зависност. Ако кафу проценимо према ова три знака, показаће се, прво, да се нема навикавања. Свака шоља кафе има стимулативан ефекат на мозак, баш као и пијење по први пут. Друго, физичка зависност се и даље дешава, јер „одвикавање“ од кафе изазива главобољу, поспаност и мучнину код половине љубитеља кафе. И, треће, и можда најважније, не постоји психолошка зависност, коју зависник изражава чињеницом да је спреман на све како би добио следећу дозу. Због тога се кафа не може назвати дрогом.

Тренутно многи медицински стручњаци верују да кофеин не изазива зависност. Међутим, они који престану да пију кафу или драстично смање своју уобичајену дозу у опасности су од главобоље, имају лошу процену, постају ометени, раздражљиви или поспани. Све ове невоље могу се избећи постепеним смањивањем употребе кафе.

Инстант-кафа

Купио сам инстант кафу од Цхукцхија.

Дошао сам кући и одлучио сам да је скувам.

„Сипајте једну кашику кафе“, - Чукчи је прочитао први ред упутства и сипао му кашику кафе у уста.

„Додајте шећер по укусу“, прочитао је даље и сипао му шаку шећера у уста.

"Прелијте кључалом водом." - Чукоти су сипали кључале воде из котлића и прогутали је.

"И избаци то", и Цхукцхи је почео брзо да окреће карлицу.

Забавна етнографија

Све што је горе поменуто углавном се односи на зрна кафе, сада хајде да причамо о инстант кафи. Припрема се од сорти мале вредности и ситних, неквалитетних зрна. Осим тога, током његове производње нестају многе ароматичне твари. С тим у вези, оглашавање тврди да прах који се раствори у шољи има „арому свеже млевене кафе“ једноставно је смешан.

Вреди напоменути да сам проналазач инстант кафе, швајцарски хемичар Мак Моргентхалер, није био посебно поносан на њега. Штавише, ово откриће је сматрао великим креативним неуспехом, јер је резултирајући производ само нејасно подсећао на природну кафу. Од тада је прошло сто година, али се технологија производње инстант кафе мало променила.

Кад смо већ код инстант кафе, вероватно би било поштеније то назвати напитком од кафе. Ово мишљење деле многи стручњаци. Дегустаторка Олга Свиридова напомиње: „Не треба очекивати прави укус и арому кафе од праха. У нашим тестовима, инстант кафу сматрамо посебним пићем које има своје специфичне захтеве. Добро је ако су укус и арома пића изражени, складни, горчина и киселост треба да буду умерене. Недостаци инстант кафе укључују: мирис прекуваног зрна или, још горе, мирис жира, овса на пари, сена и других „арома поља“. Често мирис и укус кафе кваре фармаколошке и парфемске тонове или „укус старог производа“.

И још један мит. Понекад можете чути да инстант кафа није толико богата кофеином као зрна кафе. Ево шта Татиана Колтсова, шеф лабораторије за испитивање Мосписхцхекомбината, хемијски инжењер, каже о овоме: „Приче да се кофеин вади из инстант кафе ради уштеде новца су неосноване. Ово никада није учињено. Прављење пића без кофеина сложена је технологија, а таква кафа кошта неколико пута више него иначе. “

За неке је ово можда откриће, али инстант кафа, напротив, има више кофеина него природна кафа. А ако у кафи из зрна концентрација кофеина обично није повезана са њеним квалитетом, онда у односу на инстант кафу можемо рећи да што више кофеина садржи, то је (у већини случајева) боље. Али није препоручљиво пити такву кафу пречесто.

И на крају, неколико практичних савета како разликовати лажну кафу од праве (на основу материјала новина „Комсомолскаиа Правда“).

Стручњаци напомињу да је паковање лажне кафе обично направљено од картона, лаког калаја или полиетилена са налепљеном папирном етикетом, обично избледелих боја. Имена треба пажљиво прочитати. Ако се, рецимо, права кафа зове Цафе Пеле, онда се на фалсификату може написати Цафе Пеле бразил, а уместо Несцафе Несс-Цоффее.

Такође је примећено да етикете фалсификоване кафе обично садрже минимум информација. Бар код се сада налази на готово свим банкама, али често фалсификатори записују бројеве који не постоје у табели са бар кодом, на пример, 746 - ови бројеви почињу баркодом на кафи под називом Цоффее Цолониал и Лос Порталес. Или 20-29-ове бројке још не припадају ниједној земљи. Такав код одштампан је на зрну кафе Брасилиеро (пластична кеса са избледелом етикетом), чији се „произвођач“ вероватно нада да ће бити замењен са кафом Брасеро.

У лабораторији сензорних и физичко-хемијских испитивања Државног стандарда Русије-„Ростест-Москва“ прикупили су читаву збирку лажних. Међу њима, на пример, Краљевски стандард (Турска), злато Нептун (Бразил), Санта Фе (Еквадор), Цафе Рицардо (САД), Цафе Престо (Никарагва), Цафе Царибе (САД)…

Према мишљењу стручњака, препоручљиво је куповати производе само од познатих компанија које обично користе стакло или лименке (иако постоје изузеци, на пример, компанија Фолгерс (САД) понекад користи пластичне контејнере).

Мазуркевицх СА

Енциклопедија заблуда. Храна. - М.: Издавачка кућа ЕКСМО - Пресс, 2001