Редови имају око 2500 врста, чинећи велику породицу која укључује јестиве, условно јестиве, нејестиве и отровне печурке. Ова плодна тела расту у мешовитим или четинарским шумама, преферирајући песковита тла или иловаче. Врхунац брања печурака је крајем августа и траје до средине октобра. Обично је мирис јестивих редова пријатан и деликатан, подсећа на парфем. Од њих можете кувати било које јело, као и направити празно за зиму: кисели, пржити или посолити.
Мирис љубичастих и белих редова при кувању
Како веслање мирише зависиће од врсте: да ли је јестиво или не. Имајте на уму да већина ових плодишта и даље има специфичан брашнасти мирис и горак укус. Неке печурке чак миришу на прашину или сапун за прање веша.
На пример, љубичасти ред, који се сматра условно јестивом печурком, мирише на парфем. После дужег намакања од 2 до 3 дана, мора се кувати 30 минута у сланој води са додатком лимунске киселине. Тек након тога мирис љубичастог реда нестаје, може се маринирати, солити или пржити.
Овај ред расте у било којој шуми, али избегава места са високом влажношћу. Љубичасти ред је сличан љубичастој паучини - отровној печурки. Апсолутно је немогуће јести, јер је печурка веома токсична. Посебност паучине је шешир прекривен паучином.
Друга врста редова која има мирис прашине је бели ред. Будући да је отровна гљива, има не само непријатан мирис, већ и горак укус. Искусни берачи печурака увек заобилазе овај ред, иако се маскира у шампињоне или младу белу печурку. Ако га одсечете, оштар мирис прашине одмах даје до знања о каквој је печурки реч. Бели ред расте у малим групама или сам. Може се наћи не само у густим шумама са преовлађујућим шумама брезе, већ иу парковима, шумарцима или ливадама. Неки берачи печурака тврде да бели ред, када се поквари, мирише на гас или сапун за прање веша. Млади примерци ове отровне печурке имају слабији мирис од зрелих представника. Ни након дужег намакања и током кувања, мирис белог реда не нестаје. Али овај процес није неопходан, јер је печурка отровна.
[ »вп-цонтент/плугинс/инцлуде-ме/иа1-х2.пхп»]
Квалитети укуса редова
По укусу, јестиви и условно јестиви редови се практично не разликују од других печурака које се могу јести. Међутим, многи берачи печурака, посебно почетници, плаше се да их сакупљају, јер сви редови имају занимљиву светлу или бледу боју, што је карактеристично за неке лажне близанце, па чак и гњурке. Зато је веома важно знати разликовати јестиве врсте редова.
Не заборавите главно правило берача печурака: “Нисам сигуран – не бирај!”. Сакупљајте само оне врсте печурака у које сте сигурни. А ако постоји и најмања сумња, боље је напустити идеју да ставите печурке у корпу. Поред тога, мирис редова много говори: ако је непријатан, има прашкасту или прашњаву арому, печурка је отровна.