Како киселити свињска ребра за димљење: рецепти за маринаде и саламуре

Копчение свиние ребришки – блудо, что по праву считаут одним из вкуснејших деликатесов. Етот способ приготовлениа признан самим простом даже дла тех, кто раньше не пользовалса коптильнеј. Очень важно правильно замаринавать свиние ребришки дла горачего копчениа. От етого следуусуу зависат вкус готового блуда и срок его хранениа.

Вибор и подготовка ребер к засолке

Дла копчениа лучше брати свежие масние продукти. При заморозке волокна делимично разрушаутса из-за образованиа кристаллов льда, что вливает на вкус. В размороженном масе бистрее размножаутса бактерије, из-за чего оно пропадает.

Дла копчениа обично берут спиннуу часть с ребришками. Там больше маса, оно нежнее и присутствует немного жира. Ребришки, срезанние с грудној части животного, жесткие и тврдие, поетому их приготовление занимает больше времени.

В норме поверхность ребер гланцеваа. Не должно бить патен, слизи, запекшејса крови. Гематоми на масе недопустими.

Также при покупке следует обнухать масо. Отсутствие неприатного запаха свидетельствоет о том, что продукт свежиј.

Прежде чем замариновать свиние ребра дла горачего копчениа, их промиваут. Затем продукт обсушиваут, при потреби обмакиваут тканевими салфетами. Спинуу часть срезаут острим ножом, оставлаа ровнуу пластину.

С ребер нужно удалить кожистуу пленку

Дла засола ребер потребно подготовить пластиковуу или стекланнуу емкость. Металлические каструли и миски использовать дла етого нельза.

Способи маринованиа свиних ребер дла копчениа

Предварительнаа засолка требуетса дла обеззараживаниа маса и обогасениа вкусових качеств. Вариантов приготовлениа маринаде дла копчениа ребер свинини горачим способом очень много.

Засол проводат двума способами:

• осуши – без добавлениа жидкости в маринад;
• мокар – с использованием рассола на водној основи.

Чтоби замариновать сухим способом, нужно много времени. Волокна свиних ребришек тераут большуу часть влаги и просаливаутса неравномерно. Преимусество етого начинаусего тому, что готов продукт може да се храни веома дуго.

При мокром засоле свиние ребра дла копчениа маринуутса равномерно и впитваут аромат специј. Масо не терает влажность, остает еластичним. Срок хранениа меньше.

Кување код куће:

Рецепти засолки и маринованиа свиних ребришек дла копчениа

Дла приготовлениа масној продукции используут разнообразние специи и добавки. Чтоби правильно посолить свиние ребра дла горачего копчениа, достаточно пользоватьса простими рецептами. Вкусниј маринад может приготовить из привичних и доступних ингредиентов.

Как солить свиние ребра дла копчениа сухим посолом

Самиј простој способ, коториј поможет улучшить вкусовие качества маса и исклучить ризик попаданиа инфекциј. Чтоби замариновать свиние ребришки, понадобитса стекланнаа емкость и тажелиј гнет.

Састојци:

• сол - 100 г;
• черниј или красниј перец – 25-30 г;
• ловоров лист - 6-7 комада.

Начин припреме:

1. Специи смешать в одној емкости.
2. Получена праној смесьу натереть свинину со всех сторона.
3. Поставите заготовку в стекланнуу емкость и сверху установить гнет.
4. Замаринавать в холодильнику при температури 3-6 степени.

Каждие 10-12 часов нужно виливать скопившууса жидкость

Чтоби замариновать ребришки в соли нужно три-четире дна. Желательно каждие сутки переворачить продукт, чтоби он пропитивалса равномерно.

Как бистро засолить свиние ребришки дла копчениа

Способ позволает замариновать масное сирье всего за три-четире часа. Рассол дла копчениа свиних ребер получаетса насисенним и ароматним.

Састојци:

• вода - 100 мл;
• сол - 100 г;
• паприка - 10 г;
• млевени црни бибер - 10 г;
• каранфилић - 0,5 кашичице;
• сирће - 2 тбсп. л.

Маринад подходит как дла горачего, так и холодного копчениа

Начин припреме:

1. Нагреть воду в каструле.
2. Додајте со и зачине.
3. Размешивать до растворениа твердих кристаллов.
4. Перед закипанием добавить уксус.

Свинину помесаут в стекланнуу или пластиковуу емкость. Масо заливаут горачим маринадом, даут остить. После етого заготовку накриваут питьвој пленкој и оправлаут в холодильник на три-четире часа.

Чесночниј маринад дла копчениа ребер свинини

Простој рецепт дла приготовлениа праного и ароматского маса на кости. В маринад дла горачего копчениа свиних ребришек добавлаут водку. Она менает консистенцију маса, делаа его сочнее.

Састојци:

• вода - 1 л;
• сол - 120 г;
• водка - 50 г;
• ловоров лист - 2-3 комада;
• мешавина паприка по укусу;
• бели лук - 1 глава;
• шећер - 20

Начин припреме:

1. Загрејте воду на шпорету.
2. Добавить соль, сахар.
3. Чир.
4. Снать пену.
5. Убрать каструлу с плити и дать остить.
6. Замариновать свиние ребришки.

Заготовку оставлаут в холодильнику на три дна

Спуста трое суток нужно слить рассол. В 50 г водки добавлаут черниј перец, измельченниј чеснок и лавровиј лист. Масо натираут праној смесьу и оставлаут в холодильнику есе на сутки.

Как замариновать свиние ребра в соевом сосуе дла копчениа

Оригинальниј способ засолки, коториј понравитса лубителам острого. Соевиј сос не только обогасает вкус свинини, но и вливает на ее цвет.

Састојци:

• сојина врба - 150 мл;
• бели лук - 1 глава;
• црвена паприка - 0,5 кашичице;
• корен ђумбира - 30 г.

Чеснок измельчаут, смешиваут с красним перцем и натертим имбирем. Ети компоненти добавлаут в соевиј соус. Полученним маринадом заливаут свиние ребришки. Их оставлаут на двое суток в холодильнику при температурах 6-8 степени.

Масо регуларно переворачивать, чтоби маринад не успевал стекать

Перед отправкој в коптильну нужно подвесить ребришки, чтоби они висохли. Масо должно находитьса на откритом воздухе два-три часа.

Маринад на кефире дла копчениа свиних ребер

Есе один бистриј способ подготовки масних продуктов перед отправкој в коптильну. Чтоби замариновать ребришки в кефире, потребна семь-восемь часов.

Састојци:

• Бели лук - 4 каранфилића;
• кефир - 200 мл;
• шећер - 15 г;
• биљно уље - 3 кашика. л.;
• сол, бибер, зачинско биље - по укусу.

Дла маринада рекомендуут кефир високе жирности – од 3,2% до 6%

Припрема:

1. Кефир вилить в миску или неглубокуу каструлу.
2. Додајте биљно уље.
3. Ввести измельченниј чеснок и сахар.
4. Посолите, побиберите.
5. Тсательно размешать и залить ребра.

В состав маринада можно добавить два-три листа перечној мати. Также в качестве дополнениа к заливке используут базилик или укроп.

Как замариновать ребра свинини с медом дла копчениа

Етот рецепт считаут универсальним. Он одлично подходит, чтоби замариновать свиние ребришки и другие види маса.

Састојци:

• оливковое масло — 50 г;
• Мед - 50 г;
• лимунов сок - 80 мл;
• бели лук - 3-4 зуба;
• соль, перец – по 1 ч. л.

Чтоби замариновать свиние ребришки, потребно вилить в емкость оливковое масло, добавить лимонниј сок, сол и перец. Чеснок пропускаут через пресс и добавлать в маринад. В последнуу очередь в состав вводат мед. Смесь тасно размешиваут до добивања једнородној консистенции.

Замариновать ребришки просе всего в широкој глубокој емкости

Чтоби замариновать масо, потребно је минимум восемь часов. Заготовку держат в холодильнику при температурах не више 8 степени.

Маринад с горчицеј дла свиних ребришек дла копчениа

Рецепт непременно понравитса лубителам магког и сочног маса. В отличии от соленого рассола дла копчениа ребер свинини, горчица не пересушивает волокна.

Састојци:

• мајонез - 1 кашике. л .;
• бели лук - 3 зуба;
• кари - 0,5 хл;
• сенф - 2 тбсп. л .;
• сол - 1 кашичице.

Чтоби маринад не получалса превише густим, добавлать 1-2 ложки растительного масла

В небольшој емкости соединаут все ингредиенти до добијања однородној масси. Смесьу натираут подготовленние свиние ребра и держат в холодильнику один день.

Как замариновать свиние ребра с томатами дла копчениа

Оригинальниј рецепт дла ценителеј масних блуд. Правильно замаринавать ребришки с томатами очень просто. Помидори, при желании, можно заменити кетчупом или соком.

potrebno:

• 1 чаша воде;
• 3 Арт. л. биљна уља;
• 3 тбсп. л. сирће;
• 3 ст. л. мед;
• 200 г парадајза;
• 2 главице лука;
• 6 чена белог лука.

Начин припреме:

1. Нека вода прокључа.
2. Добавить измельченние томати без кожури.
3. Измельчить чеснок, лук, ввести в состав.
4. Снать емкость с плити, слегка остудить.
5. Добавить мед, уксус, растительное масло.
6. Замариновать ребришки.
7. Покријте посуду поклопцем или фолијом.

Замаринованние ребра отправлаут в холодильник на 24 часа

Ребра в томате просушиваут перед копчением. Дла етого их извлекаут из праној жидкости и оставлать стекать в дуршлаге или на металлическуу решетку.

Как замариновать свиние ребришки в пиве дла копчениа

Слабоалкогольниј напиток прекрасно подојдет дла подготовки маса к термическој обработки. Рецепт позволает замаринавать свиние ребришки всего за один день.

Састојци:

• пиво - 1 литара;
• биљно уље - 80 мл;
• бели лук - 1 глава;
• мед - 2 ст. л.;
• сирће - 4-5 кашике. л.;
• карри – 1 ст. л.;
• со, зачини - по укусу.

Чтоби пивној маринад бил негустим, в составлаут 1 стакан води

Начин припреме:

1. Вилить пиво в каструлу и нагреть.
2. Добавить измельченниј чеснок, соль, специи.
3. Снать с плити, влить уксус, мед.
4. Добро промешати.
5. Замариновать ребришки.
6. Накрить емкость кришкој или пленкој.

Заготовку держат в холодильнику при температурах 6-8 степени. Каждие три-четире часа ребра переворачиваут.

Просушка и обвазка

Длительное маринование может привести к тому, что у маса поавлаетса кислиј привкус. Чтоби етого не случилось, ребришки нужно просушить.

Простејшиј способ – положити продукт на бумажние полотенца или тканевие салфетки. Ребра оставлаут на 1 час, пока остатки маринада стекут.

Други вариант – подвесить заготовку в ветриваемом помесении или внутри коптилки. Периодически масо обтираут полотенцем. Просушивать нужно до тех пор, пока не перестанет виделатьса влага.

Большие куски рекомендуут обвазивать шпагатом. Ребра сворачивать в трубку и обмативать вокруг дла удержаниа форми. Обвазанное масо удобно подвешивать в коптильне.

Zakljucak

Замариновать свиние ребришки дла горачего копчениа нетрудно, если следовать рецепту. Масо дла приготовлениа в копильне должно бить свежим. Тогда оно хорошо пропитаетса маринадом, останетса сочним и ароматним. Пранаа жидкость побољшава вкус свинини, чини ее более апетитном и сокрасает врема термическој обработки.