Садржај
Ускрс се слави у разним земљама света. И сваки народ има своје вековне традиције. Један од њих је стављање домаћих колача, пажљиво припремљених сопственим рукама, на свечани сто. Нудимо вам да одете на још једно кулинарско путовање и сазнате које посластице домаћице пеку за Ускрс у различитим деловима света.
У кругу апостола
Британски аналог руске торте је симнел торта са марципаном. У преводу са латинског, симила значи „брашно највишег степена“ - заправо, од њега се у средњем веку пекао колач. Тада се то радило 40 дана пре Ускрса, како би се стекао укус за празник. Данас енглеске домаћице праве симнел дан раније и украшавају га са 12 марципанских куглица - према броју апостола.
Састојци:
- путер - 250 г.
- шећер-180 г.
- јаје - 3 ком. + 1 протеин
- брашно-250 г.
- марципан-450 г.
- сушено воће (суво грожђе, суве кајсије, суве шљиве, урме, суве трешње или бруснице) – 70 г
- кандирано воће - 50 г.
- корица лимуна и наранџе
- коњак - 100 мл
- прашак за пециво - 1 тсп.
- цимет, млевени ђумбир - по 0.5 кашичице.
- шећер у праху за сервирање
Сушено воће се пари кипућом водом 5 минута, испразните воду, додајте кандирано воће и коњак, оставите преко ноћи. Умутите омекшани путер са шећером, јајима, корицом и зачинима. Постепено уводите брашно са прашком за пециво, месите тесто, а на крају додајте инфузирано суво воће и кандирано воће. Ставили смо тесто у одвојиви облик са пергамент папиром и ставили га у пећницу на 160 ° Ц на сат времена.
Одвојимо отприлике трећину марципана и уроламо 12 куглица. Преостали део се танко разваља у круг према величини торте. Када се охлади, ширимо слој марципана и заглађујемо га по целој површини. Седимо куглице марципана у круг, подмазујемо их умућеним протеинима и враћамо у рерну. Овај пут на температури од 200 ° Ц, све док поклопац не постане црвен. Готов симнел поспите шећером у праху.
Кекс са замршеним стварима
У Аустрији се за Ускрс, по дугој традицији, пеку ролница од корица са орасима и сувим воћем. Први помен о њему датира из КСВИ века, али тада је то био само слатки хлеб. Касније су у тесто додавани коморач, суве крушке, суве шљиве и мед са орасима. И пекли су колач у реиндлес - посебним формама са две ручке. Отуда и назив.
Састојци за тесто:
- брашно-500 г.
- млеко - 250 мл
- суви квасац - 11 г.
- путер - 100 г.
- јаје - 1 ком.
- шећер - 3 кашика. л.
- сол - ¼ кашичице.
Састојци за пуњење:
- грожђе-150 г.
- ораси - 50 г.
- коњак— 3 кашике. л.
- путер - 50 г.
- смеђи шећер-100 г.
- цимет - 1 кашичица.
Оперите суво грожђе врућом водом, сипајте ракију и инсистирајте док се тесто не умеша. Млеко мало загревамо, шећер разблажимо квасцем. Додајте омекшали путер и јаје. Додајте брашно и сол у деловима, месите тесто. Стављамо га у подмазану посуду, покривамо га пешкиром и остављамо сат времена на топлоти.
Суве орахе ситно исецкати ножем. Тесто које се појавило разваља се у правоугаони слој дебљине 1 цм. Подмазујемо га маслацем, посипамо га прво циметом и шећером, затим сувим грожђем и орасима. Заролајте чврсту ролну, ставите шав у калуп за торте, претходно подмазан уљем. Ставили смо је у рерну на 180 ° Ц 40-50 минута. На кришки, такав колач изгледа веома импресивно.
Небеска голубица
Италијанска сестра наше торте је Цолумба паскуале, што се са италијанског преводи као „ускршња голубица“. Верује се да је први пут печен 30-их година прошлог века у миланској пекари у власништву фабрике кондиторских производа Мотта. Облик голуба изабран је с разлогом, јер у католичкој традицији представља Духа Светога и симбол је спасења.
Састојци за прву серију:
- брашно - 525 г.
- млеко - 200 мл
- свежи квасац - 15 г.
- шећер-150 г.
- путер-160 г.
- јаје - 1 ком. + жуманце
За другу серију:
- смеђи шећер-50 г.
- путер - 40 г.
- бадемово брашно - 50 г.
- кандирано воће - 100 г.
- жуманце - 1 ком.
- екстракт ваниле - 1 кашика.
- прстохват соли
За глазуру:
- бадемово брашно-40 г.
- смеђи шећер-65 г.
- бјелањак - 1 ком.
- ољуштено језгро бадема-20 г.
Растворимо квасац у топлом млеку, оставимо га док се не појаве мехурићи. У просејано брашно додајте омекшали путер, јаја и шећер. Уводимо млеко са квасцем, месимо и месимо тесто, стављамо га на топло место 10-12 сати.
Опет, месимо тесто, мешамо кандирано воће, бадемово брашно, жуманце, путер, шећер и екстракт ваниле. Оставите тесто да одмара пола сата. За печење ће вам требати посебан образац у облику птице. Може се направити од густе фолије.
Од теста одвајамо два мала дела - будућа крила. Преостали део се разваља у квадрат, пресавија у три слоја и ставља у централни део калупа. Ставили смо два дела теста на бочне стране. После 7-8 сати морате направити глазуру. Умутите протеин са шећером, постепено мешајући са бадемовим брашном. Подмазујемо тесто глазуром, украшавамо бадемима, шаљемо га у пећницу на 180 ° Ц 40-50 минута. Украсите коломбу по вашем нахођењу и послужите директно у облику.
Пољски сувенир
Пољацима је омиљено ускршње пециво пита од мазурека. Направљен је од тесто од пецива и украшен сувим воћем са орасима. Нудимо вам да испробате варијанту са изврсним пуњењем од скуте и ваниле.
Састојци:
- путер - 300 г.
- брашно - 525 г.
- прашак за пециво - 1 кесица
- шећер-150 г.
- жуманца - 3 ком.
- желатин - 1 кашичица.
- вода - 50 мл
- скут-500 гр
- јогурт без адитива-150 г.
- џем - 200 г.
- суве кајсије, ораси, кондиторски посип за украс
Просијте брашно са прашком за пециво, умешајте пола шећера. Додајте жуманце и нарибани смрзнути путер. Замесимо еластично тесто и поделимо га на две грудице: једна је већа, друга је мања. Ставили смо их на пола сата у фрижидер.
У међувремену трљамо свјежи сир са преосталим шећером, постепено мијешајући јогурт. Желатин разблажимо у води и сипамо у фил од скуте. Велика грудва теста се набије у округли облик, подмазан уљем. Од мањег кома правимо бранике дуж целог обима. Унутрашњи део подмазујемо џемом, одозго ширимо фил од скуте. Пеците питу 30-40 минута на 180 °Ц. Када се мазурек охлади, украшавамо га сувим кајсијама и орашастим плодовима у виду крстова и посластичарских посипа.
Слатко гнездо
Португалска верзија ускршњег печења се зове „фолар“. Уместо сувог воћа, у њега се ставља свињетина, шунка или кобасице са белим луком и љутом паприком. Међутим, постоји и слатка варијација. Њена карактеристика је цело јаје у љусци унутар теста.
Састојци:
- брашно - 560 г.
- суви квасац - 7 г.
- млеко - 300 мл
- јаје - 2 ком. у тесту + 6 ком. за украс
- путер-80 г + за подмазивање
- шећер - 100 г.
- ваниле и мушкатног орашчића на врху ножа
- коморач и цимет - по 0.5 кашичице.
- прстохват соли
У загрејаном млеку разблажимо квасац, 1 кашику брашна, 1 кашику шећера и кисело тесто оставимо на топлоти да се пени. Просијте преостало брашно, направите удубљење, ставите у њега прстохват соли, сипајте киселу тесто која се приближава, додајте шећер. Растопимо уље, додамо му све зачине и уведемо у базу. Замесити тесто, формирати грумен, ставити у подмазану посуду, ставити на пар сати у топлоту.
Сада делимо тесто на 12 делова, увијамо снопове, ткамо их заједно и повезујемо крајеве. Добићете лепиње са рупама. Унутар сваке ставимо цело сирово јаје, подмазујемо тесто уљем, шаљемо га у пећницу на 170 ° Ц пола сата. Пре служења, фолар лагано попрашите шећером у праху.
Инспирисана румом
Напокон је дошао ред и на наш родни кулич. Чудно, али пре 200 година печено је без калупа - у руској пећи на огњишту. Такав колач звао се огњиште и био је сличан векни. Уобичајене "конзерве" почеле су да се користе тек у КСИКС веку. Снажан утицај на облик и садржај колача извршила је у то време невероватно популарна жена са румом која је дошла из Француске. У тесто су додаване суве грожђице натопљене сирупом од рума, одозго се сипала снежно бела глазура и пекла у високим облицима. Упоредите га са традиционалним руским колачем.
Састојци:
- брашно - 1 кг
- путер - 300 г + за подмазивање
- млеко - 500 мл
- сирови квасац - 40-50 г.
- шећер-350 г.
- јаје - 6 ком.
- бадеми-250 г.
- грожђе-250 г.
- коњак - 100 мл
- прстохват соли
- екстракт ваниле - 10 мл
- протеин - 2 ком.
- шећер у праху-250 г.
- жуманце за подмазивање
- лимунова корица за украс
Унапред намочимо грожђице у коњаку. У благо топло млеко умешајте квасац, 50 г шећера и 100 г брашна. Оставите тесто на топлом месту 20 минута. Трљамо жуманце преосталим шећером и уводимо их у кисело тесто које се приближава. Даље, шаљемо омекшани путер. Умутите протеине у пахуљасту пену са соли и умешајте их у резултујућу масу, а затим оставите да се одмара 15-20 минута. Затим, у неколико корака, просејте брашно, месите и месите тесто, уклоните га на сат времена на ватру.
Грожђице инфузиране у коњаку, заједно са прженим згњеченим бадемима и екстрактом ваниле, уводе се у тесто. Подмазујемо облике уљем, попуњавамо их две трећине теста, премажемо жуманцем одозго и оставимо га за проверу. Колаче пеците 20-30 минута на 160 ° Ц. Ближе крају, умутите шећер у праху са беланцима у снежно белу глазуру. Њиме прекривамо охлађене колаче и украшавамо корицом лимуна.
Нежност у телу
У Чешкој за Ускрс пеку јагњетину од теста. Такође је популаран у другим европским земљама. Али одакле традиција? Уско је повезан са Пасхом и егзодусом Јевреја из Египта. Јевреји себе сматрају делом стада Божијег, а сам Господ је њихов пастир. Због тога је неопходно ставити јело са јагњетином на свечани сто. Јагњетина од теста је наставак обичаја. На крају крајева, он персонификује Јагње Божије, односно Исуса Христа. Није тешко припремити таква пецива — у ствари, то је класичан колач. Главна ствар је пронаћи тродимензионални облик у облику јагњетине.
Састојци:
- путер - 250 г.
- шећер-250 г.
- јаје - 5 ком.
- брашно-160 г.
- скроб - 100 г.
- прашак за пециво - 1 тсп.
- соли и ваниле - по прстохват
- шећер у праху за посипање
- биљно уље за подмазивање
Омекшани путер умутите миксером док не побели. Настављајући да тучете, додајте шећер и додајте једно по једно јаје. Брашно помешајте са скробом, сољу и ванилијом. У неколико фаза, просејте у базу уља и поново умутите. Подмазујемо облик уљем, ширимо тесто и поравнамо га лопатицом. Имајте на уму да ће порасти у пећници и повећати запремину. Пеците јагњетину на 180 ° Ц око 50 минута. Сачекајте док се не охлади, а тек онда га извадите из калупа. Поспите јагњетину пецива шећером у праху - постаће украс свечаног стола.
Ево таквог ускршњег пецива припремљеног у различитим земљама. Можете лако испећи неке од предложених опција за одмор. А ако су вам потребни још занимљивији рецепти, потражите их на сајту „Здрава храна близу мене“. У вашој кулинарској касици прасици сигурно се налази традиционално ускршње пециво, коме се цела породица радује. Поделите своје доказане идеје са другим читаоцима у коментарима.