Говеђи ролати: одлично јело. Видео
Сочне месне ролнице одлично су јело и за свечани оброк и за интимну кућну вечеру. Рецепти за ролат од меса налазе се у многим кухињама света. То су италијански укључени, пољски зрази, немачка ролада, амерички брасиоли и многа друга слична јела. Сви се могу направити од различитог меса, али најбоље је нежно говеђе месо.
Говеђи ролати: видео рецепти
Овај рецепт је познат од КСИВ века. Такве месне ролнице служене су на столу пољске властеле. Требаће вам: - 700 г говеђег филеа; - 2 кашике зрнатог сенфа; - 200 г димљене сланине; - 200 г киселих краставаца; - 200 г лука; - 500 мл говеђе чорбе; - биљно уље.
Говеђи филе исеците на 5-6 комада по зрну. Покријте сваки део фолијом и добро умутите до правоугаоног слоја не дебљег од ½ центиметра. Димљену сланину исеците на танке траке. Исецкајте лук на пола прстена. Исеците краставце на дугачке комаде по дужини. Подмажите слојеве сенфом. За сваки комад меса ставите дугачку кришку сланине, неколико пола прстена лука и кришку краставца. Прво месо мало угурајте на кратке стране слоја, затим га разваљајте у роладу и причврстите чачкалицама или завежите канапом.
Загрејте биљно уље у дубокој тави. Пржите зрази док не порумени са свих страна. Додајте ½ шоље говеђе чорбе и динстајте зрази на тихој ватри сат времена, по потреби додајући чорбу. Не заборавите да уклоните канап или чачкалице пре служења.
Богати сос можете направити додавањем сецканих динстаних вргања, сецканог лука и белог лука у говеђу чорбу, мало сецкане црвене паприке и зачињавањем сољу и црним бибером
За говедину у француском стилу узмите:-500 г говеђег филеа; - 2 кашике дижонског сенфа; - 6 кришки сланине; - 1 шаргарепа; - 14 махуна бораније; - ¼ кашичице млевеног црног бибера; - 3 кашике маслиновог уља; - ½ шоље пшеничног брашна; - 350 мл говеђе чорбе; - ½ шоље бургундског вина.
Месо исеците на 4 дела преко влакана и истуците га, прекривајући прозирном фолијом. Шаргарепу огулите и исеците на танке штапиће. Сланину исеците на траке, пропржите у тигању док не постане хрскава и ставите на папирне убрусе да упије вишак масноће. Пасуљ умочите у кључалу воду на 2 минута, а затим га одмах потопите у ледену воду, осушите, уклоните врхове.
Сваки слој меса подмажите сенфом, фил поделите на 4 једнака дела и распоредите у равномерном слоју на месо. Заролајте ролне, прво се савијте дуж кратке стране, а затим у роладу дуж дуге стране. Ролете завежите концем за печење.
Загрејте уље у тигању. Пржите кифлице док не порумене, повремено окрећући. Ставите кифлице у тепсију за печење. У посуду сипајте брашно и умутите га са соковима и уљем који су испали из меса. Постепено сипајте чорбу и вино, настављајући да мутите. Умак динстајте на тихој ватри 15 минута, па прелијте преко ролни. Ставите лонац за печење у рерну загрејану на 170 степени. Пеците сат времена.
Ако немате вино, замените говеђу јуху или сок исцеђен од црвеног грожђа
Ови укусни мали италијански рулети савршени су као предјело за новогодишњи сто. Да бисте их припремили, биће вам потребно: - 8 комада (500 г) телећих котлета; - 2 ½ кашичице зеленила тимијана; - 2 ½ кашичице сецканог зеленила рузмарина; - 16 великих листова босиљка; - 16 великих листова свеже нане; - 8 танких кришки пршута; - 120 г ренданог пармезана; - ¼ шоље пшеничног брашна; - 2 кашике маслиновог уља; - 6 листова свеже жалфије; - 2 ловорова листа; - 1 чешањ белог лука; - ½ шоље ракије; - ½ шоље павлаке са садржајем масти од 20 до 30%; - со бибер.
Пршут - нежна италијанска сушена шунка направљена од ногу посебно храњених свиња
Одрежите сваки комад, прекривен фолијом, на дебљину не више од ¼ центиметра. Сваки комад зачините бибером, ¼ кашичице мајчине душице, ¼ кашичице рузмарина, на врху са 2 листа босиљка, 2 листа менте и 1 кришком пршута, поспите 1/8 ренданог сира. Сваки комад заролајте у чврсти ролат и учврстите чачкалицом или завежите канапом. Сваки ролат умочите у брашно.
Загрејати уље у великој тави на јакој ватри. Пеците кифлице са свих страна. Пребаците на тањир и покријте фолијом. У тигањ додајте ½ кашичице мајчине душице, ½ кашичице рузмарина, листове жалфије, ловор и чешањ белог лука. Пржите док бели лук не порумени. Склоните са ватре и сипајте коњак. Вратите тигањ на ватру. Немојте сипати алкохол док је посуђе у пламену, јер се може запалити.
Кухајте на средњој ватри око 2 минуте, смањите ватру на ниску и улијте врхње. Вратите кифлице у таву и загрејте 2 минута. Уклоните чачкалице или исеците канап пре сервирања. Инволтини се понекад динста у сосу од црног сувог вина и парадајза конзервисаног у сопственом соку, а у овај сос се ставља и сецкани босиљак.