Садржај
Древни Египћани, Грци и Римљани знали су за празилук, који су га сматрали храном богатих.
Порилук или бисерни лук сврстани су у двогодишње зељасте биљке потпородице Лук. Завичај празилука сматра се западном Азијом, одакле је касније дошао на Медитеран. Данас се бисерни лук узгаја и у Северној Америци и у Европи - Француска испоручује већину празилука.
Најзанимљивије и јединствено својство празилука је способност повећања количине аскорбинске киселине у избељеном делу за више од 1.5 пута током складиштења. Ниједна друга повртарска култура нема ову особину.
Порилук - користи и контраиндикације
Порилук припада породици лука, међутим, за разлику од лука на који смо навикли, његов укус је мање оштар и слађи. У кувању се користе зелене стабљике и бели празилук, горње стабљике се не користе.
Порилук, као и већина поврћа, садржи много корисних супстанци: витамине Б, витамин Ц, велику количину калијума, као и фосфор, калцијум, магнезијум, натријум.
Порилук је користан код дигестивних поремећаја, високог крвног притиска, очних болести, артритиса и гихта. Овај производ практично нема контраиндикација, али јести празилук сиров не препоручује се људима који имају болести желуца и дванаестопалачног црева.
Порилук је нискокалорична храна (33 калорије на 100 грама производа), па се препоручује онима који прате своју фигуру и придржавају се дијете.
Бисерни лук садржи пуно калцијума, фосфора, гвожђа, магнезијума и сумпора. Поред тога, због велике количине калијумових соли, празилук има диуретичко дејство и користан је и код скорбута, гојазности, реуматизма и гихта.
Бисерни лук се препоручује за конзумацију у случају тешког менталног или физичког умора. Празилук може повећати апетит, побољшати функцију јетре и позитивно утицати на дигестивни тракт.
Међутим, сирови празилук се не препоручује за упалне болести желуца и дванаестопалачног црева.
Порилук: како кувати?
Сирови празилук је довољно хрскав и чврст. Порилук се користи и сиров и куван - пржен, куван, динстан. Осушени празилук користи се и као храна.
Порилук се може користити као прилог месу или риби, користи се као зачин за чорбу, супу, додаје се салатама, сосовима и конзерви. Празилук се додаје у француску питу од киша пржењем лука на маслацу и маслиновом уљу.
Порилук је представљен у многим кухињама широм света. На пример, у Француској, где се празилук за сиромашне назива шпарглама, служи се куван са сосом од винаигрета.
У Америци се празилук сервира са такозваном мимозом - куваним жуманцем пропуштеним кроз сито, што додатно појачава нежни укус празилука.
У турској кухињи празилук се сече на дебеле кришке, кува, сече на листове и пуни пиринчем, першуном, копром и црним бибером.
У Британији се празилук често користи у јелима, јер је биљка један од националних симбола Велса. У земљи постоји чак и друштво празилука, где се расправља о рецептима порилука и о замршености узгоја.
Пилетина са празилуком и печуркама печена испод покривача од лиснатог теста
САСТАВ
- 3 шоље куване пилетине, крупно исецкане (480 г)
- 1 празилук, танко исечен (бели део)
- 2 танке кришке сланине без коже (130 г) - користио сам димљену сланину
- 200 г сецканих печурки
- 1 кашика брашна
- шоља пилећег темељца (250 мл)
- 1/3 шоље креме, користила сам 20%
- 1 кашика дижонског сенфа
- 1 лист лиснатог теста, подељен на 4 дела
Korak
Кување пилетине са празилуком и печуркама
Загрејте мало уља у тави. Пирјајте празилук, сланину нарезану на коцкице и печурке. Додајте кашику брашна, пржите, повремено мешајући, 2-3 минута. Сипајте чорбу постепено уз стално мешање. Додајте сенф, кајмак и пилетину.
Korak
Пилетина са празилуком и печуркама печена испод покривача од лиснатог теста, спремна
Све поређајте у 4 калупа за печење рамекина (или кокота), покријте врх тесто, лагано притискајући ивице калупа. Ставите у рерну загрејану на 180-200 ° Ц и пеците око 20 минута.
Гратин од младог празилука
САСТАВ
- 6 средњих стабљика младог празилука
- 120 г манчега или другог тврдог овчјег сира
- КСНУМКС мл млеко
- 4 кашике л. путер плус још за подмазивање
- 3 кашике л. брашно
- 3 велика комада белог хлеба
- маслиново уље
- прстохват свеже нарибаног мушкатног орашчића
- сол, свеже млевени црни бибер
Korak
Фотографија за припрему рецепта: гратин од младог празилука, корак # 1
Бели део празилука одсеците са 3-4 цм зеленог дела (остало вам није потребно). Прережите на пола по дужини, исперите песком, исеците на делове дужине 3-4 цм, спречавајући њихово распадање, и ставите у подмазан облик.
Korak
Фотографија за припрему рецепта: гратин од младог празилука, корак # 2
Сир нарибати на финој ренде. Хлеб поцепајте (са кором или без њега) на мале комаде (1 цм). Прелијте маслиновим уљем, промешајте.
Korak
Фотографија рецепта: гратин од младог празилука, корак # 3
У тањиру са дебелим дном отопите 4 кашике. л. путер. Кад почне да браон, додајте брашно, промешајте и пржите на умереној ватри 2-3 минута.
Korak
Фотографија рецепта: гратин од младог празилука, корак # 4
Склонити са ватре, сипати млеко и мешати жицом да се не би појавиле грудице. Вратите на лагану ватру, кувајте, непрекидно мешајући, 4 минута. Зачините сољу, бибером и мушкатним орашчићем.
Korak
Фотографија за припрему рецепта: гратин од младог празилука, корак # 5
Уклоните сос са ватре, додајте сир и темељно промешајте. Порилук равномерно прелијте сосом од сира.
Korak
Фотографија за припрему рецепта: гратин од младог празилука, корак # 6
Поспите кришке хлеба по површини гратина. Покријте посуду фолијом и ставите у рерну загрејану на 180 ° Ц на 25 минута. Уклоните фолију и пеците док не порумени, још 8-10 минута.