Садржај
Љубичасти купус садржи много антиоксиданата и других корисних супстанци за тело.
Двогодишња биљка је оплемењивачка сорта белог купуса. Црвени купус или љубичасти, како се популарно назива, купус садржи више витамина и боље се складишти од „белог“. Такав купус се конзумира у касну јесен, као и у зимско-пролећном периоду-нема потребе за сољењем.
Боја купуса може бити од кестењасте до дубоко љубичасте и плавкасто зелене, у зависности од киселости тла.
Љубичасти купус: користи и штете
Љубичасти купус, у поређењу са белим купусом, садржи више витамина Ц и витамина К - 44% и 72% дневне вредности. Каротена у таквом купусу има 5 пута више, такође много више калијума.
Због високог садржаја антоцијанина - пигмената црвене, плаве и љубичасте боје - уз редовну употребу љубичастог купуса, крхкост крвних судова се смањује.
Црвени купус се препоручује за превенцију туморских болести и лечење чира на желуцу.
Купус добро утиче на метаболизам, помажући у губитку килограма. Поврће је корисно за болести попут гихта, холелитијазе, атеросклерозе.
Љубичасти купус садржи много антиоксиданата који подстичу процес регенерације ћелија у телу.
Купус се не препоручује за употребу са тенденцијом грчења црева и жучних путева, акутног ентероколитиса и повећане цревне перисталтике.
Садржај калорија црвеног купуса је само 26 кцал.
Употреба овог производа не узрокује гојазност. Нутритивна вредност на 100 грама:
- Протеини, 0.8 г
- Масти, 0.2 г
- Угљени хидрати, 5.1 г
- Пепео, 0.8 г.
- Вода, 91 гр
- Калорични садржај, 26 кцал
Црвени купус садржи протеине, влакна, ензиме, фитонциде, шећер, гвожђе, калијум, магнезијум; витамин Ц, Б1, Б2, Б5, Б6, Б9, ПП, Х, провитамин А и каротен. Каротен садржи 4 пута више него у белом купусу. Садржани антоцијанин позитивно утиче на људско тело, повећава еластичност капилара и нормализује њихову пропустљивост. Осим тога, спречава ефекте зрачења на људско тело и спречава леукемију.
Лековита својства црвеног купуса су такође последица садржаја у њему велике количине калијума, магнезијума, гвожђа, ензима и фитонцида. У поређењу са белим купусом, прилично је сув, али богатији хранљивим материјама и витаминима. Фитонциди садржани у црвеном купусу спречавају развој туберкулозног бацила. Још у старом Риму сок од црвеног купуса се користио за лечење плућних болести, а и данас се користи за лечење акутног и хроничног бронхитиса. Црвени купус се препоручује да се укључи у исхрану особа које пате од есенцијалне хипертензије, јер помаже у снижавању крвног притиска. Његова лековита својства користе се и за превенцију васкуларних болести. Корисно је јести га пре гозбе како би се одложио ефекат претерано испијаног вина. Поспешује зарастање рана и благотворно делује на жутицу - просипање жучи.
Суштина из њега је универзални лек. Црвени купус није толико раширен као бели купус, јер није толико свестран у употреби. На баштенским парцелама се не узгаја толико активно због особености његовог биохемијског састава и специфичности употребе у кувању. Све исти антоцијанин, који је одговоран за боју овог купуса, даје му оштрину која није по укусу свих.
Сок од црвеног купуса користи се у истим случајевима као и сок од белог купуса. Због тога можете потпуно сигурно користити рецепте намењене соку од белог купуса. Треба само напоменути да су у соку црвеног купуса, због велике количине биофлавоноида, својства смањења васкуларне пропустљивости израженија. Због тога је индициран за повећану крхкост капилара и крварење.
Шта можете направити са љубичастим купусом?
Љубичасти купус користи се у салатама и прилозима, додаје се у супе и пече. Овај купус може да постане плав када се кува.
Да бисте сачували оригиналну боју купуса, у јело додајте сирће или кисело воће.
Салата од црвеног купуса
Црвени купус садржи много више витамина Ц и каротена од белог купуса. У њему има много других корисних супстанци. Стога је салата од црвеног купуса толико корисна, а додавање слатке паприке, лука и винског сирћета помоћи ће да буде укусна и слана.
Храна (за 4 порције)
- Црвени купус - 0.5 главице купуса
- Биљно уље - 2 кашике. кашике
- Лук - 2 главе
- Слатка паприка - 1 махуна
- Вински сирће - 2 кашике. кашике (по укусу)
- Шећер - 1 кашика. кашика (по укусу)
- Сол - 0.5 кашичице (по укусу)
Кисели црвени купус
Када се ове прелепе главице тамнољубичасте боје појаве у продавницама прехрамбених производа и на тржишту, многи питају: „Шта треба учинити с њима?“ Па, на пример, ово је шта.
Храна (15 порција)
- Црвени купус - 3 главице купуса
- Сол - 1-2 кашике. кашике (по укусу)
- Црвена паприка - 0.5 кашичице (по укусу)
- Црни бибер - 0.5 кашичице (по укусу)
- Бели лук - 3-4 глава
- Маринада за црвени купус - 1 л (колико ће требати)
- Маринада:
- Сирће 6% - 0.5 л
- Кувана вода (охлађена) - 1.5 л
- Шећер - 2-3 кашике. кашике
- Каранфилић - 3 штапића
Пирјани црвени купус са пилећим филеом
Укусан и сочан црвени купус са пилећим филеом варијанта је популарног чешког јела.
Храна (за 2 порције)
- Црвени купус - КСНУМКС г
- Пилећи филе - 100 г.
- Лук сијалица - 1 ком.
- Бели лук - 1 каранфилић
- Кумин - 1 кашичица.
- Шећер - 1 кашичица
- Вински сирће - 1 кашика. л.
- Балзамични сирћет - 2 кашике. л.
- Соли по укусу
- Млевени црни бибер - по укусу
- Биљно уље за пржење - 2 кашике. л.