Једноставну глад можете утажити готово било којом храном, али жудња за нечим конкретним може нас фиксирати на одређени производ док коначно не успемо да га поједемо.
Већина нас зна како је то имати жудњу за храном. Обично се јавља жудња за висококалоричном храном, па је повезана са дебљањем и повећањем индекса телесне масе.
Распрострањено је веровање да је жудња за храном начин на који нам наше тело сигнализира да нам недостаје одређени хранљиви састојак, а у случају трудница, да жудња сигнализира шта је беби потребно. Али да ли је заиста тако?
Већина истраживања је показала да жудња за храном може имати више узрока - и углавном су психолошки.
културна условљеност
Почетком 1900-их, руски научник Иван Павлов је схватио да пси чекају посластице као одговор на одређене стимулусе повезане са временом храњења. У низу познатих експеримената, Павлов је учио псе да звук звона значи време храњења.
Према Џону Аползану, доценту клиничке исхране и метаболизма у Пеннингтон центру за биомедицинска истраживања, много жудње за храном може се објаснити окружењем у којем се налазите.
„Ако увек једете кокице када почнете да гледате своју омиљену ТВ емисију, ваша жудња за кокицама ће се повећати када почнете да их гледате“, каже он.
Ана Конова, директорка Лабораторије за неуронауку о зависности и одлучивању на Универзитету Рутгерс у Њу Џерсију, напомиње да је већа вероватноћа да ће се жудња за слатким средином дана јавити ако сте на послу.
Дакле, жудња је често последица одређених спољашњих знакова, а не зато што наше тело нешто захтева.
Чоколада је једна од најчешћих жудњи на Западу, што подржава аргумент да жудња није последица нутритивних недостатака, јер чоколада не садржи велике количине оних хранљивих материја које нам можда недостају.
Често се тврди да је чоколада тако чест предмет жеље јер садржи велике количине фенилетиламина, молекула који сигнализира мозгу да ослободи корисне хемикалије допамин и серотонин. Али многе друге намирнице за којима не жудимо тако често, укључујући млечне производе, садрже веће концентрације овог молекула. Такође, када једемо чоколаду, ензими разграђују фенилетиламин тако да он не улази у мозак у значајним количинама.
Истраживања су показала да жене двоструко чешће жуде за чоколадом него мушкарци, а најчешће се то дешава пре и током менструације. И док губитак крви може повећати ризик од недостатка одређених хранљивих материја, као што је гвожђе, научници примећују да чоколада неће вратити ниво гвожђа тако брзо као црвено месо или тамно лиснато зеленило.
Неко би спекулисао да ако постоји директан хормонски ефекат који изазива биолошку жудњу за чоколадом током или пре менструације, та жудња би се смањила након менопаузе. Али једна студија је открила само мали пад у учесталости жудње за чоколадом код жена у постменопаузи.
Много је вероватније да је веза између ПМС-а и жудње за чоколадом културолошка. Једна студија је открила да жене рођене ван САД имају значајно мање шансе да повезују жудњу за чоколадом са својим менструалним циклусом и рјеђе доживљавају жудњу за чоколадом у поређењу са онима рођеним у САД и имигрантима друге генерације.
Истраживачи тврде да жене могу повезати чоколаду са менструацијом јер верују да је за њих културно прихватљиво да једу „забрањену“ храну током и пре менструације. Према њима, у западној култури постоји „суптилни идеал“ женске лепоте који доводи до идеје да снажна жудња за чоколадом треба да има снажно оправдање.
Други чланак тврди да је жудња за храном повезана са амбивалентним осећањима или напетошћу између жеље за јелом и жеље да се контролише унос хране. Ово ствара тешку ситуацију, јер јаку жељу за храном подстичу негативна осећања.
Ако они који се ограничавају на храну да би смршали задовољавају жељу једући жељену храну, осећају се лоше због помисли да су прекршили правило исхране.
Из истраживања и клиничких запажања познато је да негативно расположење може само повећати унос хране, па чак и изазвати преједање. Овај модел нема много везе са биолошком потребом за храном или физиолошком глађу. Уместо тога, то су правила која постављамо о храни и последицама њиховог кршења.
Истраживања такође показују да иако је зависност од чоколаде уобичајена на Западу, она уопште није уобичајена у многим источним земљама. Такође постоје разлике у начину на који се веровања о различитим намирницама преносе и разумеју – само две трећине језика има реч за жудњу, а у већини случајева та реч се односи само на лекове, а не на храну.
Чак и у оним језицима који имају аналоге за реч „жудња“, још увек нема консензуса о томе шта је то. Конова тврди да то омета разумевање како да се превазиђе жудња, јер можемо означити неколико различитих процеса као жудње.
Манипулација микробима
Постоје докази да трилиони бактерија у нашим телима могу да нас натерају да жудимо и једемо оно што им је потребно — а то није увек оно што је потребно нашем телу.
„Микроби брину о својим интересима. И добри су у томе“, каже Атена Актипис, доцент психологије на Државном универзитету у Аризони.
„Цревни микроби, који најбоље преживљавају у људском телу, постају отпорнији са сваком новом генерацијом. Они имају еволуциону предност што су у могућности да више утичу на нас да их натерамо да их хранимо у складу са њиховим жељама“, каже она.
Различити микроби у нашим цревима преферирају различита окружења – мање или више кисела, на пример – и оно што једемо утиче на екосистем у цревима и услове у којима бактерије живе. Они нас могу натерати да једемо оно што желе на неколико различитих начина.
Они могу да шаљу сигнале из црева у мозак преко нашег вагусног нерва и да нас натерају да се осећамо лоше ако не једемо довољно одређене супстанце или да се осећамо добро када једемо оно што они желе ослобађањем неуротрансмитера попут допамина. и серотонин. Они такође могу да делују на наше пупољке укуса тако да конзумирамо више одређене хране.
Научници још нису успели да схвате овај процес, каже Ацтипис, али концепт се заснива на њиховом разумевању како се микроби понашају.
„Постоји мишљење да је микробиом део нас, али ако имате заразну болест, наравно да ћете рећи да микроби нападају ваше тело, а да нису део њега“, каже Актипис. "Ваше тело може преузети лош микробиом."
„Али ако једете исхрану богату сложеним угљеним хидратима и влакнима, имаћете разноврснији микробиом у свом телу“, каже Актипис. „У том случају би требало да почне ланчана реакција: здрава исхрана ствара здрав микробиом, због чега жудите за здравом храном.
Како се ослободити жудње
Наши животи су пуни покретача жудње за храном, као што су огласи на друштвеним мрежама и фотографије, и није их лако избећи.
„Где год да идемо, видимо рекламе за производе са пуно шећера и увек им је лако приступити. Овај стални напад рекламирања утиче на мозак – а мирис ових производа изазива жудњу за њима“, каже Авена.
Пошто урбани начин живота не дозвољава избегавање свих ових покретача, истраживачи проучавају како можемо да превазиђемо модел условљене жудње користећи когнитивне стратегије.
Бројне студије су показале да технике тренинга пажње, као што је свест о жудњи и избегавање осуђивања тих мисли, могу помоћи у смањењу жудње у целини.
Истраживања су показала да је један од најефикаснијих начина за сузбијање жудње да елиминишемо храну која изазива жудњу из наше исхране – супротно претпоставци да жудимо за оним што је нашем телу потребно.
Истраживачи су спровели двогодишње испитивање у којем су сваком од 300 учесника преписали једну од четири дијете са различитим нивоима масти, протеина и угљених хидрата и измерили њихову жељу за храном и унос хране. Када су учесници почели да једу мање одређене хране, мање су жудели за њом.
Истраживачи кажу да би људи требало да једу жељену храну ређе да би смањили жудњу, можда зато што наша сећања на ту храну временом бледе.
Све у свему, научници се слажу да је потребно више истраживања да би се дефинисала и разумела жудња и развили начини за превазилажење условљених реакција повезаних са нездравом храном. У међувремену, постоји неколико механизама који сугеришу да што је наша исхрана здравија, то су наше жеље здравије.