Садржај
Opis
Упркос свом имену, дивљи пиринач уопште није пиринач - семе јестивих трава пореклом из Северне Америке. Индијанци беру дивљи пиринач тако што путују дуж обала ове биљке у кануима и користе дугачке штапове како би зрно срушили на дно својих чамаца.
Значајна цена ове врсте пиринча одређена је јединственом хранљивом вредношћу и мукотрпношћу обраде и реткошћу производа. Овај пиринач се бере углавном ручно: када плива на кануу, радник једним штапом нагиње траву преко чамца, а другим удара у уши, узрокујући да се зрна излију на дно чамца.
Искусни берач покупи око 10 кг жита на сат. Зрна дивљег пиринча врло су жилава и морају се потопити у води неколико сати пре кувања, а затим кухати 30-40 минута. Крхка и дуга зрна црног пиринча често се додају дугом белом пиринчу.
Тако витамински састав мешавине постаје богатији: лагани пиринач садржи калцијум и гвожђе, а дивљи пиринач садржи тиамин. Такав пиринач можемо наћи у облику паковања од 450 г, разлог је његова висока цена.
Старост пиринча
Од памтивека у свету постоје четири подврсте дивљег пиринча са различитим именима - канадски пиринач, вода или индијски пиринач, црни пиринач и дивљи пиринач.
Из неколико разлога, све ове сорте због сложености култивације и својстава укуса изгубиле су популарност у поређењу са белим колегама. И црни и дивљи пиринач стекли су највећу популарност током последњих 10 година.
Усредсредимо се на последње две сорте ... Па која је разлика између ових типова пиринча?
Састав и садржај калорија
Дивљи пиринач је нискокалорична храна. Садржај калорија у једној шољи куваног производа (око 165 грама) је око 170 калорија, од чега је 5 грама здравих масти, 35 грама угљених хидрата, 6.5 грама протеина и 3 грама дијететских влакана. Овај пиринач је богат витаминима и микроелементима. Садржи:
- гвожђе;
- магнезијум;
- манган;
- фосфор;
- цинк;
- никотинска киселина;
- витамини Б (Б3, Б6, Б9);
- витамини А, Ц, Е и К.
- Протеини 10.22 г
- Фат КСНУМКС г.
- Угљени хидрати КСНУМКС г
Црни пиринач
Црни пиринач - Зизаниа латифолиа или цадуцифлора је кинеска врста дивљег пиринча. Била је широко коришћена у древној Кини. И данас се у Кини ова биљка још увек гаји, али не због семена, већ због укусних стабљика. А семе, односно црни пиринач, користи се као другоразредна, врло јефтина сировина.
Дивљи пиринач
Дивљи пиринач, најчешћа подврста Зизаниа акуатица, расте на реци Ст. Лавренце, на граници између Канаде и Сједињених Држава. Чињеница је да се северноамеричке сорте пиринча драматично разликују од оних које се гаје у другим регионима, односно, другим речима, од црног пиринча. Дивљи пиринач расте у плитким водама и дуж полако текућих река и бере се у потпуности ручно.
Теже је обрађивати дивљи пиринач од његових пиринчаних колега, а принос овог пиринча је неколико пута мањи. Ово објашњава зашто је дивљи пиринач скупљи од црног.
Разлика између дивљег и црног пиринча
Сходно томе, дивљи пиринач, попут црног, припада истој породици житарица, али иначе су то две потпуно различите врсте. Иако обе ове биљке имају црно семе (зрна), њихова својства су потпуно различита.
Црни пиринач се користи као другоразредна врло јефтина сировина.
Семе ове две биљке разликују се и по изгледу. Игле уског зрна северноамеричког дивљег пиринча разликују га од црног који има заобљенија и краћа зрна.
Дивљи пиринач је пиринач „А +“ и дужи је и скупљи од гајених сорти.
Црни пиринач је мање густ и потребно је највише 30 минута да се потпуно скува. У исто време, дивљи пиринач се кува док не омекша 40-60 минута.
Осим тога, ова врста пиринча један је од најбољих извора витамина Б9. Ова житарица садржи је шест пута више од црне. Што се тиче садржаја протеина, понекад такође надмашује црни пиринач.
Предности не само у хранљивој и нутритивној вредности припадају дивљем пиринчу, већ и у његовим карактеристикама укуса.
Пиринач има изузетан, благо слаткаст укус и јединствене ароме са израженом орашастом нотом (што се не може рећи за црни пиринач). Добар је као самостални прилог или друге сорте пиринча и одлично се слаже са месом, живином и рибом.
Дивљи пиринач није јефтин производ; прилично је популаран међу холивудским звездама због различитих здравих дијета.
Будите на опрезу на полицама супермаркета! И одаберите услугу правог укусног и здравог пиринча!
Бескрупулозни произвођачи често на амбалажу напишу „дивљи пиринач“ и спакују у црно, чиме обмањују потрошаче ...
Белешка!
Дивљи пиринач - дуга црна зрна, уска попут иглица, густе структуре и орашастог укуса након кувања, задржавајући рекордну количину хранљивих састојака.
Благодати једења дивљег пиринча
Нискокалорични пиринач има мање калорија од осталих интегралних житарица које се морају јести. Једући дивљи пиринач, добићете све благодати корисних хранљивих састојака, укључујући влакна, која су неопходна да би пробавни систем правилно функционисао без „додатних“ калорија, масти и шећера. Стога је ова врста пиринча посебно корисна за мршављење.
Протеини у дивљем пиринчу су комплетни. Због тога обезбеђује телу све корисне аминокиселине. Велика предност дивљег пиринча је одсуство глутена у зрну, што је посебно важно за људе са алергијама. Сви витамини у овом производу играју различите важне улоге у метаболизму - метаболизму.
На пример, пантотенска киселина је неопходна за оксидацију масти и угљених хидрата, док је фолат неопходан за нормалну ћелијску деобу. Поред тога, витамини А, Ц и Е су неопходни за одржавање имунитета.
Количина антиоксидативних супстанци у овој врсти пиринча је 30 пута већа него у обичном пиринчу, што значи да је овај производ подједнако користан у заштити организма од оксидативног стреса који изазива болести и старење. Витамин К и магнезијум имају тенденцију да помогну правилном функционисању нерава и мишића и јачини костију. Такође подстичу циркулацију крви и одржавају нормалан рад срца.
Контраиндикације
Уношење велике количине дивљег пиринча може изазвати затвор, па нутриционисти саветују да га упарите са воћем или поврћем.
Дивљи пиринач у медицини
Као и већина намирница, дивљи пиринач има одређена лековита својства. У источној медицини користи се за побољшање дигестивног тракта, повећање апетита и побољшање стања коже и косе. Међутим, студије су показале да има знатно шири спектар лековитих својстава.
Како кувати дивљи пиринач
Дивљи пиринач увек треба темељито испрати хладном текућом водом пре кувања. Дивљи пиринач је лако кувати, али поступак траје много дуже од белог или смеђег пиринча. Једна шоља некуваног пиринча даје 3 до 4 шоље готовог производа.
Да прокувате 1 шољу дивљег пиринча, 6 шољица воде проври, додајте 1 кашичицу соли и умешајте житарице. Када вода поново прокључа, смањите ватру да успори и кувајте пиринач око 45 минута. Куван пиринач ставите у цедиљ и послужите као прилог.
Дивљи пиринач је добра компонента салата, супа, рижота и пилава, јела од пасуља и тепсија. Направите пиринач у медитеранском стилу за вегетаријанце. Требаћеш:
- 1 кашичица маслиновог уља;
- 1 средња глава црног лука;
- 2 каранфилића белог лука;
- 3 шоље куваног пиринча;
- 2 шоље свежег спанаћа, исеченог на траке;
- ½ шоља сушеног парадајза;
- ¼ шоље пињола;
- 1 кашичица ренданог мушкатног орашчића;
- 2 кашичице лимунове коре;
- сол и црни бибер;
- ½ шоље исецканог фета сира.
Како одабрати и чувати
Стручњаци не препоручују куповину црног пиринча на Интернету; ово је могуће само ако је продавац верификован. Због скупих трошкова људи је често мешају са другом, јефтинијом житарицом - смеђим пиринчем, који је такође здрав, али нема сва својства дивљег. Црни пиринач треба да блиста и да се налази у херметички затвореној посуди или врећи. Такође треба да погледате датум производње и датум истека производа.
Пожељно је такав пиринач чувати код куће у стакленој посуди, добро затвореној поклопцем. Пре него што га тамо сипате, на дно ставите малу главицу белог лука.
Усклађеност са таквим једноставним препорукама омогућиће вам да правилно одаберете овај корисни производ и дуго одржавате његова својства.