Како одабрати праве шкампе?

Шкампи могу бити морски и слатководни, а има их више од две хиљаде врста. Ови морски плодови разликују се углавном по величини. Укусност различитих сорти шкампи се не мења превише. Приликом одабира шкампа морате бити опрезни. Покварени плодови мора узрок су најопаснијег тровања храном.

Шкампи се могу продати:

• расхлађено и замрзнуто;
• очишћен и неочишћен;
• у паковањима и по тежини.

Шкампи су класификовани као кварљиви плодови мора, па их је врло ретко видети расхлађене на полицама продавница. Пролазе кроз процес замрзавања, по правилу, одмах након улова. Ако се плодови мора продају расхлађени, онда су то највероватније одмрзнути шкампи. Треба их појести одмах након куповине и ни под којим условима не сме се поново замрзавати. Практично је немогуће донети свеже плодове мора у другу земљу.

Како одабрати шкампе

Приликом одабира шкампа треба процијенити њихов изглед, степен свјежине и проучити податке на паковањима. Морски плодови се могу продавати у контејнерима или врећама. Често се продају по тежини. Информације о датуму истека не смеју се изоставити ни у једном од ових случајева.

Које шкампе можете купити:

• висококвалитетни и свежи шкампи имају увијен реп, а боја им је уједначена по целом телу;
• на паковању са шкампима морају бити назначени бројеви у формату 100/120, 80/100 (такви кодови означавају број шкампи у паковању, на пример, од 100 до 120 или од 80 до 100);
• шкампи не би требало да се држе заједно (лед и снег такође не би требало да буду на њима);
• зелена глава шкампа није знак кварења (ова карактеристика је типична за одређене сорте шкампа);
• ако шкампи имају смеђу главу, онда је то знак присуства кавијара (у смислу нутритивних својстава, такви плодови мора су најкориснији);
• величина шкампи често указује на њихову сорту, а не на старост (најмањи може бити до 2 цм, а највећи достићи 30 цм);
• верује се да су шкампи ухваћени у хладним водама укуснији и сочнији;
• боја шкампи треба да буде богата, а не бледа (боја може да варира у зависности од врсте морских плодова);
• пакет са шкампима треба да садржи најкомплетније податке о произвођачу, укључујући адресу, број телефона и е-пошту.

Које шкампе не вреди купити:

• стари шкампи се могу разликовати по сувој љусци и жутим пругама по телу (такви плодови мора ће имати чврсту конзистенцију);
• црне мрље на површини љуске такође указују на „напредну“ старост шкампа (тамњење је јасно видљиво на ногама);
• у кеси са шкампима не би требало бити леда и снега, иначе ће то бити знак поновљеног замрзавања морских плодова;
• ако шкампи имају црну главу, онда су морски плодови заражени неком врстом болести (ни у ком случају такве шкампе не треба јести);
• - ако је реп рачића раван, то је знак да је смрзнут (неће бити могуће открити узрок смрти шкампа, па се не може конзумирати);
• не бисте требали куповати шкампе ако се радикално разликују по величини (на овај начин произвођачи могу разблажити скупе плодове мора јефтиним сортама);
• са шкампима треба поступати опрезно (ова боја поуздано покреће промене боје шкампа када се не складиште правилно, па црвена паковања треба пажљиво проучити).
• бледо ружичасти шкампи постају последица неправилног складиштења (боја се мења са сталним променама температуре).

Стручњаци препоручују куповину неогуљених шкампа. Након што се скувају у љусци, ови плодови мора ће имати бољи укус. Осим тога, произвођачи могу користити хемијске формулације за чишћење шкампа. Приликом одабира морских плодова који се продају по тежини или у пакирању, треба дати предност другој опцији. Пакет садржи најкомплетније информације које ће бити изузетно тешко добити од продавца.