Садржај
Тешко је поверовати, али ово поврће је старо више од 2500 година. Његови велики поштоваоци били су Јулије Цезар, Луј КСИВ, Томас Џеферсон, па чак и Лав Толстој. На шпаргле се радо наслањају и обични смртни гурмани. У многим земљама се одржавају фестивали у част овог поврћа, а у Немачкој се сваке године бирају краљ и краљица шпарога. Шта је урадила да заслужи такво признање? По чему се разликује од другог поврћа? Како кувати шпаргле? Хајде да разговарамо о свему детаљно у нашем чланку.
Салата из баште
Шпаргле се могу јести сирове, али најчешће се кувају у сланој води, обавезно додајте поврће или путер. Пошто је доњи део стабљика жилавији, кувају се у усправном положају. Да би то учинили, везани су у чврсти сноп и стављају тег у средину. Готове шпароге подлијевају хладном водом - тако ће задржати богату боју и хрскаће апетитом по зубима. Нудимо вам да испробате рецепт за салату са шпарогама.
Састојци:
- зелене шпаргле - 300 г.
- редквица - 5-6 ком.
- јаје - 1 ком.
- путер - 1 кашичица.
- шећер-0.5 тсп.
- зелена салата - 1 гомила
- маслиново уље - 2 кашика.
- лимунов сок - 2 кашике. л.
- сенф од дижона - 1 кашичица.
- мед - 1 кашичица.
- сол и црни бибер - по укусу
Оперимо сваку стабљику шпарога, очистимо је од тврдих фрагмената и горњег дела коже. Кувамо их са додатком соли, путера и шећера 10 минута, а затим умочимо у ледену воду. Сушимо стабљике, исечемо их на мале фрагменте. Листове салате поцепамо рукама и покријемо тањир. Шпароге и ротквицу исецкану на танке кругове распоредите на врх. Лагано посолите и побиберите, прелијте све преливом од маслиновог уља, лимуновог сока, сенфа и меда. Завршни додир украсите салату половинама куваних јаја.
Јагоде су зреле
Шпаргла није само зелена. Гаји се под земљом, а за један дан изданци могу порасти за 15-20 цм. Ако их ископате из земље, а да их не пустите да се пробију на површину, боја ће бити бела. Ако пустите да стабљике ничу, држите их неко време под сунцем и тек онда их одсечете, добиће љубичасту боју. А ако их дуже оставите под топлим зрацима, ускоро ће постати зелене. Гурмани тврде да се беле шпароге у рецептима за салате не могу поредити ни са чим.
Састојци:
- беле шпаргле - 300 г.
- свеже јагоде-150 г
- лист салата-грозд
- сушени пињоли - 2 кашике. л.
- тврди сир - 50 г.
- шећер - 3 кашика. л.
- лагани балзамични сирћет - 1 кашичица.
Шпаргле кувајте док не омекшају са 1 кашичица шећера и 1 кашичица маслаца. Сушимо стабљике на папирном пешкиру, исецкамо их на велике фрагменте. Опране јагоде осушимо и сваку бобицу преполовимо, листове зелене салате поцепамо рукама, а три тврда сира на ренде или ручно мрвимо. Преостали путер се топи у шерпи. У њему растварамо шећер и балзамик. Стално мешајући шпатулом, држимо смешу на лаганој ватри док се не претвори у карамел. На тањир ставимо помешане листове зелене салате, шпароге, сир и јагоде, прелијемо их сосом, а одозго посипамо пињолима.
Краљевски сендвич
У Европи је Луј КСИВ имао руку у популаризацији шпарога. Наредио је да у палати опреми посебан стакленик како би било могуће гајити његово омиљено поврће током целе године. После тога шпаргле су називали храном краљева. Дакле, сендвич са њеним учешћем може се сматрати прилично краљевским.
Састојци:
- погача од округлог зрна - 1 ком.
- зелене шпаргле - 200 г.
- слабо сољен лосос - 150 г
- свјежи сир - 60 г.
- чери парадајз-5-6 ком.
- редквица - 2-3 ком.
- маслиново уље - 1 кашика.
- сол, црни бибер - по укусу
Пре свега, скувамо шпароге, ставимо их у цедило и пустимо да се вишак влаге одводи. Охлађене стабљике се исецкају на 2-3 дела. Лепину зрна прережите по дужини, попрскајте маслиновим уљем, мало запеците у тигању. Ротквицу смо исекли на дебеле кругове, а парадајз на четвртине. Половине лепиња подмазујемо скутом, ширимо стабљике шпаргле, кришке парадајза и ротквице. Посолите и побиберите поврће по укусу. Ови сендвичи су идеални за пролећни пикник.
Супа за лепу фигуру
Шпаргла је веран помоћник за оне који се активно доводе у форму за сезону на плажи. Калоријски садржај једне стабљике је 4 кцал. Шпаргла се сама по себи лако вари и помаже другим производима да се сваре. Поред тога, убрзава метаболизам, елиминише едеме, брине о здрављу и лепоти коже. Рецепт за супу од шпарога ће помоћи да се ефекат тестира у пракси.
Састојци:
- зелене шпаргле - 300 г.
- биљна чорба-100 мл
- маслиново уље - 1 кашика.
- кокосово млеко - 50 мл
- љутика - 1 глава
- сол, црни бибер, мушкатни орашчић - по укусу
Загрејте маслиново уље у шерпи и додајте сецкану љутику на мале коцкице док не порумени. Исецкајте стабљике шпаргле на фрагменте, пржите с луком 2-3 минута, сипајте врућу чорбу. Неке горње делове изданака остављамо за прихрану. Донесите чорбу до кључања, шпаргле кувајте на лаганој ватри док потпуно не омекшају. Сада пустите да се супа мало охлади и темељно је изгњечите потапајућим блендером. Угрејано кокосово млеко сипајте у шерпу, поново прокувајте, све зачините сољу, бибером и мушкатним орашчићем. Послужите крем супу украшавајући сваки део пупољцима шпаргле.
Шкампи у белом мору
Будите пажљиви при избору шпаргле. У природним условима се гаји од априла до краја јуна. Остатак времена морате се задовољити поврћем из пластеника. Када купујете свеже шпаргле, пажљиво прегледајте стабљике. Требало би да буду глатке, сјајне, са чврсто затвореним главама. Ако их трљате заједно, шкрипаће. Препоручљиво је одмах јести свеже шпаргле. Или скувајте другу супу, овог пута од белих шпаргла са шкампима.
Састојци:
- беле шпаргле - 400 г.
- лук - 1 глава
- бели лук-2-3 каранфилића
- шкампи - 20-25 ком.
- крема 33% - 200 мл
- путер - 1 кашика. л.
- маслиново уље - 2 кашика.
- сол, црни бибер - по укусу
- млади грашак у махунама — за послуживање
Растопите путер у шерпи, додајте лук белим луком. Припремљене стабљике шпаргле се пресеку на фрагменте, неке оставе за сервирање. Остатак се стави у шерпу и, често мешајући, лагано пржите. Сипајте мало воде тако да покрије стабљике, динстајте испод поклопца док не омекша.
Када се шпароге охладе, блендером их претворити у пире. Постепено сипајте врућу крему и лагано закипите. Шкампе ољуштимо са љуске и заједно са одложеним кришкама шпарога запечемо на маслиновом уљу. Пре служења тањир украсите крем супом са шкампима са шпарогама и махунама зеленог грашка.
Шпаргла у наручју сланине
Кулинарске могућности шпаргле су бескрајне. Беле шпаргле се конзервирају и служе као самостална ужина. Зелене шпаргле су добре као прилог за месо са роштиља. Ако га додате обичном омлету за доручак, заблистаће новим аспектима укуса. А шпаргле се одлично слажу са сланином. Ево једноставног и брзог рецепта за печене шпаргле, којима можете да почастите себе и изненадне госте.
Састојци:
- зелена шпаргла - 20 стабљика
- сланина - 100 г.
- маслиново уље за подмазивање
- сусам - 1 кашичица.
Шпароге добро оперемо, ставимо у врелу воду на 5 минута, а затим извадимо и осушимо. Сланину смо исекли на танке траке ширине 1.5-2 цм. Око сваке стабљике шпароге спирално омотамо траке. Подмажите лим за печење маслиновим уљем, распоредите шпароге у сланину и ставите их у рерну загрејану на 200 ° Ц на 5 минута. Затим окренемо стабљике на другој страни и стојимо за исту количину. Послужите ову грицкалицу врућу, посуту сезамом.
Црвена риба, зелене обале
Шпаргла је, између осталог, невероватно користан производ. Активне супстанце садржане у њему јачају срце, негују везивно и коштано ткиво, уклањају токсине, благотворно утичу на рад бубрега и јетре. Шпаргла је од давнина позната као афродизијак. Грци су имали традицију украшавања ношње младенаца венцима од шпарога. А у Француској су младенцима сервирана три јела са овим поврћем. Печени лосос са шпарогама је прилично погодан за романтичну вечеру.
Састојци:
- лосос одрезак - 4 ком.
- зелена шпаргла - 1 кг
- маслиново уље - 3 кашика.
- лимунова корица - 1 кашичица.
- лимунов сок - 1 кашике. л.
- лимун - 0.5 ком.
- бели лук - 2 каранфилића
- парадајз чери - 8 ком.
- Провансалско биље, сол, црни бибер - по укусу
Рибље одреске добро оперемо и осушимо. Уклањамо тврде делове са стабљика шпаргле, такође их оперемо и осушимо. Помешајте маслиново уље са лимуновом корицом и соком, додајте згњечени бели лук, зачинско биље Провансе, со и црни бибер. Прелијте маринаду преко рибе са шпарогама и оставите да се намаче 10-15 минута. Покривамо посуду за печење фолијом, прво ширимо шпаргле, а затим лосос. На врх смо ставили шоље лимуна, а бочне парадајз чери. Ставите калуп у рерну на 200 ° Ц око 15 минута. Иначе, овај рецепт је погодан и за роштиљање.
Пита са витаминима
Породица шпарога има много заједничког са породицом љиљана. Тако се испоставља да су шпароге блиски сродник лука и белог лука. Ако волите незаслађено пециво са надјевом од лука, можете мало експериментисати и направити куицхе лорен - отворену питу са шпарогама. Одлично се осећа у печењу и даје му суптилну арому.
Састојци:
Тесто:
- брашно-165 г.
- путер - 100 г.
- сол-0.5 тсп.
- ледена вода - 3 кашике. л.
Пуњење:
- зелене шпаргле - 300 г.
- шунка - 100 г
- јаје - 3 ком.
- сир пецорино-100 г.
- крема 20% - 400 мл
- сол, црни бибер, мушкатни орашчић - по укусу
Трљамо смрзнуто тесто на ренде, утрљавамо га у мрвицу брашном и сољу. Сипајте воду и месите тесто. Набијамо га у посуду за печење, правимо уредне странице и шаљемо у пећницу на 180 ° Ц 15 минута.
Уклањамо тврде делове са стабљика шпаргле, исецкамо их на фрагменте, бланширамо у кључалој води 2-3 минута. Шунку исећи на коцкице. За пуњење умутите јаја сољу и зачинима, додајте крему и нарибани пецорино. У печену подлогу распоредите шпаргле шунком, напуните филом и вратите у рерну на још 40 минута. Оставите куицхе лорену да се охлади и тек онда послужите.
Пица инспирисана пролећем
Италијани воле шпаргле и додају их где год је то могуће. Хармонично допуњује разноврсно поврће у традиционалној супи од минестроне. Постаје врхунац тестенине са лососом у кремастом сосу. И фритаја са шпарглама, белим луком и пармезаном - прсте полижите. Нудимо још један рецепт са пролећним поврћем на италијански начин. Наиме, пица са фетом, чери парадајзом и шпарогама.
Састојци:
Тесто:
- вода - 100 мл
- суви квасац-0.5 тсп.
- брашно-150 г.
- маслиново уље - 1 кашика. л. + за подмазивање
- шећер-0.5 тсп.
- сол-прстохват
Пуњење:
- шпаргла - 300 г.
- моцарела сир-150 г.
- меки овчји сир-50 г.
- парадајз чери, црвени и жути-5-6 ком.
У топлој води разблажимо шећер и квасац, оставимо да се пени 10-15 минута. Затим додајте биљно уље, просејте брашно сољу и месите тесто. Покријте га пешкиром у чинији и оставите на топлоти 40 минута, тако да повећава запремину.
Отсечемо тврде делове стабљика шпаргле, мало бланширамо у кључалој води, исечене на косе кришке. Чери парадајз се сече на пола, моцарела је грубо три. Тесто разваљајте у дугуљасти слој, подмажите маслиновим уљем. Прво ширимо моцарелу у густом слоју, затим шпаргле, парадајз и овчији сир у било ком редоследу, со и бибер по укусу. Пеците пицу у рерни на 200 ° Ц око 15-20 минута.
Све ове рецепте за кување шпаргле можете лако поновити у својој кухињи. Ово поврће не захтева сложену топлотну обраду и хармонично се комбинује са скоро свим производима. Ако предложени мени није довољан, наћи ћете још занимљивих идеја на веб страници „Једење код куће“. А ако ваша кулинарска касица прасица има своје специјалитете са шпарогама, реците нам о њима у коментарима.