Садржај
Како разликовати инћун од папалине и капелана
Сардела Подврста је медитеранског инћуна. Црноморски инћун је мањи од инћуна, Азовски инћун је још мањи. Веома је лако препознати било који инћун (а самим тим и хамсу) у лицу: крај (угао) уста протеже се иза леђа, ако рачунате од врха њушке, до краја ока. Конкретно - овако:
спрат бели мамацтако топло препоручени као замена за инћун припадају породици (а споља су сасвим типичне ситне харинге). За поређење погледајте слику:
Смештен на врху капелин лежи тамо за вагу. Након тога следе 2 примерка анцховиес и 2 примерка Црног мора папалине (што бих лично превео као „деликатна харинга“). Укупно постоји десетак врста килке, а ниједна од њих није ни далеки рођак инћуна. Међутим, разлика у укусу је много важнија.
Суптилности укуса инћуна и папалине
Сардела много маснији од папалине, а хемијски састав масти од шунке веома се разликује од хемијског састава папалине.
Друга разлика је у начинима кувања. спрат продаје се углавном у зачињеном сољењу, бачви или у конзервама. Хамса се соли без додавања зачина, како се не би нарушио њен изворни укус. Ево је на фотографији:
Шта је слабо слани инћун и са чиме се једе
Повремено на продају можете наћи свеже смрзнуто хамсу, и онда не можете оклевати - одмрзните, па додајте мало соли, добро промешајте у посуди или стакленој тегли, прекријте пергаментом и ставите у фрижидер на недељу дана. Резултат је оваплоћена нежност.
Сардела упркос сродству са хамсом, она се соли на сасвим другачији начин, не као папалина и не као хамса. Прво, произвођачи праве озлоглашено и врло јако сољење. Друго, инћуна амбасадор је врло дуг, најмање шест месеци или чак годину дана. За то време се одвија радикалан процес ферментације протеина и нежно месо инћуна добија густу, грубу текстуру. Дакле, прилично очврснуо, инћун се продаје. Тако се додаје пици, салати, в.
Лично, више волим зачињену папалину и благо слану хамсу на гурмански начин: од црне кафе, пажљиво виљушком извадећи половине филета са гребена. Или класично: под чашом ледено хладне вотке, када једноставно можете ухватити рибу са два прста за главу и зубима повући месо са кичме. Или чак и тако јести, са свим костима.
Хамса чорба
Током риболовне сезоне хамса у Керчу, јело под називом „паприкаш“ је популарно - и чини се да се не кува нигде другде. Лук и паприка динстају се у дубоком тигању, па се простире слој инћуна дебљине 3-4 цм, а парадајз се измрви на врху-колико желите. Понекад се између лука и рибе додају ситно исецкана и пржена шаргарепа и (или) и слој сировог кромпира, исеченог на танке кругове. Сви слојеви се соли; можете исећи и мало љуте паприке. Затим се чаша воде сипа у тигањ, покрије поклопцем и стави на малу ватру. Након 20-25 минута, Керч гулаш је спреман. А када становници Керча кажу „паприкаш“, не мисле на месо из конзерве, већ на ово.