Кандирани мед, методе опоравка
Кандидовање или кристализација је природно својство природног меда. У исто време у њему се формирају кристали шећера који се постепено таложе на дно. Током кристализације производ не губи своја лековита својства, али понекад се мед стврдне тако да се може резати ножем. Враћање меда у течно стање није тешко.
Кандирани мед, методе опоравка
Рестаурација кандираног меда
Мед загрејан загрејаним медом можете учинити млаким и опет текућим. Боље је то учинити воденим купатилом. Узмите две шерпе различитих пречника, сипајте воду у велику и ставите на ватру. Кад вода прокључа, ставите мањи у велики лонац тако да ниво воде не досегне дно, а сам лонац чврсто причвршћен за ручке. Ставите чинију меда у малу шерпу и смањите топлоту, па држите мед у воденом купатилу док се не почне топити. Не заборавите да пазите на ниво воде. Чим мед поново постане течан, склоните га са ватре и оставите да се охлади. Мед не морате дуго загрејати: ако га има пуно, боље га ставите у неколико тегли и загрејте одвојено. Мед обавезно топите на лаганој ватри - јако загревање одузеће меду сва његова корисна својства. Ако имате прилику, проверите температуру меда посебним термометром - не би требало да пређе 45 степени. На вишој температури ће се уништити супстанце које меду дају његова лековита својства.
Немогуће је спречити да се мед ушећери - наравно, ако је мед природан. Ако мед купљен на јесен није почео да се кандира након три до четири месеца, највероватније вам је продата лажна или је овај мед већ прошао топлотну обраду и изгубио је већину корисних својстава.
Брзина шећерења меда такође зависи од времена и годишњег доба: ако се бере током врелог лета, брже ће се засладити. Мед сакупљен током хладних и влажних лета кристалише спорије него обично. Мајски мед дуго остаје течан
Различите врсте меда се кандирају по различитим стопама:
- медена роса се најспорије кандира, понекад се уопште не кристалише. То је прилично ретка сорта, има мање изражена бактерицидна својства и може имати непријатан заостатак који се лако уклања загревањем. - Багрем кристалише веома споро, веома лаган и провидан; - мед из крсташица медоносних биљака (ротквица, орах) кристалише врло брзо, понекад за неколико дана; - слаткиши од детелине полако, веома пријатне ароме; - хељда се кристалише споро, понекад годину дана или више.
Већина комерцијално доступног меда бере се из цветова многих биљака и представља природну мешавину меда, кандирану за неколико месеци. Да бисте успорили кристализацију меда, чувајте га у топлој просторији (не у фрижидеру) и у херметички затвореној посуди, пожељно стакленој, емајлираној или керамичкој.
О томе како се морски плодови маринирају читаћете у следећем чланку.