Рецепт Супа "Кхинкал" (супа са месом и шкољкама - национално јело Дагестана). Калорија, хемијски састав и нутритивна вредност.

Састојци Кхинкал супа (супа са месом и шкољкама – национално јело Дагестана)

Говедина, односно јагњетина се кува у великом комаду, па се извади из бујона и исече попречно на влакна, 1-2 комада по порцији. Од просејаног брашна, јаја, соли, воде замесити бесквасно тесто и држати 30 минута. За кхинкал, готово тесто је подељено на комаде, ваљано у слој дебљине 1,5-2 мм и исечено на ромбове 40Кс50 мм, два краја су повезана, дајући производу облик шкољке. Кхинкал се ставља у кључалу чорбу и кува на ниском кључу 5-7 минута. Када производи испливају, зачините павлаком-чесним луком или зачинима од парадајза и белог лука. За зачин од павлаке и белог лука помешајте павлаку са згњеченим белим луком са сољу и разблажите прокуваном охлађеном водом. За парадајз-бели лук продинстајте парадајз пире са охлађеним и истопите и разблажите прокуваном охлађеном водом. Кхинкал се ослобађа заједно са бујоном и месом.

Нутритивна вредност и хемијски састав.

Енергетска вредност је 125,1 кцал.

• Витамин БКСНУМКС учествује у редокс реакцијама, појачава осетљивост боје визуелног анализатора и адаптацију на тамно. Недовољан унос витамина Б2 праћен је кршењем стања коже, слузокоже, оштећеним светлом и сумраком вида.
• Витамин БКСНУМКС игра важну улогу у метаболизму и конверзији аминокиселина. Фолати и витамин Б12 су међусобно повезани витамини и учествују у стварању крви. Недостатак витамина Б12 доводи до развоја делимичног или секундарног недостатка фолата, као и анемије, леукопеније, тромбоцитопеније.
• Витамин ПП учествује у редокс реакцијама енергетског метаболизма. Недовољан унос витамина праћен је поремећајем нормалног стања коже, гастроинтестиналног тракта и нервног система.
• Фосфор учествује у многим физиолошким процесима, укључујући енергетски метаболизам, регулише киселинско-базну равнотежу, део је фосфолипида, нуклеотида и нуклеинских киселина, неопходан је за минерализацију костију и зуба. Недостатак доводи до анорексије, анемије, рахитиса.
• Кобалт је део витамина Б12. Активира ензиме метаболизма масних киселина и метаболизма фолне киселине.