Садржај
Посао бармена захтева вештину, личност и издржљивост за рад до касно у ноћ, што је прилично тешко. Многи људи желе да раде као бармен, па пре него што се упустите у ову професију, морате научити све основне технике бармена и запамтити сва популарна пића.
Комуникативност
Бармен треба да буде у стању да одржи разговор са гостима, барем да буде упознат са најновијим светским вестима и трендовима.
Бармен мора да „упије” нове информације о алкохолу, коктелима, миксологији, састојцима како би развио сопствени стил, како би могао да изненади и „најискусније” и, на крају, постане успешан бармен. Можда је ово основно правило успешног бармена.
Тајна успеха из водке Белведере
Црвени бакарни прах се продаје у продавницама. Прилично корисна ствар у послу бармена. У древној Индији, бакар се сматрао веома корисним и коришћен је за лечење болести очију и коже.
У савременој медицини користи се за нервне поремећаје, аритмије, а такође и као лек за неплодност. Али има још једно својство које можете користити у свом бару.
Ако помешате мало бакарног праха са беланцетом, онда ће пена у коктелу бити гушћа и више него без бакра.
Покушајте да додате мали прстохват соли у слатки смоотхие. Деценијама се со користила у производњи бомбона. Она ће моћи да нагласи укус коктела ако користите савет.
Бармен мора бити у стању да ради без џигера
Покушајте да радите без џигера.
У џигеру увек остане мало алкохола, а онда се једноставно испере водом, док без барске кашике и џигера производ не би пропао.
Данас је алкохол прилично скуп производ, као и остали састојци бара. Поред тога, шанкер ће моћи да изненади госта, који ће свакако ценити тачне покрете бармена, а не средње мерење алкохола у милилитрима.
Такође, не заборавите да се шејкер може протрести на безброј начина, а не само на један или два. Пробајте „ритам свог срца“. Изгледаће лепо и може се одразити на коктел на боље.
Укус коктела
Арома коктела је једна од најважнијих компоненти успеха. Зашто? Јер 80-90% онога што доживљавамо као укус је заправо мирис.
На пример, бело јајета, напротив, упија мирисе. Ако ставите неколико протеина у нови фрижидер, потпуно ћете се ослободити мириса пластике. Главна ствар је да не користите ове протеине у кувању.
Сада замислите да су беланца били на зеленом травњаку. Шта ће се десити? Наравно, протеини ће апсорбовати ароме цвећа и траве. Рад са таквим протеинима је право задовољство.
Није потребно чак ни додавати састојке у коктел, потребно је само да ти састојци леже поред беланаца.
Концепт менија за бар је једнако важан као и дизајн ентеријера бара. Важно је како ћете раздвојити коктеле на менију. Лично, плашим се одељака „Лонгдринк” или „Схотс”.
Много је интересантније што се на менију налазе, на пример, пролећни, летњи, јесењи, зимски коктели. Не морате то да радите на овај начин, будите креативни са тим.
Подела коктела на нишне делове ствара још више простора за машту.
Са таквим менијем одмах убијате две муве једним ударцем: брзо концентришете пажњу клијента и оптимизујете коктел мени.
Фенг Схуи у свему
За мене фенг шуи није празна реч. Верујем да се негативне емоције не одражавају само на наше физичко или ментално здравље, већ на све што радимо. Ако направимо коктел у оваквом расположењу, биће „негативан“. А барменска уметност не би требало да буде таква.
Перцепција госта о коктелу у великој мери зависи од личности бармена. Ваша једва приметна иритација може натерати госта да одмах одбије чак и потпуно успешан коктел.
Бармен треба да обрадује госта. Људи иду у бар ради унутрашње хармоније и опуштања. И зато морате имати праву поруку. Ако не можете дати радост или осмех, урадите нешто друго.
Како узети сламку за коктел
Бармен увек мора да запамти да покупи сламу за валовити део, где се савија.
Гости су гадљиви и избирљиви. Ако цев нема кривину, онда се према неизговореном правилу узима за део који се не пије или за средину.
Нажалост, није реткост да бармен једноставно узме сламку одозго и спусти је у коктел у дискотекама.
Веома импресивно изгледа рад бармена који хватају тубе клештима.
На многим такмичењима у миксологији, учесници често користе ову технику како би се издвојили од конкуренције и импресионирали жири.
Зашто полирати чисте наочаре
Сви су сигурно видели у различитим филмовима како бармени у позадини гланцају чисте чаше.
Поставља се питање: зар заиста немају шта друго да раде? А шта раде када протрљају и полирају сва стакла? Међутим, брисање стакла пре сервирања је корисно из неколико разлога.
Прво, гост је задовољан што му се таква брига указује.
Друго, потребно је да обришете стакло из хигијенских разлога.
Често се наочаре чувају или једноставно на полицама или висе на посебним металним држачима.
У сваком случају, прашина, невидљива за око, таложи се на зидовима стакла. То је то и потребно је да га уклоните из посуђа.
Наочаре можете обрисати било којом упијајућом крпом, али најбоље су платнене салвете.
Професионалци не препоручују брисање чаша за пиво и шампањац.
Велике предности салвете
Не можете ни да се сетите када сте последњи пут послужили пиво или коктел без салвете или подметача? Али у многим баровима ово се и даље практикује. Али ово је неизговорено правило када служите госте у бару.
Салвета или подметач испод чаше обављају неколико функција одједном, од којих је прва естетска лепота послуживања пића.
Слажете се да чаша пива на подметачу са логотипом бренда или светао коктел на салвети изгледа лепо и веома импресивно.
Бармен увек треба да запамти да је боље ставити једноставну салвету испод чаше пива него подметач са другачијим логом пива.
А шта видимо у нашим баровима и кафанама? Тако је, трајно кршење овог правила.
Друга важна функција салвете или подметача је заштита шанка од влаге.
Салвета и постоље су направљени од материјала који упија влагу, тако да капљице пића или кондензата са зидова стакла не остају на површини постоља.
У овом случају, бармен не мора често да брише радну плочу, а гост се неће нехотице запрљати.
Трећа функција је брзина услуге, када неколико бармена истовремено ради за шанком.
Хајде да размотримо уобичајен случај. Гост наручује два пића не одређеном бармену, већ једноставно „за шанк“.
Да би се избегло дуплирање поруџбина, бармен, који је први чуо захтев, ставља две салвете на пулт и почиње да припрема пиће. То значи да се наруџба већ обрађује.
Никада, запамтите, никада не користите криве, осушене или прљаве подметаче и не штедите на салветама.
Сада сте ближе савршеном бару. Искористите нагомилано искуство познатих бармена, а Ваши гости ће увек бити задовољни квалитетом услуге у бару.
Релевантност: 24.02.2015
Тагови: Савети и лајф хакови