Зачини су биљни зачини без хемијских додатака. Они откривају свој укус и арому само током термичке обраде, па захтевају посебан начин складиштења у добро затвореним стакленим теглама, на сувом, тамном месту.
Чили, паприку, црвену паприку морате чувати у фрижидеру - на овај начин ће задржати своју живу боју. Не млевени зачини чувају се до 5 година, исецкани, нажалост, само 2. Чувајте природну ванилију (не шећер) у стаклу, иначе ће изгубити све ароме.
Зачини не воле влагу, па их држите даље од судопера и вруће пећи.
Запамтити:
- зачине је боље млети не на дрвеној дасци, дуго ће упијати ароме зачина; буџетска опција је пластика, идеална је порцелан или мермер.
- зачини се режу врло брзо, јер сваке секунде губе арому.
- зачини се неће погоршати ако их помешате - не бојте се кулинарских експеримената!